陈锦治和苟云峰主编的《全国医药卫生类农村医学专业教材：营养与膳食指导》包括营养学基础知识、食物的营养、合理膳食指导、食品卫生和食品安全问题、常见疾病的营养治疗以及临床膳食疗法六大部分，编写了膳食调查（记账法）、编制一日食谱等四项实习指导。另外，结合正文增加考点链接、案例分析以及综合测试题丰富了章节内容。本书编写中编者力求在内容上能反映学科的新进展，并使保健与治疗相结合，基础与临床相结合。为了便于读者应用，本书附有中国居民膳食营养素参考摄入量、食物一般营养成分表等。

绪论

第一章 营养学基础

 第一节 营养与营养素的基本知识

 第二节 营养素与能量

第二章 食物的营养

 第一节 植物性食物的营养价值

 第二节 动物性食物的营养价值

 第三节 调味品、食用油脂、酒及茶叶的营养价值

 第四节 食品添加剂

 第五节 绿色食品、有机食品与无公害食品

 第六节 营养强化食品与保健食品

第三章 合理膳食指导

 第一节 合理营养与平衡膳食

 第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

 第三节 人体营养状况的评价

第四章 食品卫生和食品安全问题

 第一节 食品污染与其他

 第二节 食物中毒

第五章 常见疾病的营养治疗

 第一节 循环系统常见疾病的营养治疗

 第二节 消化系统常见疾病的营养治疗

 第三节 泌尿系统常见疾病的营养治疗

 第四节 内分泌系统常见疾病的营养治疗

 第五节 常见代谢性疾病、营养性疾病的营养治疗

 第六节 常见传染性疾病的营养治疗

 第七节 常见外科疾病的营养治疗

 第八节 肿瘤的营养治疗

 第九节 儿科疾病的营养治疗

第六章 临床膳食疗法

 第一节 医院基本膳食

 第二节 特殊治疗膳食

 第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食

 第四节 肠内营养与肠外营养

 第五节 食疗与药膳

 实习指导

 实习一 膳食调查（记账法）

 实习二 编制青年学生（男生或女生）一日食谱

 实习三 糖尿病患者食谱的设计与评价

 实习四 流质饮食的配制

模拟测试卷

 试卷一

 试卷二

参考答案

参考文献

附录

 附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量

 附录二 食物一般营养成分表