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书名 微生物检验与食品安全控制(精)/国际食品微生物标准委员会ICMSF食品微生物丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 国际食品微生物标准委员会
出版社 中国轻工业出版社
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简介
编辑推荐

国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容介绍:本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范(Good Hygiene Practices,GHP)是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用,但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是:①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据;②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全;③什么情况下提出这些标准;④推荐的采样和检验方法;⑤食品微生物安全的评价与控制指南。

本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构,包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系,从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。

内容推荐

国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容提要:本书论述了微生物检验在食品安全管理体系中的作用。描述了在制定控制食源性疾病的目标(如已知的“风险耐受水平”或“食品安全目标”)时,如何运用风险评估和风险管理,并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。同时,也描述了工业界和政府的任务。使其认识到,通过双方的共同努力可以有效地建立和实施食品安全体系.帮助国家确定进口的食品是否按照保护水平进行生产的。

《微生物检验与食品安全控制(精)》适用于食品微生物专业人员、科研人员,以及全球的食品工业界、政府管理部门和学术机构的相关人员。

目录

一 微生物危害与控制

 1.1引言

 1.2历史

 1.3食品安全管理体系的概念

 1.4历史发展

 1.5食源性疾病的状况:病原体或污染物

 1.6导致食源性疾病的因素

 1.7有效控制措施的重要性

 1.8 GHP和HACCP的有效性

 1.9 FSO能提高食品安全并减少食源性疾病吗?

 1.10FSO在食品安全管理中的应用

 1.11执行、过程、产品及默认标准

 1.12制定控制措施

 1.13评估过程控制

 1.14可接受标准

 1. 15微生物标准

 1.16微生物检验

 1.17结论

 1.18参考文献

二 风险评估与FSO的制定

三 通过控制措施达到FSO

四 可接受标准的选择与应用

五 用于批次接受的微生物标准的制定

六 采样概率和采样原则

七 采样方案

八 采级采样方案及类型

九 加严、缩减和调查性采样

十 二级采样方案用于批次接受的实践

十一 评估环境控制的采样

十二 采样、样品处理和样品分析

随便看

 

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更新时间:2025/3/1 8:38:24