芽苗菜的科研、生产和市场导入都是严格按照绿色食品标准的高起点组织实施的。因其以植物的芽苗供食而易于人体消化吸收，具有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，营养和保健价值较高。同时也因其靠种子固有养分萌生，不需施用任何肥料及其他营养物质；生长周期短，较少发生病虫害，因此也就无需施用农药；半封闭的工业化生产又保证了生产环境的控制。

《芽苗蔬菜安全生产技术指南》以作者王德槟、张德纯所查阅的有关资料及亲自进行的研究和实践为基础，并以图文并茂的形式，直观、全面地介绍了近几年迅速发展起来的高档绿色食品——芽苗类蔬菜的定义、种类和特点；再度兴起的社会背景和发展前景；主要芽苗菜的生产技术，包括从场地选择、设施准备、规范化安全生产管理，到产品标准与销售以及达到无公害、绿色食品的要求等。

王德槟、张德纯编写的《芽苗蔬菜安全生产技术指南》以作者所查阅的有关资料及亲自进行的研究和实践为基础，并以图文并茂的形式，直观、全面地介绍了近几年迅速发展起来的高档绿色食品——芽苗类蔬菜的定义、种类和特点；再度兴起的社会背景和发展前景；主要芽苗菜的生产技术，包括从场地选择、设施准备、规范化安全生产管理，到产品标准与销售以及达到无公害、绿色食品的要求等。作者在选取图片、撰写文字时力求简洁、明了、实用，以尽量满足读者提出的“看了能懂，懂了能做，做了能成”的要求。《芽苗蔬菜安全生产技术指南》内容新颖，可供从事蔬菜生产、教学、科研的人员参考。

绿色食品新成员——芽苗菜

第一章 概述

 一、芽苗类蔬菜的发展历史

 二、芽苗类蔬菜再度兴起的社会背景

 三、芽苗类蔬菜研究工作的新进展

第二章 芽苗类蔬菜的种类、特点及发展前景

 一、芽苗类蔬菜的定义和种类

 二、芽苗类蔬菜的特点

 三、芽苗类蔬菜生产发展展望

第三章 芽苗类蔬菜——种芽菜的生产技术

 一、生产场地的选择

 二、生产设施的准备

 三、芽苗类蔬菜栽培技术

第四章 芽苗类蔬菜——体芽菜的生产技术

 一、芽球菊苣软化囤植技术

 二、枸杞头日光温室栽培技术

 三、花椒脑日光温室密集囤植技术

 四、其他体芽菜的栽培

第五章 芽苗类蔬菜的营养成分

 一、几种芽菜的营养成分

 二、芽苗类蔬菜可制成各种美味佳肴

第六章 绿色食品芽苗菜生产须知

 一、什么叫绿色食品

 二、生产绿色食品芽苗菜应注意事项

附录

 无公害食品 绿化型芽苗菜(NY 5211—2004)

 无公害食品 绿化型芽苗菜生产技术规程(NY／T 5212—2004)