张季梅编著的这本《一生的饮水计划》将带您走进一个新鲜的水世界。在这里，编者将为您打造一生的饮水计划，每一步计划的实施，就是您向健康饮水的方向迈进了一步。还等什么？和我们一起开始制定这一生的饮水计划吧！

《一生的饮水计划》从多个角度阐述了健康饮水的知识，使人树立正确的饮水观念，懂得饮水与健康的直接关系。告诉人们应高度重视饮水问题，用科学知识加以引导，采取有效措施以科学饮水、健康饮水，使老年人晚年健康，使儿童茁壮成长，使中青年人精力旺盛，让大家都远离因饮水污染造成的疾病，珍惜生命，关爱健康。

《一生的饮水计划》由张季梅编著。

饮水计划第一步：认识生命中不可缺少的水

水的定义

水的结构与状态

水的硬度

水中的微量元素

水的形成

水的种类

水的特性

水的作用

水循环与水平衡

饮水计划第二步：识别不同的水质

谁污染了水

哪些水源适合人类

水质决定体质

生活饮用水的水质标准

适度饮硬水有益健康

判断水质好坏

高楼住房的水质为何差

选用优质水

饮水计划第三步：识别不同的“水”

自来水

凉白开

矿泉水

矿化水

麦饭石水

纯净水

磁化水

生态水

活性水

富锶水

富氧水

自然回归水

葡萄糖水

蒸馏水

电解水

碱性离子水

饮水计划第四步：了解自己的状态

不同年龄阶段的饮水方法

给孩子喝水有学问

别轻易喂宝宝葡萄糖水

孩子不宜多吃冷饮

尿床的孩子不能少喝水

青年的补水攻略

中年更要注意饮水

老人炎热天补水更重要

老人在冬晨要饮水

老人睡前要喝水

老人半夜喝杯水

现在是什么季节

春季饮水特点

夏天饮水加点盐

秋季更应多喝水

冬天喝水计划

每天不同时间段该饮的水

每天该喝多少水

一天之中的饮水时间表

早晨喝一杯温的淡盐水

晨练前要喝水

饭前饭后忌大量饮水

饭前、饭中喝点汤

你的职业是什么

运动员

户外工作者

电脑族

旅行喝水要点

女性多喝凉白开

女性经期不能喝凉水

女性五期不宜喝茶

女性喝淡盐水能清肠减肥

女性饮水美容的秘诀

红糖水美容有奇效

女性夏天多喝水防尿路感染

女性不要常饮咖啡

孕妇不要多吃冷饮

孕妇不要久喝红糖水

饮水计划第五步：不同的水质也能引起病变

水中毒

预防水中毒方法

感冒时喝红糖姜水

老人缺水易患白内障

痛风患者须日饮七大杯

冠心病患者不忘“补水”

含氟水可降低龋齿发病率

氟化水防骨质疏松症

含氟过量易致唐氏综合征

千万不可滥用利尿剂

暴饮暴食最伤肠胃

水质不良易致乌脚病、皮肤癌

发烧离浓茶远点

糖尿病补白开水

青光眼患者少饮水

有中毒症状时要大量喝水

高血压患者夏天要多喝水

烧伤病人不能喝白开水

心血管疾病与水的硬度

饮水计划第六步：喝好水要自己动手

水的科学烧煮

安全使用电水壶、电热杯

热得快烧水要注意

健康的水温

铁质锅炉烧水

不宜用电饭锅烧水

铝壶、铜壶烧水损健康

选择抗茵型的饮水机

饮水机的清洗

科学使用家庭净水器

如何净水

常用的水消毒方法

常用的净水剂、消毒剂

饮水计划第七步：走出饮水误区

未渴先饮好习惯

喝水的“五不要”

空腹喝水好处多

淡水不解渴

干净比纯净更重要

桶装水生饮就万无一失吗

五种水不能喝

早晨防“死水”杀手

果汁、碳酸饮料不可天天喝

不是所有人都宜多喝水

感冒要多喝水但不是多多益善

太阳能热水器里的热水能饮用吗

含糖饮料不宜多喝

饮水计划第八步：了解饮料家族

茶——东方的饮料之王

绿茶及其功效与冲泡

红茶及其功效与冲泡

黑茶及其功效与冲泡

白茶及其功效与冲泡

黄茶及其功效与冲泡

青茶及其功效与冲泡

花茶及其功效与冲泡

大麦茶的妙处

消暑茶

消食茶

减压茶

喝茶美容

茶水可防流感

饮茶可排除体内毒素

多喝茶防辐射

喝茶可预防癌症

保温杯不宜泡茶

冲泡次数与茶具的选择

吃药不用茶水送服

泡茶的水质

不同季节喝茶

哪些人不宜饮茶

过夜茶的特殊作用

浓茶不能多喝

醋——身体健康之源

醋的种类和功效

选择健康食用醋

糙米醋

蜂蜜醋

梅子醋

苹果醋

牛奶、酸奶和豆浆

你适合喝牛奶吗

怎样正确喝牛奶

活泼的酸奶

酸奶的营养价值和保健作用

家庭制作酸奶

酸奶的保存

酸奶的饮用

豆浆——健康之宝

美酒飘香说功过

白酒

啤酒

米酒

鸡尾酒

红葡萄酒

苹果酒

山楂酒

枸杞酒

全价滋补饮品——汤

汤的种类

六种汤的保健功效

绿豆汤

酸梅汤

银耳莲子汤

饮水计划第九步：制定自己的饮水行程表

儿童的每日饮水安排

上班族的每日饮水安排

中老年人的每日饮水安排

减肥人群的每日饮水安排

参考文献

全价滋补饮品——汤

汤的种类

汤水，特别是在炎热夏季的日常饮食中，占有举足轻重的地位。做汤的材料可以说是五花八门，简单地说，只要将食材与水一起煮，再调味，就成汤了。汤的种类繁多，简单地说有以下几种：

1.清汤

加热时间短，保持食物口感的滑嫩，汤汁清淡而不混浊，是清汤的特色。因材料加热的时间不长，所以，材料的鲜味无法完全释放在汤里，因此，某些短短几分钟就能起锅的汤，必须靠加料来提味，或用高汤来佐汤，如家常的青菜豆腐汤、蛋花汤等。

有些清汤不用高汤，直接以材料本身的原味来提鲜，这类清汤有两个特点：一是材料较厚实，如猪肉、猪排骨；二是用小火熬，如用大火烧，则材料煮不烂，也会使汤汁快速蒸发，更易造成混浊。此外，人锅前的氽烫去血也是很重要的，否则会使汤汁混浊或是汤面残留泡沫，这都是制作清汤的败笔。

2.高汤

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

(1)毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等。冷水煮滚，去沫，放人葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

(2)奶汤一般选用鸡鸭猪骨、猪爪，猪肘、猪肚等，容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

(3)清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放人清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。

炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用文火，火大则汤不清。炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

3.浓汤

同样以高汤做汤底，添加各种材料一起煮，再以大量的淀粉料勾芡，让汤汁呈现浓稠状，此汤一般称为浓汤，如玉米浓汤。

4.羹汤

虽然亦是以粉料勾芡，但和浓汤不同之处是羹汤所用的粉料以生粉或玉米粉为主，且用在羹汤中的材料，必须切细或切碎。若形状体积稍大时，必须火候足，经久煮，使材料软烂，以免勾芡后黏在一起，如海鲜羹汤、肉羹汤。

5.甜汤

味道甜美、制作简单，是甜汤的特色。甜汤材料选择多样，有常见的红豆、绿豆、花生，亦有较为高级的黑糯米、芝麻、核桃等等，作法多变。港式甜汤，广东人称为糖水，由于讲求功夫、火候、制作时间，所以做出来的糖水大多具有养颜美容、滋补润肺的功用，且每天一碗糖水，可让你的皮肤白皙水嫩。

六种汤的保健功效

不同的汤类有不同的功效，下面就介绍日常生活中常喝的六种汤的保健功效。

1.鸡汤抗感冒

研究发现，鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果独到，特别有益于体弱多病者。

2.骨汤抗衰老

人到老年，皮肤变干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹，常有头晕、胸闷、神经衰弱，甚至招致心脑血管疾病临身，这些都是微循环障碍的结果。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善上述老化症状，特别是50～59岁的10年间，乃是人体微循环由盛到衰的转折期，老化速度快。多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。

3.面汤加强人的记忆力

这与一种称为乙酞胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可强化人脑记忆功能，大脑中若乙酞胆碱不足，记忆力就会大大削弱。而补充乙酞胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面汤即其中之一。卵磷脂有一个特点，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此，多喝面汤可补脑。

4.鱼汤防哮喘

鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。每周喝2—3次鱼汤，使呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75％。

5.菜汤抗污染

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

6.海带汤增强新陈代谢

海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，此种荷尔蒙具有产热效应，通过加快组织细胞的氧化过程提高人体基础代谢，并使皮肤血流加快，从而增强人体的新陈代谢。

P196-198

水对于生命，就像空气对于生命一样重要。生命的诞生，生命的成长，生命的衰老，都需要水的灌溉和支持。

饮水对人体健康极为重要，美国著名的医药博士马特曼说的“你没病，只是渴了”就一语道出了喝水的重要，水的作用远远大于解渴的功效。但饮水并不是一般人想象的那么简单，其中是颇有讲究的：你要区别水质的好坏，你要分辨不同种类的水商品，你甚至还需要走出长年的坏习惯去让饮水变得更加科学起来……想喝就喝，那只是饥渴者的狼狈样。这正如一本书上说的，水，对会喝的人是药，而且是最好的药，对不会喝的人就是毒。

喝水事小，只是举手投足的倒水送杯；喝水又是大事，它关系着我们一生的健康。然而，你对水了解多少呢？你是不是被目前名目繁多的“水”产品弄得眼花缭乱呢？你是否也走人约定俗成的习惯而错误地在喝着水呢？我们一生的水，是不是该为它的饮用作个计划呢？

本书将带您走进一个新鲜的水世界。在这里，我们将为您打造一生的饮水计划，每一步计划的实施，就是您向健康饮水的方向迈进了一步。还等什么？和我们一起开始制定这一生的饮水计划吧！