由王天佑所著《饭店餐饮管理(第2版普通高等学校旅游管理教材)》的内容全面、系统且实践性强，涉及饭店餐饮管理的各方面。主要内容包括餐饮管理概述、厨房生产管理、酒水销售管理、餐厅服务管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等七个方面，希望对有需要的朋友有所帮助。

王天佑所著《饭店餐饮管理》是21世纪高等院校“旅游管理”与“饭店管理”专业课教材之一，也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材的内容全面、系统且实践性强，涉及饭店餐饮管理的各方面。主要内容包括餐饮管理概述、厨房生产管理、酒水销售管理、餐厅服务管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等七个方面。《饭店餐饮管理(第2版普通高等学校旅游管理教材)》在编写过程中参考了国内外近年的研究成果及企业经营实践，内容新颖，贴近行业，具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性，与当今的国际饭店业餐饮运营管理理念和方法同步。同时，具有严格的系统性和逻辑性。本教材在整体内容结构的顺序上既参考了国际上成熟的教材，又结合我国读者学习和思考的习惯。内容循序渐进，便于学习和掌握。此外，教材整体的内容设计符合培养具有国际视野与创新意识的旅游管理、饭店管理和餐饮管理应用型人才的目标需要，具有较强的实用性。本教材不仅是高等院校“旅游管理”和“饭店管理”等专业课的教科书，还可作为饭店和餐饮管理人员的培训教材。 　　

第一篇 餐饮管理概论

 第1章 饭店餐饮管理概述

 第2章 餐饮经营组织管理

 第3章 餐饮成本管理

 第4章 餐饮产品质量管理

第二篇 餐饮生产管理

 第5章 中餐生产原理

 第6章 西餐生产管理

 第7章 厨房规划与布局

 第8章 卫生与安全管理

第三篇 餐饮营销管理

 第9章 菜单与酒单筹划

 第10章 餐厅服务管理

 第11章 酒水销售管理

 第12章 餐饮营销策略

 练习题参考答案