唐书泽主编的《食品安全应急管理》针对我国自然灾害以及事故灾难的防灾减灾研究已经较为深入。目前国内较为集中的研究主要体现在城市灾害应急与管理，区域应急管理实务预案、演练及绩效，突发事件应急管理，现代城市公共安全应急管理，领导干部预防和处置突发公共事件实用指南与案例分析，公共危机与管理，国家与政府的危机管理，灾难性事故与事件应急处置，城市安全学，政府应急管理实务，中央和大城市政府应急机制建设，灾害应急处置与综合减灾，地震应急等领域。

唐书泽主编的《食品安全应急管理》(Food Safety Emergency Management)是作者在多年的食品安全教学和科研积累基础上，结合国内外食品安全与应急管理方面的最新研究成果编写而成的。适合于从事应急管理，尤其是公共卫生突发事件应急管理人员以及应急管理本科专业公共卫生应急管理模块(Module)的学生学习。全书内容涵盖食品安全应急管理概述、食品安全危害源、食品安全控制技术、食品安全识别评估与预警和食品安全应急处置等专题。主要内容包括食品安全应急管理基本概念与发展战略、常态下食品安全危害源、应急状态下食品安全危害源、食品安全关键点控制、食品安全栅栏技术、食品安全过程控制、食品安全风险评估与预警、食品安全预警系统的构建、食品安全应急处置总体要求、食品安全应急处置措施、食品安全召回、食品安全应急响应的解除与善后处置、食品安全应急信息的报告与发布、食品安全事故的法律责任。书后还附有缩略语表。

《食品安全应急管理》在内容选编上突出三个特点：①首次提出食品安保(Food Security)和食品防卫(FoodDefense)的慨念，强调人为有意添加非食用物质和食物流通全球化是食品安全突发事件可能发生的最大潜在隐患，因此，全球视野、科学认识食品安全是食品安全应急管理的重要理念(Philosophy)；②科学运用栅栏技术理论，强调食品生产加工销售全程控剖是预防重大食品安全突发事件的关键；③即时预警、主动召回是食品安全应急响应和降低损失以及恢复常态的根本保证。

《食品安全应急管理》作者唐书泽(主编、爱尔兰博士、广东省应急管理专家)、张永慧(副主编、广东省应急管理专家)、吴希阳(澳大利亚博士)、彭喜春(博士)、陈卫东(主任医师)都是长期从事食品安全教学、科研和管理的一线人员，拥有国际教育背景和较丰富的食品安全应急管理经验，为丰富本书内容奠定了专业基础。

总序

第一章 食品安全应急管理基本概念与发展战略

 第一节 食品安全与食品安保的基本概念

 第二节 食品安全应急管理面临的挑战与发展战略

第二章 常态下食品安全危害源

 第一节 生物性危害源

 第二节 化学性危害源

第三章 应急状态下食品安全危害源

 第一节 生物性危害源

 第二节 化学性危害源

第四章 食品安全关键点控制

 第一节 危害分析与关键控制点(HACCP)

 第二节 HACCP体系的实施措施

 第三节 HACCP体系的宏观管理及评价准则

 第四节 HACCP体系在食品加工企业中的应用示范

第五章 食品安全栅栏技术

 第一节 栅栏技术与食品防腐

 第二节 栅栏技术在食品中的应用

 第三节 栅栏技术与产品开发

第六章 食品安全过程控制

 第一节 食品安全过程控制

 第二节 国内外的食品安全过程控制体系

 第三节 食品安全过程控制应用实例

第七章 食品安全风险监测

 第一节 食品安全监测基本技术

 第二节 食品安全动态监测

 第三节 美国食品安全监管体系及其运作机制

第八章 食品安全风险评估与预警

 第一节 预警及预警系统的基本概念

 第二节 食品安全预警基本理论

 第三节 食品安全风险评估与预警指标体系

 第四节 食品安全预警指标体系的设计

 第五节 食品安全风险分析方法简介

第九章 食品安全预警系统的构建

 第一节 食品安全预警系统总体设计思路

 第二节 食品安全预警系统的基本构架

 第三节 食品安全预警系统管理流程

第十章 食品安全应急处置的总体要求

 第一节 中外食品安全事故应急体系概况

 第二节 食品安全事故的防控

 第三节 食品安全应急的分级响应与管辖

 第四节 食品安全应急处置原则

第十一章 食品安全事故应急处置的内容和程序

 第一节 食品安全信息的报告与评估

 第二节 食品安全事故的预警与响应

 第三节 食品安全事故的应对

 第四节 食品安全事故信息的发布与交流

第十二章 食品安全应急处置措施与职责分工

 第一节 食品安全应急处置行动的组织

 第二节 应急医疗救护和事故调查处理措施

 第三节 食品安全应急保障措施

 第四节 职责分工

第十三章 食品安全应急响应的解除与后期处置

 第一节 食品安全事故应急响应的终止与措施评估

 第二节 食品安全事故的后期处置

 第三节 总结报告与防范机制研究

第十四章 食品召回

 第一节 食品召回制度概述

 第二节 国际食品召回制度概况

 第三节 我国食品召回的现状与发展方向

 第四节 “苏丹红”事件应对处理实践的启示

第十五章 食品安全事故的法律责任

 第一节 食品生产经营者和政府部门的职责

 第二节 食品生产经营者的行政责任

 第三节 食品生产经营者的刑事责任

 第四节 食品生产经营者的民事责任

 第五节 政府和食品安全监管部门的法律责任

附录 缩略语表

参考文献