餐饮投资的智囊团，餐馆赚钱的金点子！

开餐馆千万不要率性而为！开餐馆容易，开一家赚钱的餐馆却不容易。从一个理想的店址开始……从一份令人赏心悦目的菜单开始……带给客人优质的服务……理论联系实际，努力打造赚钱的餐饮店！

《如何开家赚钱的小餐馆》概括了诸多餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统地介绍了开餐馆必备的知识。其中包括开餐馆前的各种准备、餐馆的布局设计、菜品的风味特色、菜单的选配设计、店内的服务宣传、成本的控制等内容。本书由马晓敏编著。

《如何开家赚钱的小餐馆》可以帮助有志于从事餐饮业的创业者，对这个行业有更全面、更透彻的了解，以便日后能更好地经营自己的餐馆。

本书概括了诸多餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统地介绍了开餐馆必备的知识。其中包括开餐馆前的各种准备、餐馆的布局设计、菜品的风味特色、菜单的选配设计、店内的服务宣传等内容。

当你从头到尾读完这本书的时候，你就会明确知道自己是否具有开餐馆所需要的知识和技巧。本书将告诉你，想要将自己的餐馆经营得好，除了必要的准备外，还需要有让顾客满意的服务和特色菜品。

仔细阅读《如何开家赚钱的小餐馆》，灵活运用相关知识，做好相应的运营决策，相信你会成为一个合格的餐馆经营者。本书由马晓敏编著。

第一章 认识市场现状——准备进军餐饮业

 我国餐饮业的现状

 餐馆启动资金哪里来

 做好餐馆的市场调查

 明确餐馆的经营定位

 做好餐馆的投资预算

 餐馆的投资风险管理

第二章 好地点有好生意——选址与开店准备

 餐馆选址的标准

 确定餐馆的规模

 几个典型的餐馆地段

 签订房屋租赁合同

 餐馆选址十不宜

 餐馆选址的技巧

 餐馆盘店的窍门

 餐馆的申办与注册

第三章 良好设计打头阵——餐馆的布局美化

 餐馆要有好名字

 餐馆的装修及装修技巧

 餐馆厨房装修注意事项

 餐馆内部布局要合理

 其他日常用具的配备

第四章 不可忽视的导向——菜单的选配与设计

 菜单的主要作用和分类

 菜单设计的六项原则

 菜单的制作程序和方法

 制作菜单时的细节

 制定正确的定价策略

 菜单的设计要因时而变

第五章 有特色才有出路——以特色菜品取胜

 精心打造特色菜

 凸显餐馆的文化特色

 挖掘文化资源，打造特色

 菜品设计的原则与步骤

 菜品创新的方法与技巧

 菜品创新必须以质量为根基

第六章 人才是发展主力军——餐馆员工的招聘与管理

 餐馆员工的招聘和录用

 餐馆如何聘请厨师

 激励的原则与技巧

 餐馆员工培训的基本内容

 确立公平合理的薪酬制度

 留住优秀员工的方法与技巧

 批评员工要有一定的策略

 辞退员工的方法与技巧

 巧妙处理员工间的矛盾

第七章 服务堪比招牌——好员工胜过好菜单

 慎重处理点菜环节

 准确进行菜单解说

 熟练把握上菜要领

 “快”而“准”的结算

 回头客的宣传作用

 如何赢得新顾客

 订餐服务流程要规范

 妥善处理顾客的结账异议

 妥善处理顾客的投诉

第八章 买东西也有道理——餐馆的采购

 采购是餐馆经营的重要环节

 选择餐馆采购进货方式

 完善餐馆原料采购流程

 严把原料验收关

 强化原料的存储管理

 餐馆原料的盘存和发放

 餐馆的采购管理分析

 有效控制采购吃回扣的问题

第九章 不浪费才有收益——精细化成本管理

 餐馆成本的内涵

 餐馆成本分析与控制

 餐馆收入控制技巧

 餐馆财务机构的设置

 餐馆的浪费与节约

 强化餐馆收银工作流程

 降低餐馆成本的技巧

第十章 认真才有保障——严把卫生、安全关

 厨房卫生才能吃得放心

 前厅的卫生管理

 遇到火灾怎么办

 防盗与防抢的措施

 做好突发事件的防范

第十一章 人气就是未来——品牌营销之战

 打造餐馆的品牌

 餐馆如何做好广告宣传

 餐馆竞争制胜的关键

 餐馆的食品展示促销

 节日促销的宣传作用

 不要忘了优惠促销

 良好的口碑是活招牌

 餐馆的创新营销

 提高餐饮的附加值

 走出餐馆品牌的误区

第十二章 连锁还是加盟——成功之后的选择

 成功之后的选择

 餐饮连锁经营

 连锁经营的运作与管理

 餐饮连锁经营的注意事项

资金是开餐馆筹划中非常重要的一个环节，如果没有资金，一切都是空谈。那么，开餐馆具体需要多少启动资金呢？这就要根据具体的情况确定了。通常而言，开店启动资金越充足越好，这是因为经营启动可能会遇到意想不到的情况，引起资金周转困难。如果准备资金不足，就可能使刚刚起步的事业面临危机。因此，充分考虑资金的筹措对于每一个投资者而言都是至关重要的。

对投资的总金额进行估算

不管做什么生意，都需要一笔资金，而且还要对资金的需要量进行精确的估算。店面的地理位置和当地经济的繁荣程度都会在很大程度上影响需要投入的资金量。毫无疑问，在繁华地段的店面租金费用和建设成本肯定会高出其他一般地段很多。而在旅游胜地的周边地带，或者兴旺发达的商业街更是如此。

(1)对场地租用或购买的资金估算

场地租用或购买的资金是开餐馆资金中比例较大的一部分。店面的大小和地理位置的好坏，会直接影响到这笔投资费用的大小。如果你是自己购买房产，当然一下子会投入很大一笔资金，但这样也可以不用担心房租的问题。不过，这样做的风险是巨大的，你一定要对所买店面的前景看得很准，否则买下来后如若经营不善，想再脱手就没那么容易了。

如果你是租用场地，当然会比买房投资省很多钱，这对于刚开始创业的人来说是最好的方法，因为这样可以有更多的资金周转。店面租金可以根据地段的不同和规模的大小来确定。

(2)对店面装修资金的估算

对于店面的装修，不仅要从美学角度和实际需要去设计，而且还要考虑自己的资金实力。

在装修之前，必须对自己购买的设备了如指掌，同时在装修期间就要预先留下一些必要的管道位置等。装修设计一定要将设备安置设计在一起，以使整个店面既美观又实用。投资者最好要请一个对该种店面的运作很熟悉的内行来参与设计，这样对以后店面的顺利运营有很大的帮助。装修的风格可以随投资者的喜好，同时也要考虑餐饮行业的特点，当然，这也会影响到资金使用量。

(3)对日常运作成本的投资估算

这部分投资需要根据餐馆营业面积的大小而定，当然也可以先购买足够基本运作的部分，然后再根据生意的好坏增加或减少，或再以利润扩大经营，增加经营项目。

(4)对领取营业执照所需资金的估算

对于这部分资金，应先考虑自己的店面设计是否符合消防、环保及卫生三个方面的要求，否则是无法领取营业执照的。当然这部分的资金相对不大，而且基本是固定的，可以预先准确估算出来。

(5)最低营业额预算

例如，以5年归本算，最低营业额如下：

每月最低营业额=(折旧费+人工+租金+水电)÷毛利率

毛利率=毛利÷销售收人

折旧费包括装修、环保设施、营业设备、楼面设备、其他设备和不可预算的资金。毛利率在一定程度上，可以区分固定成本和可变成本。

总之，将这些费用相加，就可以大致计算出你所需要的资金。通常在实际中应准备比上述预算更宽裕的资金，这样才能在发生意外成本的时候从容不迫地应对。

不同地方、不同地段、不同规模、不同档次及不同经济发达程度的地方，店面投资数额的估算值也不一样。投资者可以根据自己的具体情况编制自己的资金预算表。

从资金的筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须在资金的限度之内对店面的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。但是如果你的资金比较雄厚，还可以考虑丰富经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展店面的有关促销活动，充分利用资金。P5-7

“民以食为天”，餐饮业素来被称为“百业之首”。即使在经济萧条的境况下，餐饮业也不会因此凋敝。这个古老又充满活力的行业，吸引了许多投资者的目光。

一位富翁曾说过：“当你潦倒到兜里的钱只能用来干点小事，而又不想受制于人的时候，你就去开个餐馆。因为自己总要吃饭，别人也要吃饭。所以，开个餐馆是个不错的选择。”

想要开一家餐馆不是难事，但是想要开一家赚钱的餐馆，就必须学习如何处理每天遇到的各种经营问题。

本书可以帮助有志于从事餐饮业的创业者，对这个行业有更全面、更透彻的了解，以便日后能更好地经营自己的餐馆。

本书概括了诸多餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统地介绍了开餐馆必备的知识。其中包括开餐馆前的各种准备、餐馆的布局设计、菜品的风味特色、菜单的选配设计、店内的服务宣传、成本的控制等内容。

当你从头到尾读完这本书的时候，你就会明确知道自己是否具有开餐馆所需要的知识和技巧。本书将告诉你，想要将自己的餐馆经营得好，除了必要的准备外，还需要有让顾客满意的服务和特色菜品。

仔细阅读本书，灵活运用相关知识，做好相应的运营决策，相信你会成为一个合格的餐馆经营者。