随着社会和经济的迅猛发展，健康已成为人类的第一需求。营养与运动作为健康促进的两大基本方面，日益受到人们的关注，也成为运动医学研究的热点。运用运动营养学的知识，指导人们在健身运动和竞技体育中进行合理膳食营养，对提高健身运动促进健康的效果、提高运动能力及运动成绩有显著的作用。本书的编写以实用性和创新性为宗旨，力求在教材的体系、内容等方面有所突破。在第一版的基础上，进行了修改，突出了实用性和创新性，第二版增加了健身运动的合理膳食、不同健身需求人群的膳食营养、运动锻炼与常用药膳，以及营养评价和食品安全等内容。在具体内容方面，增加了常用的膳食举例，以突出本书的可操作性。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书主要面向体育专业学生、运动员、教练员及体育运动工作者，通过对健身人群和运动员营养需求、膳食要求等内容的介绍，指导人们针对不同的要求，合理地安排膳食、调理身心，以促进身体健康，提高运动成绩。

全书共分为十章，在全面介绍运动营养学基础知识和健身运动合理膳食的基础上，重点突出不同健身需求人群的膳食营养，儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼期的膳食营养以及运动员的膳食营养，同时介绍了常见的运动营养补充剂、运动锻炼和常用药膳、运动营养补充的误区和违禁药物以及营养评价和食品安全等内容，具有很强的实用性与指导性。这些内容将有助于读者了解运动营养学的理论和应用的专业知识，又对本领域的发展方向有所了解，使体育专业的学生能够更好地适应社会的发展，为人类的体育事业作出贡献。全书内容丰富、资料新颖、文字简明，反映了当前运动营养学的新知识和研究进展。

  本书可作为全国普通高等学校体育专业本科学生使用的旨在普及运动营养学知识的选修课教材，也可作为运动人体科学专业、营养学专业、社会体育专业以及运动训练专业学生的选修课教材和参考书。

第一章 运动营养学基础

 第一节 运动与营养素

一、营养素概述

二、运动与宏量营养素

三、运动与微量营养素

四、运动与水

 第二节 运动与能量平衡

一、能量平衡的基本原理

二、运动与能量平衡的关系

第二章 健身运动的合理营养

 第一节 合理营养的一般要求

一、食物的分类及其营养成分

二、平衡膳食宝塔

三、《中国居民膳食指南》

 第二节 健身运动者的合理膳食营养

一、健身运动者合理膳食营养的基本原则

二、健身运动者的膳食营养需求

三、健身运动者合理膳食营养的总体安排

 第三节 常见健身项目锻炼者的膳食营养特点

一、跑步锻炼者的膳食营养特点

二、操类项目锻炼者的膳食营养特点

三、大球类项目锻炼者的膳食营养特点

四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点

五、水上项目锻炼者的膳食营养特点

六、冰雪类项目锻炼者的膳食营养特点

七、棋牌类项目锻炼者的膳食营养特点

八、射击类项目锻炼者的膳食营养特点

第三章 健身人群的膳食营养

 第一节 增强肌力健身人群的膳食营养

一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求

二、增强肌力健身人群的膳食营养安排

三、增强肌力健身人群的膳食营养策略及误区

 第二节 减少脂肪健身人群的膳食营养

一、减少脂肪健身人群的物质代谢特点及营养需求

二、减少脂肪健身人群的膳食营养安排

三、减少脂肪健身人群的膳食营养误区

 第三节 增加体重健身人群的膳食营养

一、增加体重健身人群的物质代谢特点及营养需求

二、增加体重健身人群的膳食营养安排

 第四节 亚健康健身人群的膳食营养

一、亚健康的原因与临床表现

二、亚健康健身人群的膳食营养安排

第四章 儿童少年、中老年健身人群的膳食营养

 第一节 儿童少年健身人群的膳食营养

一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求

二、儿童少年健身人群的膳食营养安排

三、常用的儿童少年保健食谱

 第二节 中老年健身人群的膳食营养

一、中老年人的物质代谢特点及营养需求

二、中老年健身人群的膳食营养安排

三、常用的中老年人保健食谱

第五章 常见慢性病患者锻炼期的膳食营养

 第一节 高血压患者锻炼期的膳食营养

一、营养与高血压

二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排

三、高血压患者常用的保健食谱

 第二节 高脂血症患者锻炼期的膳食营养

一、营养与高脂血症

二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排

三、高脂血症患者常用的保健食谱

 第三节 糖尿病患者锻炼期的膳食营养

一、营养与糖尿病

二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排

三、糖尿病患者常用的保健食谱

 第四节 骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养

一、营养与骨质疏松症

二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排

三、骨质疏松症患者常用的保健食谱

 第五节 肥胖症患者锻炼期的膳食营养

一、营养与肥胖

二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排

三、肥胖症患者常用的保健食谱

第六章 运动员膳食营养

 第一节 运动员膳食营养制定的依据与措施

一、运动员的能量需要量

二、运动员膳食营养

 第二节 部分项群运动员的膳食营养

一、耐力性项群运动员的膳食营养

二、力量性项群运动员的膳食营养

三、灵敏、技巧性项群运动员的膳食营养

四、球类项群运动员的膳食营养

 第三节 部分专项运动员的膳食营养

一、中长跑运动员的膳食营养

二、举重运动员的膳食营养

三、体操运动员的膳食营养

四、游泳运动员的膳食营养

五、冰雪项目运动员的膳食营养

第七章 常见的运动营养补充剂

 第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂

一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂

二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂

 第二节促进能量代谢的运动营养补充剂

一、肌酸补充与运动能力

二、磷酸果糖与运动能力

三、运动饮料补充与运动能力

 第三节 促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂

一、抗氧化剂

二、免疫增强剂

三、中药的应用

四、防治运动性贫血的营养补充剂

五、其他抗疲劳营养补充剂

 第四节 减轻和控制体重的特殊营养补充剂

一、丙酮酸的补充

二、左旋肉碱的补充

三、膳食纤维的补充

四、减轻和控制体重期的膳食营养安排原则

 第五节 功能性食品

一、功能性食品的定义与分类

二、与运动相关的功能性食品的功能

三、常见功能性食品的功效成分

第八章 运动锻炼与常用药膳

 第一节 药膳概要

一、药膳的概念

二、药膳的加工原则

三、药膳的配方原则

四、药膳的应用原则

 第二节 增力抗疲劳药膳原料举例

一、人参

二、当归

三、红景天

四、枸杞子

五、参三七

 第三节 增力抗疲劳药膳举例

一、人参炖乌鸡

二、红景天烧羊肉

三、壮阳大虾

四、二冬甲鱼

五、紫苏煽蟹

第九章 运动营养补充的误区与违禁药物

 第一节 运动营养补充的误区

一、过分强调特殊营养补充，忽视膳食营养的基础作用

二、强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给

三、强调蛋白质的补充，忽略糖类的摄入

四、强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性

五、强调口渴补水，忽略补液的科学性

六、强调食物的品种，忽略食物的相克现象

 第二节 体育运动中的违禁药物及手段

一、刺激剂

二、麻醉止痛剂

三、蛋白同化制剂

四、B-阻断剂

五、利尿剂

六、肽类激素、模拟物以及类似物

七、受一定限制的药物

八、违禁手段

 第三节 禁用兴奋剂的有关规定

一、国际奥林匹克委员会的规定

二、国际单项协会的规定(以国际田联的规则为例)

三、我国的规定

第十章 营养评价和食品安全

 第一节 人体营养状况的评价

一、膳食调查

二、体格检查

三、生化检验

四、心理诊断

 第二节 食物营养价值的评价

一、食物的营养价值概述

二、食物营养价值评价方法

三、常见食物的营养价值

 第三节 食品安全

一、食品安全的概念及其影响因素

二、食物中毒与食物过敏

附录

 Ⅰ 中国居民膳食营养素参考摄入量

 Ⅱ 中国运动员膳食营养素和食物推荐摄人量

 Ⅲ 食物成分表

 Ⅳ 各种活动的能量消耗率

 Ⅴ 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量