《西餐烹调技术(西餐烹任专业第2版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)》由闫文胜主编，本次修订本着“删繁就简、去旧推新、易懂实用、循序渐进”的原则，对原有的专业知识和技能进行了整合。突出实用性和对学生能力的培养，力求深入浅出、理论联系实际，以适应烹饪教学的需要。
一、内容方面
对原有的章节进行删减与合并。删除一些比较陈旧的内容，增加一些新的内容，如增加一些新的原料、少司的制作、一些新的烹调技法等。
二、体例方面
为了增加学生们的学习兴趣，扩大知识面，本次修订在各单元增加了小贴士和知识拓展等，并增加了大量的练习题。
《西餐烹调技术(西餐烹任专业第2版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)》由闫文胜主编，是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。《西餐烹调技术(西餐烹任专业第2版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)》共分12个单元，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、西餐常用烹调方法、基础汤与少司制作、配菜基础知识与配菜制作、开胃菜和沙拉制作、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食制作、早餐与快餐制作等，并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。
