张守勤编著的《超高压生物技术及应用》是“十一五”国家重点图书出版规划项目·应用生物技术大系之一。本书共七章节，内容包括绪论、超高压设备、有机高压化学基础、高压生物有机化学、超高压对食品中微生物的作用及超高压食品加工技术等。本书可供从事生物技术、食品、化工、医药、农产品加工的科学技术人员及研究生、教师参考使用。

超高压技术是生物材料加工的一种新型技术，也是一项已经实现大规模工业化生产的非热加工技术，特别是在食品加工方面的应用已经得到美国FDA的认可。张守勤编著的《超高压生物技术及应用》从该技术的硬件基础高压设备开始，以高压有机化学和高压生物化学理论为基础，全面介绍了超高压技术在生物材料加工方面的各种应用，特别包括在食品、天然活性成分提取和医药及医学方面的应用。

《超高压生物技术及应用》可供从事生物技术、食品、化工、医药、农产品加工的科学技术人员及研究生、教师参考使用。

前言

第1章 绪论

1.1 超高压过程的物理描述

1.2 高压生物技术的工作原理

1.3 高压生物技术的应用

1.4 高压生物技术的将来

参考文献

第2章 超高压设备

2.1 超高压加工系统的构造

2.2 超高压加工设备的操作

2.3 超高压设备的生产厂

参考文献

第3章 有机高压化学基础

3.1 高压反应基础

3.2 摩尔体积的经验计算

3.3 压力作用下的热力学关系

3.4 立体异构

3.5 周环反应

3.6 碳正离子反应

参考文献

第4章 高压生物有机化学

4.1 引言

4.2 蛋白质的结构

4.3 水中的非共价相互作用

4.4 蛋白质的压缩性

4.5 构象变化

4.6 蛋白质的变性

4.7 配体结合

4.8 蛋白质间的相互作用

4.9 酶动力学

4.10 脂、表面活性剂和膜

4.11 结论

参考文献

第5章 超高压对食品中微生物的作用及超高压食品加工技术

5.1 食品中常见的微生物

5.2 微生物的耐压性

5.3 超高压灭活微生物的机制

5.4 超高压灭活微生物的影响因素

5.5 超高压灭活微生物的反应动力学、

5.6 超高压与其他技术联合的灭菌作用

5.7 超高压技术在食品中的应用

5.8 超高压食品包装材料

参考文献

第6章 超高压提取技术

6.1 提取技术概述

6.2 超高压提取工艺过程

6.3 超高压提取实例

6.4 高压提取技术应用实例

参考文献

第7章 高压生物与医药

7.1 压力对细胞的影响

7.2 超高压器官保藏

7.3 超高压疫苗

7.4 超高压药物基本原理及应用

7.5 生物制剂病毒灭活

参考文献