朱永松、陈达波、许一祥主编的《时尚分餐菜与高利润热菜》精选时下多家中高档餐厅点菜率高的当家菜，流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。本书可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。

《时尚分餐菜与高利润热菜》分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。《时尚分餐菜与高利润热菜》由朱永松、陈达波、许一祥主编。

时尚分餐菜 /1

 酸辣海参乌鱼蛋 /2

 翡翠活海参 /3

 干贝辽参汤 /4

 朱桥甲鱼羹 /5

 京葱山药烧海参 /6

 鲍汁翡翠红鱼肚 /7

 葱香贡米红鱼肚 /8

 山药烧鲍鱼 /9

 凤爪筋鹿唇香菌坛 /10

 浓汁鹿唇红鱼肚 /11

 浓汤蹄肚菌 /12

 罐焖鲨鱼唇 /13

 蟹粉鱼翅羹 /14

 回鱼狮子头 /15

 香甜奶油南瓜浓汤 /16

 虾球萝卜丝 /17

 芝士南美大虾 /18

 风情葱香煎生蚝 /19

 香煎安格斯无骨牛小排 /20

 香煎银鳕鱼 /21

 中古酱皇雪花鱼 /22

 日式芥末虾 /23

 香煎法国鹅肝 /24

菌菇蔬菜 /25

 鸡汁野山笋 /26

 烧汁茄脯 /27

 过桥白玉豆腐 /28

 砂煲千叶豆腐 /29

 砂煲鲜淮山 /30

 果汁真味素肉方 /31

 板栗娃娃菜 /32

 荠菜双蔬塔 /33

 蛋黄炒芦笋 /34

 富贵双方 /35

 野菜小豆腐 /36

 西葫芦炒山菌 /37

 蒜蓉丝瓜蒸秋耳 /38

海鲜河鲜 /39

 吉祥带鱼卷 /40

 无骨蹄花鲍 /41

 脆乌参臊子豆花 /42

 虫草花炒脆乌参丝 /43

 国宾煮蛤蜊 /44

 花蛤黄花烩猪肚 /45

 豉香辣炒鲜蛏 /46

 腊八豆浸鲈鱼 /47

 韭香鱼线 /48

 湘西霸王蛙 /49

 海鲜大煮瓜丝 /50

 黄焖鲨鱼唇 /51

 黑椒菇炒虾仁 /52

 碧绿芦苇虾仁 /53

 玉米桃花虾 /54

 江南鱼螺鲜 /55

 紫苏爆鲜虾 /56

 雀巢烹虾肉 /57

 蒜蓉开片虾 /58

 腐皮虾皇卷 /59

畜禽肉菜 /60

 黑椒肉酱炒猪肚菇 /61

 腊八蒜烧什菌肚片 /62

 风干肉杏鲍菇 /63

 小炒腊猪脸 /64

 剁椒猪脸贴饼 /65

 江南腌笃鲜 /66

 石煲葱蒜肉 /67

 一品霸王肘 /68

 肥肠莜面猫耳朵 /69

 牛肝菌爆蒜香牛柳 /70

 豉椒澳洲牛肉粒 /71

 金蒜绿芥西冷粒 /72

 绍子蹄筋 /73

 牛气冲天 /74

 烧汁杏鲍菇牛仔骨 /75

 毛肚肥牛 /76

 杏鲍菇牛柳 /77

 养生当归羊肉 /78

 土豆条烤羊排 /79

 蜀粉黑山羊 /80

 怀山石锅鸡 /81

 椒圈豆豉鸡球 /82

 妙脆风节骨 /83

 滋味宫保鸡 /84

 菌菇爆手撕鸡 /85

 锦绣小煎鸡 /86

 茶树菇鸡软骨 /87

 洪都板栗鸭 /88

 香味洋葱鸭 /89

 鲜啤孜然烤鸭脯 /90