“铁观音”成为中国名茶，与中国人信仰的“观音”有着密不可分的关系!
品“铁观音”所用的形容词，也常冠上“观音韵”，或是将“观音”转韵成为“官韵”。
“官韵”：即“茶韵”。铁观音茶最具特色的一点就是具有一种明显的韵味，称“铁观音韵”、“观音韵”或“官韵”，类似某种成熟水果的香味，是其他茶叶所没有的。喝茶，闻茶香与品茶韵为主要乐趣。而茶香与茶韵的产生来自茶叶的发酵。茶汤水色、滋味及香气的变化也来自茶叶的发酵。
茶叶发酵指茶叶中的多元酚氧化酶作用于以儿茶素类为主的多元酚类，经氧化及缩合作用产生茶黄质及茶红质等产物。经过发酵，影响茶叶的水色、滋味与香气。
水色形成——茶黄质、茶红质构成茶汤，变黄、红(从绿色变黄、褐、红色)。
滋味形成——从苦涩变甘醇，儿茶素类氧化。
香气形成——伴随氨基酸、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸氧化分解，生成醛、醇类等香气成分。
资料来源：陈英玲．茶叶化学∥台湾省荼改场．茶叶技术训练讲义集．1987．
品饮过程中因人而异，会产生不同解读，但深入探析，更有深层解剖：茶汤的滋味靠人类的味觉器官鉴别。当不同的茶味通过化学刺激作用于舌头味觉神经时，会立即把受刺激的兴奋波通过神经系统传到大脑皮质，经大脑的综合分析，便产生种种味觉。茶汤入口后，舌头的不同部位，对味觉的反应敏感度亦有差别。
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品茶要得好滋味，除却好茶、好水，更需一颗敬茶之心，方得清香盈齿，方能细细品尝，体味其中意象，穿透茶的制作工序，得窥茶之韵味内涵。
深入挖掘茶的所有细节，乃“痴”之基石。若缺乏对茶集天时、地利、人和等多元变化因素于一体的了解，则无法领悟品茶之中潜藏的艺术。
在筹划编写“茶风系列”的过程中，我们始终本着一份敬茶之心，试图用最浅显的文字呈现茶之文化——从不同角度介绍茶，描述茶的形成过程，并解析其中各种影响因素。期待本套丛书能呈给读者一卷品饮艺术的清香。“茶风系列”包含三个子系列：
一、茶叶。每种茶叶都有她曲折离奇的身世，有她自己的生命故事。我们依序对“铁观音”、“普洱茶”、“武夷茶”等名茶进行系统介绍，愿为每一种茶立传，谱写她们的一世传奇。
二、茶与生活。将水煮沸，置茶入壶，注汤入壶，斟茶汤入杯……这一道道泡茶工序看似简单，却蕴含了多方面的细节考量——如何取水、浇水，置茶时的量，加水时的急慢多寡等，皆影响着茶的香气与滋味。
三、茶器。佳茗需得良器相配，方能相得益彰。历代经典茶器或出自名窑，或藏于宫廷，或于文人雅士间流传把玩，亦是今人收藏的主题。这一系列以茶器为经，以时代为纬，系统地探究不同时代中品茗与茶器的不解之缘。
茶乃国饮，香飘千年。你我能否在饮茶时品出她一身风情，能否在茶之乾坤寻到一缕柔鲜？且让“茶风系列”与你做伴，共同追寻茶之香、茶之味与茶之韵。
《铁观音/茶风系列》由池宗宪所著，观音是中国文化中普救众生的神，以“铁观音”为茶名，寄托了中国民间淳厚的信仰和崇敬。《铁观音/茶风系列》是作者经深入福建安溪茶山实地采访后写成，介绍了铁观音的身世、品种、制法、选购及鉴赏方法等，字里行间可见茶农虔诚的敬茶之心。
茶道修炼若成精，功夫独到铁观音。古有饮者得其乐，丹丘子，黄山君，神仙喜饮更进杯。
今有安溪禀古意，遍唱茶歌播福音。百业甘从苦中来，祥华地，茶神意，世人品茗可沁心。
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶的发现和利用，在中国已有四五千年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，早已深入寻常百姓的日常生活之中，尤其是文人雅士，对茶更是钟爱有加。
《铁观音/茶风系列》作者池宗宪对茶有着深入的了解，出版了多本关于茶的著作。
