《变脸(新川菜叙事)》(作者胡志强、王胜武)是“布衣餐饮丛书”中的一册，包括有多少菜可以忆苦成甜；平中见奇的小吃；成也萧何，败也萧何的烹调油；自然是最好的美色；融合的菜品，模糊的菜系；能吃的文化环境；菜品中的崔张恋等内容。

第—部分：自然之美

 1．自然之美，始于民间，源自川东

 2．个性之美，缘自风格

 3．有多少菜可以忆苦成甜

 4．汤主营养

 5．平中见奇的小吃

 6．亮剑江湖菜

 7．菜品中的崔张恋

第二部分：菜风之变

 1．惊艳鲜辣椒

 2．鲜花椒的春天

 3．成也萧何，败也萧何的烹调油

 4．偏不喜欢你芡粉

 5．增减之间的匠心

第三部分：时尚之语

 1．世博殿堂高扬的川菜旗帜

 2．上山、下乡、人海

 3．美食确需美器配

 4．自然是最好的美色

第四部分：未来之路

 1．烹饪真谛的回归

 2．将麻辣进行到底

 3．融合的菜品，模糊的菜系

 4．中餐西吃概念

 5．能吃的文化环境

后记