本教材是根据高职高专教育专业人才的培养目标和规格以及高职高专学生应具有的知识与能力结构和素质要求编写的。教材的编写，竭力贯彻以“素质为基础、能力为本位”的教育教学指导思想，紧扣学以致用原则，构建适用于高职高专食品类专业的教材新体系。
全书共分两部分十章。第一部分是理论知识部分，内容包括：绪论，化学计量、误差与数据处理，物质及其变化，化学反应速率与化学平衡，酸碱平衡及其在分析中的应用，沉淀和溶解平衡及其在分析中的应用，氧化还原平衡及其在分析中的应用，配位平衡及其在分析中的应用，化学常用的分离方法，仪器分析法简介。第二部分为实验部分，共六个实验，内容涉及：酒精喷灯的使用和玻璃管(棒)的加工操作，化学反应速率和化学平衡，弱酸电离常数的测定等。