刘晓芳和崔香淑主编的这本《营养与膳食》涉及食物营养、医院膳食和常见疾病的营养。在内容上力求系统、完整、准确地介绍营养科学的基础理论和知识,及时反映现代营养科学研究的新进展,并使基础知识与临床紧密结合。编者热切希望护理专业等相关专业的学生能通过本教材的学习,全面系统地掌握营养学的基础理论、基础知识和基本方法;掌握营养与常见病的关系、营养治疗原则;熟悉营养素的特点和营养评价的方法;并运用营养知识进行食谱编制。
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