本书在编写过程中，依据食品专业人才培养规格的要求，打破学科性束缚，精选教学内容，增添适应现实和未来需要的新技术，删除陈旧过时内容，精简、重组并整合课程，以“理论够用、强化实践、突出训练、注重实效”为原则，以案例教学为特色，以提高学生岗位实际工作能力为中心，提高教学效率为目的。

本书紧扣食品行业人才需求，精选教学内容，着重增加新颖、典型案例分析，重点阐述食品企业管理知识。主要内容包括：第一章食品企业管理概述，第二章食品企业组织管理和信息管理，第三章经营决策与计划，第四章食品企业生产管理，第五章食品企业营销管理，第六章人力资源管理，第七章食品企业质量管理，第八章食品企业创新。同时，各章附有思考题，方便读者学习和巩固相应知识。

本书除适合于高等院校食品科学与工程专业学生使用外，也适合于相关本科院校的二级学院、高职高专食品专业、成人教育、食品企业管理干部函授班、培训班学员使用，还可作为食品管理部门和食品企业管理干部的参考用书。

绪论

第一章 食品企业管理概述

 第一节 食品企业管理

 第二节 食品企业管理的基本原理和方法

 第三节 食品企业经营理念

 思考题

第二章 食品企业组织管理和信息管理

 第一节 概述

 第二节 食品企业管理组织结构设置及组织管理制度

 第三节 组织管理信息系统

 思考题

第三章 经营决策与计划

 第一节 经营决策的概述

 第二节 企业经营决策的方法

 第三节 经营计划

 思考题

第四章 食品企业生产管理

 第一节 生产过程

 第二节 生产布置

 第三节 生产能力与生产计划

 第四节 网络计划技术

 第五节 设备管理

 思考题

第五章 食品企业营销管理

 第一节 产品策略

 第二节 价格策略

 第三节 分销渠道策略

 第四节 促销策略

 思考题

第六章 人力资源管理

 第一节 概述

 第二节 劳动定额和劳动组织

 第三节 绩效考核

 思考题

第七章 食品企业质量管理

 第一节 概述

 第二节 食品企业质量管理体系

 第三节 ISO9001∶2000质量管理体系

 第四节 ISO22000食品安全质量管理体系

 第五节 质量认证

 第六节 食品质量控制

 思考题

第八章 食品企业创新

 第一节 知识管理与创新

 第二节 企业技术进步

 第三节 新产品开发与管理

 第四节 可行性研究

 思考题

主要参考文献