刘伟民、赵杰文主编的《食品工程原理》重点讨论了流体流动和输送机械、传热、传质（精馏和吸收）、干燥等单元操作，将沉降、过滤、搅拌等归并到以动量传递为主要特征的单元操作，将蒸发、制冷、热杀菌、结晶等归并到以传热为主要特征的单元操作，将萃取和浸取、吸附、离子交换、膜分离等归并到以传质为主要特征的单元操作，利于教与学的调控。

《食品工程原理》融合了编者刘伟民、赵杰文多年教学和使用各种食品工程原理、化工原理教材以及食品领域科研的体会，按照一条创新的“三传归一”主线，系统化和简化描述了食品工程各单元操作内容和研究方法体系。读者在学习完第一章后即可系统简化类比学习理解其余各章。

详略得当地安排了教材内容，重点讨论了流体流动和输送机械、传热、传质（精馏和吸收）、干燥等单元操作，将沉降、过滤、搅拌等归并到以动量传递为主要特征的单元操作，将蒸发、制冷、热杀菌、结晶等归并到以传热为主要特征的单元操作，将萃取和浸取、吸附、离子交换、膜分离等归并到以传质为主要特征的单元操作，利于教与学的调控。

《食品工程原理》贯彻创新思想，注重使用现代计算技术，重视基本概念和逻辑论述，辅以精心设计的归一主线图和综合例题，概括、总结和提炼课程的核心内容，力图达到深入浅出和事半功倍之效。

《食品工程原理》配有多媒体课件、电子讲稿、习题解答、课程设计指导书、实验指导书，可方便教师使用和获取他人有益经验。

《食品工程原理》可作为食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、制药工程等专业本科生的教材或参考书。

0 绪论

1 流体流动及输送机械

2 基于动量传递的非均相物系分离与分散

3 传热

4 侧重传热的食品单元操作

5 传质基础

6 传质的理论级模型方法——以精馏为例

7 传质的微分填料高度模型方法——以吸收为例

8 其他侧重传质的食品单元操作

9 热质同时传递——以干燥为例

附录

参考文献