食品微生物检测是食品安全中最重要的环节，特别是对食品中致病菌的检测非常重要。王鸿和陈瑞玲主编的《微生物检验检测》就是介绍食品中细菌的总数、大肠杆菌数以及食品中致病菌的测定方法，使学生掌握食品微生物检验检测技术。同时教育学员遵守职业道德，严谨科学态度，使微生物检验数据的准确性得以保证，为把好食品卫生和安全提供可靠依据，为疾病预防控制、卫生监督及采取相应措施提供科学依据。

王鸿和陈瑞玲主编的《微生物检验检测》内容包括：入门指导、细菌总数测定，大肠菌群的检测、沙门菌的检测、志贺菌的检测、金黄色葡萄球菌的检测、真菌、酵母菌总数的检测。

为了更具实用性、先进性、可读性，便于学员和食品行业从业人员学习，《微生物检验检测》在编写过程中，以检测项目为主线，以完成相应检测任务为中心，将相关专业理论知识、原理引入其中，使学生在完成各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。每个项目分为3个任务进行学习：任务一是对某种微生物（某种菌）的认识；任务二是检测流程（国家标准的操作步骤）；任务三是检测过程（技能训练）。通过3个任务的完成达到掌握某种微生物检验方法的目的。另外，在每个项目后，还配有单元测试题作为巩固训练，以达到巩固知识、提高能力的目的。拓展部分则是介绍微生物学领域的趣味科普故事，使本教材更具可读性。

每个项目中还设有如下特殊版块：“温馨提示”版块提示操作者在完成任务时注意的问题；“关联知识”版块提示该处内容为实践操作提供理论支持。

项目一 入门指导

 任务一 认识无菌室

 任务二 认识灭菌设备

 任务三 认识微生物检测流程

项目二 细菌菌落总数测定

 任务一 认识细菌

 任务二 认识检测流程

 任务三 体验操作过程

项目三 大肠菌群的检测

 任务一 认识大肠菌群

 任务二 熟悉大肠菌群的检测流程

 任务三 体验大肠菌群检测过程

项目四 沙门菌的检测

 任务一 认识沙门菌

 任务二 熟悉沙门菌的检测流程

 任务三 体验沙门菌检测过程

项目五 志贺菌的检测

 任务一 认识志贺菌

 任务二 熟悉志贺菌的检测流程

 任务三 体验志贺菌检测过程

项目六 金黄色葡萄球菌的检测

 任务一 认识金黄色葡萄球菌

 任务二 熟悉金黄色葡萄球菌的检测流程

 任务三 体验金黄色葡萄球菌检测过程

项目七 真菌、酵母菌总数的检测

 任务一 认识真菌、酵母菌

 任务二 熟悉真菌、酵母菌的检测流程

 任务三 体验真菌、酵母菌检测过程