《食品挤压与膨化技术》共5章。第一章介绍食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展概况;第二章阐述淀粉质原料挤压技术理论,并介绍淀粉质原料挤压设备和淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺;第三章阐述植物蛋白质原料挤压技术原理,以及大豆蛋白和主要植物蛋白挤压工艺;第四章介绍非挤压膨化技术——气流膨化、微波膨化、油炸膨化及焙烤膨化;第五章介绍挤压膨化技术在发酵工业、制油工业、淀粉糖浆生产及油料饼粕脱毒中的应用。为方便读者学习和理解,作者石彦国收集整理了大量的图表和数据。在此也对原图表的作者表示诚挚的谢意。
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