1000道人气招牌小炒超值精选，按食材分为素小炒、肉小炒、炒水产等5大类，道道都是与米饭的绝配美味，让你和家人食欲大开，胃口大增。陈志田主编的《心服口福家常小炒2588例》还精心为你介绍588条让小炒菜更诱人、更可口、可精致的烹饪秘诀，并奉送1000条居家生活必须掌握的食用禁忌，让你在尽享美味之外更能收获健康。

PART 1 教你怎样炒菜更营养美味

 厨房烹饪技巧

 炒菜时怎样留住营养

 炒菜时火候对菜肴的影响

 炒菜时应控制油温

PART 2 省时省钱快小炒

 酸辣白菜/炝炒白菜/白蘑白菜叶

 木樨小白菜/芝麻炒小白菜/炝炒小白菜

 五花肉炒小白菜/芹菜香葱炒香菇/干椒炒苦瓜

 干椒炝萝卜/豆豉炒南瓜/炸酱炒大白菜

 辣椒炒藕片/西芹炒麻花/芹菜炒花生米

 椒香玉米/韭菜炒豆干/雪里红香干

 黄椒土豆丝/肉末炒柚子皮/青椒肉末

 肉末炒泡菜/玉米粒炒肉末/萝卜干炒肉末

 豆豉炒肉丁/蒜薹炒肉/肉丝炒水芹

 香干炒肉丝/茭白肉片/西葫芦炒猪心

 干黄瓜皮炒腊肉/红菜薹炒腊肉/萝卜干腊肉

 玉米炒火腿肠/彩椒腊肠/洋葱牛肉丝

 韭黄牛肉/泡菜炒牛肉/洋葱牛柳

 蒜薹红椒炒牛肉/苦瓜炒牛肉/辣椒豆干牛肉

 花生鸡丁/剩馒头炒鸡丁/豆芽炒鸡丝

 辣椒粉炒蛋/辣椒黄瓜炒皮蛋/淮扬小炒

 虾皮西葫芦/椒丝银鱼/西芹炒海蜇皮

PART 3 清爽素小炒

 清炒空心菜/腊八豆炒空心菜梗/生炒广东菜心

 腊八豆油菜/白果扒油菜/芥蓝炒核桃仁

 姜汁芥蓝/百合炒西蓝花/罗汉斋

 蒜蓉木耳菜/蒜蓉苋菜/清炒豌豆苗

 炒不烂子/土豆片炒油菜/香辣土豆丝

 彩色土豆丝/尖椒土豆丝/剁椒炒土豆丝

 洋葱炒土豆片/土豆烩芥蓝/葱花土豆

 咖喱洋葱炒土豆/胡萝卜炒茭白/胡萝卜烩木耳

 胡萝卜炒银芽/山药炒胡萝卜/香干芹菜

 玉米笋炒芹菜/黄豆炒香芹/乳香香芹脆藕

 芹菜炒香菇/芹菜炒粉条/腐竹花生米芹菜

 西芹山药木瓜/西芹炒山药/板栗炒西芹

 珊瑚圆白菜/白菜炒竹笋/炝炒圆白菜

 小番茄芦笋/洋葱炒芦笋/芦笋百合炒瓜果

 翡翠莴笋丝/炒莴笋片/莴笋炒木耳

 蒜薹炒玉米笋/玉米笋炒山药/天目山笋尖

 香辣油焖笋/雪里红春笋/四季豆炒竹笋

 浏阳鸡汁脆笋/湘西笋尖/荠菜炒冬笋

 小炒麻竹笋/干煸冬笋/乡味湘笋

 湘西小山笋/浏阳烟笋/辣椒笋衣

 椒丝扁豆/蘑菇菜心炒小番茄/洋葱炒西红柿

 西红柿炒菜花/西红柿炒口蘑/苦瓜炒藕丝

 雪里红炒苦瓜/大刀苦瓜/芦荟炒苦瓜

 虎皮尖椒/豆豉辣椒炒空心菜/擂辣椒炒韭菜

 三椒炒芦荟/菜椒榨菜丝/辣椒黄豆

 双椒炒银芽/山药炒甜椒/青椒炒黄瓜

 豉油虎皮尖椒/尖椒炒彩玉/红椒炒菜心

 干煸豆角/辣炒四季豆/麻辣脆茄

 烧椒麦茄/大蒜茄丝/八宝茄子

 风味茄丁/茄子炒豇豆/小炒茄子

 黄豆芽炒粉条/韭菜绿豆芽/炒金银丝

 冬瓜双豆/干椒炝山药/南瓜炒百合

 南瓜炒年糕/清炒南瓜丝/双椒炒嫩南瓜

 川辣黄瓜/黄瓜木耳炒百合/辣炒黄瓜

 小炒丝瓜/双菌烩丝瓜/老油条炒丝瓜

 丝瓜毛豆/泡椒炒西葫芦丝/鸭油西葫芦

 西葫芦炒茶树菇/香辣藕条/酸辣藕丁

 回锅莲藕/甜豆炒莲藕/滑塘小炒

 河塘小炒/甜豆炒百合/百合蔬菜

 四季小炒皇/养颜小炒/湘间小炒

 咖喱什菜煲/地三鲜/阿凡提小炒

 田园小炒/白果烩三珍/大蒜炒荸荠

 甜蜜四宝/大碗豇豆/花生炒三蔬

 家乡炒芋头/葱油炒芋头/清炒娃娃菜

 蒜薹炒青豆/青豆咸菜/青豆炒百合

 芥菜青豆/酸菜蚕豆/香辣贡菜

 蒜蓉马齿苋/清炒苜蓿/蒜蓉四棱豆

 炝炒蕨菜/辣味干豆角/冬菇蚝油菜心

 枸杞炒玉米/泰式什锦菜/鲜桃炒山药

 湘辣萝卜干/辣椒萝卜/豇豆炒萝卜

 素炒五仁/炒洋葱圈/草菇芥蓝

 草菇雪里红/鲍汁草菇/黄花菜炒金针菇

 茭白金针菇/茶树菇炒豇豆/香油袖珍菇

 葱油灵菇/扎辣椒炒姬菇/芹菜炒蘑菇

 辣炒蘑菇/蚝油鸡腿菇/核桃炒冬菇

 湘味口蘑片/青豆炒滑子菇/丝瓜滑子菇

 碧绿牛肝菌/甜豆炒木耳/十八鲜

 奶白菜炒山木耳/木耳炒青椒/湘式炒木耳

 香芹炒木耳/彩椒木耳山药/白菜炒木耳

 小葱炒木耳/洋葱木耳/碧绿芹香木耳

 木耳白菜油豆腐/韭菜炒豆腐/苦瓜豆腐

 橄榄菜滑菇熘豆腐/荷兰豆炒豆腐/豆腐炒辣白菜

 葱油豆腐/金菇玉子豆腐/青豆豆腐

 家常炒豆皮/小炒豆皮/青蒜豆腐干

 豆豉炒豆腐干/青椒臭干/小炒香干

 小炒豆干/农家茶香干/滑菇炒豆干

 丝瓜炒豆腐干/青椒炒豆腐干/素炒豆腐干

PART 4 下饭肉小炒

 莲花肉丝/红椒蕨菜肉丝/滑子菇炒肉丝

 四季豆炒卤肉/肉炒牛肝菌/香干小炒肉

 木耳炒肉/橄榄菜炒肉块/肉炒西葫芦

 川式小炒肉/农家小炒肉/青椒肉片

 肉炒菱角/豉椒炒肉/雪里红冬笋炒肉

 酸白菜炒肉丝/节瓜炒肉丝/百合鲜芹肉片

 紫苏炒瘦肉/青豆肉丁/香菇素鸡炒肉

 木耳大葱炒肉片/肉末烧木耳/鲜木耳肉片

 麻辣肉丁/胡萝卜豆干炒肉丁/青蒜小炒肉

 鲜肉末滑子菇/泡菜豆腐/日式回锅肉

 蕨菜肉丝/猕猴桃炒肉丝/蜀香小炒肉

 滑炒里脊丝/荷兰豆炒肉片/荤钵芦笋

 土豆炒肉丝/肉丝拉皮/肉丝烧菜花

 农家大碗豆腐/脆笋炒肉丝/鸡蛋韭黄肉丝

 雪里红炒蚕豆/肉丝雪里红/雪里红肉末

 橄榄菜豇豆肉末/青蒜肉末/肉丝香菜

 酸豆角肉末/肉末炒粉条/蚂蚁上树

 腌猪肉炒土豆丝/豆芽炒肉丝/辣炒豆芽肉丝

 老家小炒肉/香炒百灵菇/香炒茶树菇

 滑子菇尖椒肉丁/肉片滑子菇/三鲜滑子菇

 炒湘味小油菜/小炒乳黄瓜/一品茄片

 肉末炒豆嘴/农家砂煲四季豆/坛子菜炒肉末

 干锅白萝卜/森林小炒/辣椒小炒肉

 福建炒笋片/脆黄瓜皮炒肉泥/金针菇炒肉丝

 肉末韭菜炒腐竹/三丝炒西芹/五花肉炒香芹

 芹菜炒肉/湘味小炒肉/豆豉苦瓜肉丝

 韭黄肉丝/回锅肉炒土豆片/土家小炒肉

 香干炒肉丝/子姜炒肉丝/肉丝炒干蕨菜

 洋葱炒肉/春笋枸杞肉丝/干锅风干藕

 豆香炒肉皮/香辣猪皮/青蒜炒猪皮

 豉椒排骨/京味排骨/橙汁菠萝肉排

 阿香婆炒排骨/糖醋排骨/生炒小排

 鱼香排骨/小炒脆骨/老干妈跳跳骨

 小炒猪蹄/咖喱顺风耳丝/小炒顺风耳

 野山椒炒脆耳/西芹白果脆肚/笋皇炒肚尖

 尖椒猪肚/小炒肚丝/爆炒猪肚

 荷蹄炒肚片/双笋炒猪肚/炒腰片

 酸豆角腰花/杜仲腰花/泡椒脆腰条

 葱香腰花/京都春色腰花/川炝腰片

 荷兰豆爆腰条/火爆腰花/猪腰豌豆片

 西红柿韭菜炒猪肝/尖笋炒肝/胡萝卜炒猪肝

 韭菜洋葱爆猪肝/洋葱炒猪肝/湘西风吹肝

 熘两样/酱辣椒炒猪杂/辣煸肥肠

 泡椒大肠/湘味生爆脆肠/圣女果肥肠

 肥肠扒尖椒/猪肠双椒/莴笋炒脆肠

 干香炒大肠/豉椒肥肠/熏肠炒芦笋

 猪血炒春笋/沙姜炒双心/绿豆芽炒猪心

 大蒜辣椒炒猪血丸子/荷兰豆炒腊肉/尖椒爆腊肉

 藜蒿炒腊肉/腊肉炒蒜薹/腊肉炒芦笋

 干菜薹炒腊肉/西芹腊肉/荷芹炒腊味

 萝卜干炒腊肉/腊味合炒/山药炒腊肉

 腊肉炒年糕/苦笋炒腊肉/卜豆角炒腊肉

 豌豆炒腊肉/黄瓜干炒腊肉/干茶树菇炒腊肉

 脱水莴笋炒腊肉/西葫芦炒腊肉/韭黄炒咸肉

 白菜梗炒培根/培根炒西芹/苦瓜培根

 干锅烧椒腊肉/湘西干锅莴笋腊肉/韭菜花炒咸肉

 干辣椒炒香肠/冬笋片炒香肠/白菜梗炒香肠

 双椒腊肠/青蒜炒香肠/尖椒红肠炒豆皮

 冬瓜炒火腿/蚕豆火腿/白汁春笋

 三丁豆腐/豆豉南瓜焖叉烧/洋葱叉烧

 西葫芦炒牛肉/猫耳朵炒牛肉/子姜炒牛肉

 川味牛肉丝/金丝牛肉/金山香脆牛

 豉汁炒苦瓜/青豆牛肉丁/翡翠牛肉粒

 竹网小椒牛肉/四季豆牛肉片/韭菜黄豆炒牛肉

 干煸牛肉丝/韭香牛肉丝/火爆牛肉丝

 酸姜椒头炒牛肉/青椒香干牛肉/笋片炒牛肉

 鸡腿菇炒牛肉/煎豆辣牛肉/辣炒牛肉

 爽口嫩牛肉/金果牛肉粒/泡菜牛肉

 萝卜牛肉丝/茶树菇炒肥牛/麻辣牛头肉

 笋尖炒牛肉/香牛干炒茶树菇/百灵菇炒牛肉

 蜀香小炒黄牛肉/辣炒黄牛肉/小炒牛肉丸

 小炒带皮黄牛肉/鱼香牛肉/莴笋牛肉丝

 柿子椒炒牛肉/胡萝卜炒牛肉/葱香牛肉

 豉椒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条/金栗年糕炒牛柳

 家乡小炒牛肉/黄花菜炒牛肉/牛肉苹果丝

 手折蒜薹牛柳/酱香牛柳/干煸牛肉丝

 牛柳炒蒜薹/甜豆鸡腿菇牛柳/鹅肝酱炒牛柳

 小炒牛蹄筋/芹香牛肚/萝卜干炒肚丝

 腊八蒜炒金钱肚/生炒脆肚/川椒牛肚

 小炒鲜牛肚/小炒牛排/尖椒腊牛肉

 酸辣黄喉/椒丝黄喉/香辣牛百叶

 荸荠炒羊头肉/葱椒爆羊肉片/香辣啤酒羊肉

 大葱木耳爆羊肉/姜丝羊肉/霸王羊肉

 酸辣羊肉/木耳炒羊杂/新派孜然羊肉

 白菜炒羊肉/孜然羊肉薄饼/双椒爆羊肉

 草原私家羊头/洋葱炒羊肉/炒烤羊肉

 小炒黑山羊/玉米炒羊肉/叫花羊排

 小土豆羊排/三丝羊肚/爆炒尖椒羊肚

 柚皮鸡丝/多彩鸡丝/荸荠熘鸡丁

 黄花鸡丝/鸡丝炒蜇皮/菱角炒鸡片

 浏阳河小炒鸡/香辣孜然鸡/姬菇炒鸡柳

 宫爆鸡丁/干椒爆子鸡/飘香辣子鸡

 西芹鸡柳/贡菜炒鸡丝/鸡丝炒黄花菜

 西葫芦炒鸡柳/双菇滑鸡柳/鲜芒炒鸡柳

 糊辣子鸡/神仙馋嘴鸡/巴蜀飘香鸡

 辣子鸡丁/藕丁鸡脆骨/辣子花生炒鸡脆骨

 农家尖椒鸡/川东风味鸡/双菇鸡粒烧茄子

 竹筒椒香鸡/眉州辣子鸡丁/芽菜碎米鸡

 芦荟鸡丁/西蓝花炒鸡块/三杯鸡

 爆人参鸡片/酸辣鸡丁/碧绿掌中宝

 玉米青红椒炒鸡肉/小炒鸡杂/口味鸡杂

 鸡胗三圆/小炒鸡胗/麻酱鸡胗

 油爆双脆/麻辣鸡胗/泡椒鸡胗

 泡椒莴笋凤爪/炒鸡翅/尖椒炒鸡肝

 辣子鸭丁/湘西雷打鸭/香菇鸭肉

 杜甫草堂鸭/锅巴美味鸭/姜葱爆生鸭

 葱味孜然鸭腩/泡菜鸭片/豆筋炒鸭丝

 松香鸭粒/白果酱瓜鸭/京葱炒鸭丝

 双椒爆鸭丝/爆炒鸭丝/芹香鸭脯

 时蔬炒鸭脯/野山椒炒鸭丝/尖椒爆鸭

 脆炒鸭肚/爆鸭三样/泡椒鸭舌

 老干妈炒鸭舌/花生鸭舌/葱爆鸭舌

 辣炒鸭舌/酱爆鸭舌/鲜芦笋炒鸭舌

 巴蜀鸭舌/水豆豉鸭舌/小炒鸭肠

 香菜爆鸭肠/霸王鸭肠/火爆鸭杂

 葱爆鸭心/冬笋炒板鸭/老干妈炒鸭掌

 XO爆鸭掌/韭黄炒鹅肉/双椒鹅胗

 清炒鹅肠/三色鹅肠/小炒鹅肠

 大蒜爆鹅肠/青椒红肠炒鸡蛋/尖椒肉碎炒鸡蛋

 菠菜炒鸡蛋/香葱炒鸡蛋/擂椒鸡蛋

 蛋黄南瓜/金沙玉米/虾仁炒蛋

 柴鸡蛋炒鱼子/剁椒炒鸡蛋/西红柿炒鸡蛋

 鸡蛋菠菜炒粉丝/滑子菇炒鸡蛋/虾皮青椒鸡蛋

 辣子炒鸡蛋/豉椒炒鸡蛋/鸡蛋炒瑶柱

 鸡蛋炒莴笋/荷包蛋马哈鱼炒豆腐/咸蛋苦瓜

 小炒鸡蛋白/日式海鲜炒蛋白/碧丝炒金蝉

 蛋白炒苦瓜皮/牛奶炒蛋清/马介休三巴蛋

 韭黄炒鸡蛋/桂花炒粉丝/泰国椒炒花蛋

 五彩炒蛋丝/百合炒蛋角/辣椒金钱蛋

 芙蓉西红柿/胡萝卜炒蛋/西班牙奄列

 虎皮皮蛋/皮蛋炒鱼丁/茄汁鹌鹑蛋

PART 5 鲜美炒水产

 滑炒鳜鱼片/特色炒鲮鱼球/荷兰豆炒鲮鱼片

 荷兰豆炒鱼肉/雪里红炒鱼松/川香乌冬婆辣鱼

 滑子菇炒鱼丝/小葱黄花鱼/松仁玉米炒鱼米

 三鲜野菜鱼丸/四方炒鱼丁/百合西芹木耳炒鱼滑

 鲜椒鱼柳/香辣小河鱼/香辣火焙鱼

 酸豆角煸鲫鱼/葱姜炒三文鱼/爆炒黑鱼片

 榨菜墨鱼丝/方鱼炒芥蓝/香芹炒鳗鱼干

 小鱼干炒茄丝/银鱼虎皮杭椒/韭菜鸡蛋炒银鱼

 宫保鳕鱼/豉椒炒鲜鱿/三鲜油豆腐

 台湾小炒/海味小炒皇/新龙小炒

 一品小炒皇/福一处小炒/海鲜炒满天星

 周记小炒皇/青蒜咸肉炒鳕鱼/西芹腰果银鳕鱼

 芥蓝XO酱炒鳕鱼/鳕鱼茄子煲/桂花炒鱼肚

 干贝炒鱼肚/豉香沙丁鱼/椒盐鱼下巴

 飞红脆椒鱼子/合川鱼子/白辣椒炒鱼子

 小炒皇/辣炒河中鲜/南旺白果炒河虾

 潮式小炒皇/百味小炒皇/虾仁黄瓜炒黄螺

 鲜虾白果炒百合/翡翠爆虾/海贝腊肉炒虾干

 碧绿炒虾球/鲜蚕豆炒虾肉/翡翠虾仁

 福寿四宝虾球/虾米芹菜/龙须炒虾仁

 虾仁芙蓉炒海鲜/五仁粒粒香/韭黄炒虾仁

 飘香虾仁/腰果虾仁/百合炒虾仁

 白菜炒明虾/泡椒基围虾/金瓜虾仁

 靓饼炒虾仁/番茄酱虾仁锅巴/椒盐虾仔

 五彩炒虾仁/鲜虾小炒/火腿虾仁炒笋

 水果虾仁/黄豆芥蓝炒虾仁/橄榄菜炒虾丁

 椒烧双仁/佳果五彩炒虾球/翠塘虾干小银鱼

 菠萝炒虾球/凤尾桃花虾/菜花炒虾仁

 油爆虾/醪糟炒大虾/香辣虾

 鸿运港虾/椒盐皮皮虾/大葱炒虾腰

 避风塘炒虾/本帮油爆河虾/冰糖玻璃虾

 果仁虾腰/金盏白雪虾球/XO爆珊瑚虾球

 松仁爆虾球/虾仁甜蜜豆/虾干炒双脆

 私家虾仁蟹柳鸡蛋/韭菜银芽炒河虾/潇湘小河虾

 青椒腰果炒虾/姜葱炒花蟹/毛蟹炒年糕

 咖喱炒蟹/辣炒蟹/避风塘辣椒炒蟹

 泡椒小炒蟹/泡菜炒梭子蟹/泰国炒蟹

 菠菜炒蟹/干锅香辣蟹/椒香鲜鳝

 泡椒鳝段/茶树菇炒鳝丝/金菇炒鳝丝

 蒜仔炒鳝鱼/口味鳝片/虾爆鳝鱼

 响油鳝糊/香辣鳝丝/五彩鳝丝

 葱香炒鳝蛏/黄山毛峰泥鳅/辣炒泥鳅

 五彩银针土鱿丝/鲜鱿小炒皇/洋葱炒鱿鱼

 彩椒爆鲜鱿/芥辣芹鲜鱿/香芹鱿鱼须

 辣味鱿鱼须/双椒鱿鱼/茶树菇爆干鱿

 香辣鱿鱼头/泡椒墨鱼/酱爆鱿鱼须

 火爆豉香鱿鱼圈/辣爆鱿鱼丁/蘑菇炒鲜鱿

 碧绿炒双鱿/香芹炒鱿鱼/韭菜鱿鱼

 西蓝花炒鲜鱿/双椒炒鲜鱿/木耳炒鲜鱿

 干煸鱿鱼须/鸡丝鱿鱼/顶上炒鲜鱿

 豇豆炒鱿鱼/海味炒木耳/雪里红炒墨鱼丝

 火爆墨鱼花/黑椒墨鱼片/辣白菜炒墨鱼仔

 炒墨鱼/酱爆墨鱼仔/金针菇炒墨鱼丝

 甜豆炒墨鱼/墨鱼炒鸡片/姜葱炒花蛤

 辣炒花蛤/青红椒炒花蛤/西芹百合炒螺片

 黑椒西葫芦螺片/鸡腿菇炒螺片/芦笋木耳炒螺片

 农家炒螺肉/杭椒爆螺肉/香炒田螺

 小炒福寿螺/辣子田螺/双椒富贵螺

 蒜薹炒螺肉/小炒章鱼/辣炒章鱼

 尖椒炒河蚌/野山菌炒鲜贝/香芹鲜虾北极贝

 西蓝花北极贝/荷兰豆炒北极贝/玉树腰果北极贝

 芦笋百合北极贝/杂菇炒鲜贝/八卦鲜贝

 韭芹炒贝尖/五彩鲍鱼丝/琥珀甜豆炒海参