这本《食品营养与卫生》由袁仲主编，全书力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重理论知识和实践技能的有机结合。在内容选择和编排顺序上尽可能结合食品专业的实际需要，以对应于职业岗位的知识与技能要求为目标，以“必需、够用、实用”为重点，力求做到简明扼要、由浅入深、循序渐进、实用有效。每个项目前有知识目标、能力目标、案例导入、课前思考题，项目结束时设有项目小结、复习思考题，并设计了相应的实验实训，强调对学生的发散性思维的培养，侧重于培养学生分析和解决实际问题的能力，尤其是实践能力和创新能力。

这本《食品营养与卫生》由袁仲主编，主要介绍人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、各类人群的营养与膳食、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防措施、食物中毒及其预防措施、各类食品的卫生与管理等，并根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》(2007)，对相关内容进行了全面的更新，收入了营养配餐等最新知识；增设了相应的实验实训内容，具有较强的实用性。

《食品营养与卫生》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品贮：运与营销等专业教材，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为从事食品生产的技术人员和管理人员的参考用书。

第一单元 食品营养

 项目一 人体需要的能量与营养素

任务一 营养素与能量

任务二 碳水化合物

任务三 脂类

任务四 蛋白质

任务五 维生素

任务六 矿物质

任务七 水和膳食纤维

 项目小结

 复习思考题

 项目二 食品的营养价值与食品加工

任务一 各类食品的营养价值

任务二 食品营养强化

任务三 保健(功能)食品

 项目小结

 复习思考题

 项目三 不同人群的营养与膳食

任务一 孕妇营养与膳食

任务二 乳母营养与膳食

任务三 婴幼儿营养与膳食

任务四 儿童、青少年的营养与膳食

任务五 老年人营养与膳食

 项目小结

 复习思考题

 项目四 膳食结构与营养配餐

任务一 膳食结构与膳食指南

任务二 营养调查

任务三 营养监测

任务四 营养配餐

 项目小结

 复习思考题

第二单元 食品卫生

 项目五 食品污染与预防措施

任务一 食品卫生与安全性

任务二 食品的生物性污染

任务三 食品的化学性污染

任务四 食品的放射性污染和物理性危害

任务五 人畜共患传染病与寄生虫病

任务六 食品中存在的天然毒素

任务七 食品添加剂卫生

任务八 食品容器、包装材料、工具及设备卫生

 项目小结

 复习思考题

 项目六 各类食品的卫生与管理

任务一 粮豆、蔬菜水果的卫生与管理

任务二 畜、禽、鱼类原料及其制品的卫生与管理

任务三 乳及乳制品的卫生及其管理

任务四 冷饮食品的卫生及其管理

 项目小结

 复习思考题

 项目七 食物中毒与预防措施

任务一 食物中毒的概念与分类

任务二 细菌性食物中毒

任务三 非细菌性食物中毒

任务四 食物中毒的调查处理

 项目小结

 复习思考题

第三单元 实验实训

 实训一 膳食调查

 实训二 食物营养价值的评价

 实训三 食谱的评价

 实训四 营养餐谱的制定

 实训五 营养缺乏病的营养防治

 实训六 膳食模式与健康专题讨论

 实训七 食物中毒调查

 实训八 食品企业卫生状况的调查与分析

 实训九 大学生体格检查

主要参考文献