袁义编著的《饭店安全管理》力图结合饭店业的实际现状，全面讲述饭店安全管理的理论与方法，突出实务的可操作性，紧扣着饭店的实际运行规律展开，实战性较强。重点突出“以就业为导向”、“以学习者为中心”、“以职业生涯发展需要为出发点”的原则，并将这些原则作为编写本书的指导思想，力求使学生在知识、能力、态度等诸多方面具备行业需求的综合素质，满足职业岗位的要求，使学生能够全面掌握饭店安全管理知识，在今后的工作中能有效地预防和减少各类安全事故的发生。

袁义编著的《饭店安全管理》是全国高职高专教育规划教材。全书内容包括饭店安全管理概述，饭店全面安全管理，饭店安全部，饭店安全事故、事件的预防与处理，饭店防盗与客人物品报失的处理，饭店消防组织与管理，饭店防火管理，饭店发生火灾时各部门的行动，饭店安全管理中的涉法问题，饭店常用安全硬件及其管理，现代饭店智能安全管理系统，共11章。

《饭店安全管理》基于现代饭店安全实际情况，紧扣饭店实际运行规律，采用案例引导的方式，对饭店安全管理进行了全面系统的阐述，并将一些典型案例穿插其中，注重可操作性和实用性，强调实务性和实战性，以使旅游管理、酒店管理等专业的学生能够全面掌握饭店安全管理知识，为未来职业岗位工作打下坚实的基础。

本书可作为高等职业学院、高等专科学校、应用型本科院校、成人高等教育相关专业课程教学用书，也可作为饭店经营管理人员和从业人员的职业培训教材和业务参考书。

第一章 饭店安全管理概述

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店安全管理的概念

 第二节 饭店安全管理的性质

 第三节 饭店安全管理的任务

 第四节 饭店安全管理的特点

 第五节 我国饭店安全管理的沿革

 第六节 现代饭店安全管理的困难

 本章小结

 思考题

 案例分析

第二章 饭店全面安全管理

 学习目标

 引导案例

 第一节 安全管理网络组织

 第二节 房务部安全管理

 第三节 餐饮部安全管理

 第四节 财务部安全管理

 第五节 工程部安全管理

 第六节 人事培训部安全管理

 第七节 贵宾接待安全管理

 第八节 各级安全责任管理与饭店安全管理制度

 本章小结

 思考题

 案例分析

第三章 饭店安全部

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店安全部的产生

 第二节 饭店安全部的组织结构

 第三节 安全部岗位职责

 第四节 安全部警卫组

 第五节 安全部消防组

 第六节 安全部内保组

 本章小结

 思考题

 案例分析

第四章 饭店安全事故、事件的预防与处理

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店安全事故、事件的预防

 第二节 客人违法事件的处理

 第三节 突发暴力、打架斗殴事件的处理

 第四节 食物中毒事故的处理

 第五节 停电及重大安全事故的处理

 第六节 客人伤病事件的处理

 第七节 客人死亡事件的处理

 第八节 饭店防炸弹敲诈及防爆管理

 第九节 涉外案件的处理

 第十节 现场保护与手印提取

 本章小结

 思考题

 案例分析

第五章 饭店防盗与客人物品报失的处理

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店防盗管理

 第二节 饭店常见的盗窃案件

 第三节 客人物品报失的处理

 第四节 客人物品被盗、被骗的处理

 第五节 客人遗留物品的处理

 本章小结

 思考题

 案例分析

第六章 饭店消防组织与管理

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店消防委员会

 第二节 各部门的消防管理

 第三节 饭店义务消防队

 第四节 饭店消防计划

 第五节 对火险隐患的认定与处理

 本章小结

 思考题

 案例分析

第七章 饭店防火管理

 学习目标

 引导案例

 第一节 房务部防火

 第二节 餐饮部防火

 第三节 康乐部防火

 第四节 工程部防火

 第五节 后勤部防火

 本章小结

 思考题

 案例分析

第八章 饭店发生火灾时各部门的行动

 学习目标

 引导案例

 第一节 火灾报警

 第二节 各部门应对火灾的行动

 第三节 火灾疏散

 第四节 紧急抢救

 本章小结

 思考题

 案例分析

第九章 饭店安全管理中的涉法问题

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店与客人之间的权利、义务关系的产生和终止

 第二节 饭店对客人的权利

 第三节 饭店对客人的义务

 第四节 客人的权利与义务

 第五节 对饭店违反有关法律、法规的处罚

 本章小结

 思考题

 案例分析

第十章 饭店常用安全硬件及其管理

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店安全硬件概述

 第二节 饭店锁匙系统

 第三节 安全闭路电视监控系统

 第四节 电子巡更系统

 第五节 周界防入侵系统

 第六节 贵重物品保险箱

 第七节 报警系统

 第八节 消防监控中心

 本章小结

 思考题

 案例分析

第十一章 现代饭店智能安全管理系统

 学习目标

 引导案例

 第一节 饭店智能安全管理系统概述

 第二节 饭店智能安全管理系统的子系统

 第三节 饭店智能安全管理系统的组成

 第四节 指纹识别在饭店智能安全管理系统中的应用

 第五节 饭店应用智能安全管理系统需注意的问题

 本章小结

 思考题

 案例分析

参考文献