本书共180页，图片600余张。内容分为以下几部分：一，轻松鉴茶；以中国茶叶的种类和分布说起，用”鉴茶五要素”统领介绍88种中国名茶；二，轻松泡茶；以泡茶的动作、器具、方法等各个细节入手，非常详细地介绍了最具代表性的15种茶的冲泡方法；三，轻松选茶具；从目前市场上最热销的茶具品种入手，细说茶具的材质、种类，详细介绍了五大类、32种泡茶所需的器具，并细致说明茶具选购、搭配、使用的细节。

本书是一本关于茶的实用小百科，把茶的基本知识浓缩在一本篇幅不大的书中，茶的种类、泡茶的用具、泡茶的方法一应俱全，为喜欢饮茶和准备了解茶的人提供了方便的了解茶的渠道，文字表述简洁明了，具有指导性并易于操作。本书内容、制作精良，是一本非常值得阅读的茶的工具书。

Part 1 轻松鉴茶

 一 中国茶叶产区和茶叶分类

 1．中国茶区

 西南茶区／江北茶区／江南茶区／华南茶区

 2．茶叶分类

 (1)茶叶的多种分类法

 (2)轻松掌握——茶类“6+1”

 二 鉴茶五要素

 1．茶的外形

 2．茶的汤色

 3．茶的叶底

 4．茶的香气

 5．茶的滋味

 三 名品茶叶识别与鉴赏

 (一)绿茶篇

 1．绿茶的工艺

 2．绿茶的分类

 (1)蒸青绿茶

 (2)炒青绿茶

 (3)烘青绿茶

 (4)晒青绿茶

 3．名优绿茶鉴赏

 龙井

 碧螺春

 黄山毛峰

 六安瓜片

 松萝茶

 竹叶青

 蒙顸甘露

 太平猴魁

 安吉白茶

 信阳毛尖

 婺源茗眉

 婺源绿茶

 高桥银峰

 石门银

 黄金茶

 恩施玉露

 日照绿茶

 崂山绿茶

 汉中仙亳

 紫阳毛尖

 西乡炒青绿茶

 都匀毛尖

 湄潭雀舌

 绿雪茅

 滇青绿茶

 茉莉银针

 茉莉龙珠

 碧潭飘雪

 抹茶

 玄米茶

 (二)红茶篇

 1．红茶的工艺

 2．红茶的分类

 (1)小种红茶

 (2)工夫红茶

 (3)红碎茶

 3．名优红茶鉴赏

 正山小种

 祁门红茶

 祁红工夫

 滇红金芽

 滇红工夫

 政和工夫

 坦洋工夫

 白琳工夫

 英德红茶

 宜兴红茶

 四川红茶

 荔枝红茶

 玫瑰红茶

 桂花红茶

 CTC红碎茶

 阿萨姆红茶

 斯里兰卡红茶

 (三)青茶(乌龙茶)篇

 1．青茶的工艺

 2．青茶的分类

 (1)闽北青茶

 (2)闽南青茶

 (3)广东青茶

 (4)台湾青茶

 3．名优青茶鉴赏

 铁观音

 炭焙铁观音

 冰鲜铁观音

 黄金桂

 本山

 毛蟹

 武夷肉桂

 大红袍

 水金龟

 铁罗汉

 白鸡冠

 武夷水仙

 永春佛手

 漳平水仙饼茶

 凤凰单丛

 岭头单丛

 桂花乌龙

 炭焙乌龙

 冻顶乌龙

 参乌龙

 阿里山乌龙

 白亳乌龙

 金萱乌龙

 (四)黑茶篇

 1．黑茶的工艺

 2．黑茶的分类

 (1)云南黑茶

 (2)广西黑茶

 (3)湖南、湖北黑茶

 (4)四川黑茶

 3．名优黑茶鉴赏

 宫廷普洱

 普洱茶散茶

 自然发酵昔洱饼茶

 人工发酵普洱饼茶

 普洱沱茶

 螃蟹脚

 菊花普洱沱荼

 茯砖茶

 千两茶

 青砖

 安茶

 六堡茶

 (五)黄茶篇

 1．黄茶的工艺

 2．黄茶的分类

 (1)黄芽茶

 (2)黄小茶

 (3)黄大茶

 3．名优黄茶鉴赏

 君山银针

 蒙硕黄茅

 霍山黄茅

 (六)白茶篇

 1．白茶的工艺

 2．白茶的分类

 (1)白芽茶

 (2)白叶茶

 3．名优白茶鉴赏

 白毫银针 

 白牡丹

 寿眉

 新工艺白茶

 四 茶叶的选购和贮藏

 1．新茶上市时间

 2．选购茶叶备忘录

 (1)选择卖场

 (2)认证与标志

 (3)价位

 (4)数量

 (5)包装

 3．茶叶的存放

 (1)影响茶叶品质的因素

 温度／湿度／氧气／光线／异味

 (2)家庭茶叶贮藏方法

 冷藏法／生石灰贮藏法／抽真空法／放置除氧剂／常温存放

 (3)茶叶容器的选择

 (4)存茶特别备忘

 4．变质茶叶的鉴别

Part 2 轻松泡茶

 一 泡茶的细节

 (一)准备的细节

 1．体态

 2．双手

 3．服饰

 4，环境

 5．音乐

 6．饮茶者留意

 (二)泡茶过程中的细节

 1．茶具的准备与摆放

 2．茶叶的取放

 3．持壶

 标准持壶／双手持壶／勾手持壶／侧把壶持壶／单手持提梁壶／双手持提梁壶

 4．持杯

 5．茶巾的折叠和使用

 茶巾的折叠／茶巾的使用

 6．温具

 温烫玻璃杯／温烫盖碗／温烫品杯／温烫茶壶、滤网和公道杯

 7．闻香

 8．辅助茶具的使用

 茶匙／茶则／茶漏／茶夹／茶针／茶道六用组具(筒)／盖置／茶荷／滤网和滤网架／茶刀／养壶笔

 9．其他

 冲水、高冲水／低斟茶与浅茶满酒／润茶／分茶／叩指谢茶

 二 轻松泡茶

 杯泡法和壶泡法／清饮和调饮

 (一)冲泡绿茶

 要点／准备

 1．冲泡碧螺春

 2．冲泡西湖龙井

 3．冲泡太平猴魁

 4．冲泡婺源绿茶

 5．絮语清清绿茶

 (二)冲泡红茶

 要点／准备

 1．冲泡滇红

 2．冲泡奶茶

 3．温暖浓情话红茶

 (三)冲泡青茶

 要点／准备

 1．冲泡凤凰单丛

 2．冲泡大红袍

 3．冲泡铁观音

 4．冲泡冻顶乌龙

 5．青茶的工夫与神韵

 (四)冲泡黑茶

 要点／准备

 1．冲泡普洱茶熟茶

 2．冲泡普洱茶生茶

 3．煮饮茯砖茶

 4．调饮黑茶

 5．以陈为贵健康“黑” 

 (五)冲泡花茶

 要点／准备／关于“花茶”

 1．冲泡碧潭飘雪

 2．冲泡造型花茶

 3．花茶絮语

 4．美丽花草

 三 泡茶的其他问题

 1．泡茶用水

 古人论水／现在泡茶用水／用经过处理的自来水泡茶

 2．活水还需活火煎

 3．其他

 如何选择壶泡还是杯泡／茶叶冲泡前都要润茶吗／润茶能洗去农药残留吗／普洱茶汤面上的白色雾气是好茶的标志吗／生活中要注意哪些饮茶禁忌

Part 3 轻松选茶具

 一 时尚茶具，思古情怀

 青花茶具

 仿汝窑青瓷和龙泉窑青瓷茶具

 白瓷茶具

 玻璃茶具

 紫砂茶具

 陶艺茶具及辅助用具

 二 茶具分类

 1．茶具材质的分类

 2．茶具功能的分类

 三 细说茶具

 1．煮水具

 2．饮具

 四 茶具的细节——搭配、选购和使用

 3．贮具

 茶仓／公道杯／茶具架／茶具柜／水方(贮水罐)

 4．洁具

 茶巾／茶盘／壶承／水／废茶桶

 5．辅具

 茶道六用／滤网和滤网架／茶荷／壶垫和杯托、杯垫／壶套和杯套／盖置／茶宠／养壶笔／茶刀／茶炭

 四 茶具的细节——搭配、选购和使用

 (一)茶具的搭配细节

 1．茶台与环境相合

 2．按泡茶习惯选配茶具

 3．常规茶类与茶具的搭配

 4．茶具间协调

 5．视人数选用合适容积的壶具、公道杯

 6．辅助茶具与主要泡饮器具搭配

 7．办公室泡茶器具

 8．茶宠添趣

 (二)茶具的选购和使用细节

 1．紫砂壶的选购

 2．紫砂壶的使用和养护

 3．开片茶杯的使用和养护

 4．铸铁壶选购和使用

 5．盖碗的选购和使用

 6．茶叶罐使用注意

 7．随手泡使用注意

 8．公道杯的选购与使用

 9．茶盘(壶承)的选购和使用

 10．茶具材质的要求

鸣谢

参考书目

紫砂茶具具有透气性好，泡茶不失原味，色、香、味俱全，耐冷热性好，不炸裂，传热较慢，不烫手，易持拿等特点，长久使用养护得当则细腻润亮，壶表富有光泽。

选择紫砂壶，大多数人是用来泡茶的(少数人为收藏、装饰等目的购置)，所以实用性最为重要，以下几点是选购紫砂壶时必须试用检查的项目：

①壶嘴是否出水流畅；

②壶的盖口是否严密，密封性是否好；

③壶的重量、重心、把柄是否合理，是否便于持拿；

④壶里是否有异味。

这些都是一把实用的紫砂壶必须确认的关键点。简单的试用检验并不困难。用沸水冲满壶再倒净水，打开壶盖仔细闻一下壶里是否有异味，如有异味就应放弃；再冲满开水，淋壶，用习惯动作持拿茶壶感觉是否舒服；按住壶纽上的气孔，做倒茶动作，看壶口处有无出水，有则密闭性稍差；保持刚才动作，放开气孔，看水流是否通畅，看盖口处有否溢水。这是选购紫砂壶时最基本的步骤。

如果通过试壶觉得还合用，价格适合自己的心里价位，就可以考虑购买。一把用着舒服的壶会增添泡茶的乐趣，并对它日久生情。紫砂壶鉴赏是一个值得长期学习、实践、提高的课题，可以考量自己对泥料、做工、款式等的综合认知、审美情趣。当对紫砂壶有了一定了解并珍爱有加，可以考虑在实用的基础上选购更具有美感的壶。

如果晋级到买壶收藏，需要考虑的因素就多多了，泥料、颜色、款式、制作者、工艺精细程度、升值空间等都需顾及。紫砂壶是自然与人文的结合，其工艺、造型等美感的体现即其艺术价值，所以实用、泥料天然并特色突出、工艺好、器形稳重优美是有收藏价值的紫砂壶必须具备的。关于紫砂壶的鉴赏，将在《轻松入门鉴紫砂》一书中系统探讨。

壶要泡茶，选择一把茶壶，当外形、色泽、款式、材质、大小等再合适，如果出水不畅或四处溢茶，这把壶也不宜选购。

紫砂壶泥料比较特殊，基本全部为内外不施釉器具，故有透气性较好等特点，恰恰如此，紫砂壶在长期使用后会在壶内壁积累茶垢，及壶外壁因茶渍未及时清理而使得壶表显得颜色不匀整甚至很脏。

紫砂壶需要养护才会有自然古朴之光泽外现，即所谓“养壶”。养壶的方法不见得有统一标准，但爱惜之心和每次用后的清洁擦拭应是必不可少的。紫砂壶的使用和养护应注意以下几点：

①新壶拿回来后或用茶水略煮几分钟，或者前几天反复以泡茶过程把壶“熟一熟”，茶汤不饮，用以浇淋壶表。几天后用来泡茶饮用。

②清洗茶壶可用沸水，可用养壶笔或茶巾协助，但忌用清洁剂，尤其有香味的洗涤剂，紫砂壶壁较瓷壶疏松，容易“吸味”，万一吸附冼涤剂会有一段时间难以置换出去。

③紫砂壶一般不宜一壶泡多种茶，喜欢喝多种茶叶，可以多准备几把壶。最好一种茶类专壶专用。

④养护的关键在于勤快和清洁。每次用毕紫砂壶一定要清理干净壶内茶渣，用沸水冲净壶内，并浇淋壶表，应注意壶流(壶嘴)、把柄、壶纽根部等角落要用沸水冲洗到。一般当次泡茶留有的茶渍沸水一冲即净，如未冲净可用养壶笔刷洗。冼净茶壶控净水后，应用茶巾仔细擦拭壶表，不要遗漏把柄、壶流、壶底部等处。素壶和筋纹壶还比较好打理，有泥塑、有贴塑的壶清洗和擦拭时应格外小心。最后，打开壶盖，晾干壶内壁，再盖好壶盖收好茶壶。如此养护一段时间以后，泡茶时茶汤的浸泡和浇淋，茶油的滋润，以及茶巾的擦拭，壶表慢慢焕出润泽、自然的光泽。人皮肤和其他的油脂不应接触紫砂壶。养护是时间、细心、洁净长时间作用于紫砂壶的结果。

仿汝窑、龙泉窑等瓷茶具的开片之美是其重要的特征，是被很多人喜爱的原因之一。新茶具虽有开片，但需细看才能看到纹路，经过一段时间使用，纹路逐渐显露，茶色的纹理更显得青瓷莹润光亮。

开片茶具也要“养”。使用前以开水温烫，然后如其他茶杯一样使用，用毕别忘记再用沸水顺杯口冲洗茶杯内外，这样可以洗去浮色。久用后纹路深浅一致，可说是被“养出来了”或者“养好了”。

养开片茶具实在是一个非常有趣的过程，每一次使用后的把玩都有不一样的惊喜，观察茶具从口沿处到底部的变化，是茶趣的一个重要组成部分。所以应以平常之心，享受过程，最好不采用用毕留茶渍于器皿中，或泡器具于茶水中，以加速其“养成”。经常使用，一两个月的时间，纹理和光泽自然会脱颖而出。

每一件开片茶具在使用中的变化都不太一样，有的上面先开片上色，有的一侧深一侧浅，有的茶具使用三五次就差不多养好，有的要用月余才初见成效。这些情况都与瓷器烧成时釉的状况相关，但是养护茶具和抚育孩子一样，精心养护，不要性急，假以时日，开片茶具最终会呈现一个属于你自己的完美过程和完美的开片茶具。

目前市场上有两大类铸铁壶，一类是价位在干元以上至几万元的“老壶”，壶形古意盎然，店家多会告诉你这把壶是从日本某地收购，并且制作年限大致在何时，底款为某某等相关信息；一类是新制铸铁壶，价格在百元左右，壶的形状、涂色比较现代，有的内壁挂搪瓷，有的像老铁壶一样不挂搪瓷。铸铁壶一般都可以用电磁炉作热源进行加热。可以在壶和电磁炉中间加层布垫，保护电磁炉不被铸铁壶磕、划。只是这样会浪费一部分热能。

用铸铁壶烧水泡茶，其沸腾水温要高于随手泡烧滚的沸水，且保持温度时间更长。各种煮水壶具和热源各有趣味，其间茶汤滋味的差异需要自己体会。  ．

选购铁壶，一般新壶看好外形，老壶“验明正身”，最好放水试烧一下，极个别新铁壶铸造时会有砂眼，外表看不到任何异常，但烧水时会有漏水情况。使用中注意以下几点：

①新买来的铁壶使用前可以先放入茶叶煮沸片刻让茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁质在铁壶内表形成一层丹宁铁膜，可以抑制铁壶生锈。

②每次使用铁壶完毕，一定要将水和茶叶清理干净，用软干布将铁壶内外擦干并保持干燥，壶内有滤网的则用软刷清洗干净(如果用来直接煮茶，内置滤网最好分开使用，防止串味)。

③清洗时用清水即可，切勿使用清洁剂，勿用尖、硬、金属器物刷、刮铸铁壶。

④铁壶提梁、壶纽在持拿时一定要小心，可以布垫隔热，千万注意使用安全，小心烫手。P175-177

坐在茶桌旁，自己泡壶茶，偷得浮生半日闲，顺便慰劳亲人或朋友，何等的奢侈，何等满足。

大多数爱茶之人都喜欢自己泡茶，并乐此不疲。喜欢和别人聊茶叶，为了一些好奇置身于喝茶的闲适时光中。于是又有了一包茶叶，一把壶，一个朋友，一段故事。

钱并不能让人闲下来，因为钱没有够。茶却能让人闲下来。一坐到茶桌旁，不由你不闲下来、静下来。古人说茶能清心神、涤欲念，至少在喝茶的那段时间里可以。

古人有的是时间，泡茶喝茶是至清、至雅的闲情。在现下时间就是金钱的浮躁年代，泡茶饮茶更是高雅难得，因为在快的年代里舍得慢下来、闲下来，泡在茶水里，是件难以寻常的事情。

一次在马连道茶叶一条街享受快乐，听人说：“喝茶怀古，想心事喝咖啡去好了！”说得没错。一怀古，上下五千年，全在静静的一壶茶的时光里。

来吧，泡壶茶，让我们闲下来。