全书分总论和茶谱两部分。总论包括中国茶概述(茶史、茶文化、传播等)、中国茶分类(分类方法、茶类演变等)、饮茶与健康(茶内含物主要化学成分、饮茶功用、科学饮茶、茶具、茶艺与茶俗等)，文中配以精美资料图片；茶谱部分包括绿茶谱、红茶谱、青茶谱、黑茶谱、黄茶谱、白茶谱和再加工茶谱，详细介绍种类繁多的中国茶叶。对精选出的近200只茶样，分别配以干茶、汤色、叶底和产地四幅图片及文字说明，介绍茶叶名称、类别、创制年代、产地、历史、传统消费区域，原料要求及加工工艺，品质特点，以及与之相关的史料、传说及饮茶文化等。

《中国茶谱》以国内外中国茶爱好者、普通茶叶消费者、茶业从业者及科技人员为主要读者群体，是一部特色鲜明的茶叶新作，集科普性、知识性、直观性、观赏性和收藏性于一体，以图片为主，辅以精炼的文字说明，图文并茂、通俗易懂。在编写本书过程中，作者有针对地从全国20个产茶省(自治区、直辖市)征集了300多只茶样，组织专业人员逐个审评，结合我国茶业发展的历史和现状，综合考察，从中精挑细选出近200只最具代表性的茶样，代表中国茶，是迄今为止收集茶样最多、覆盖面最广、最具代表性的一次中国茶大荟萃。茶叶专业人员和专业摄影师密切配合，集中拍摄的干茶、茶汤和叶底彩色图片，力求真实再现中国茶的原貌。

序一

序二

前言

上篇：茶论

 茶树与茶区

一、茶树及其起源

二、茶树原产地

三、茶树特征和特性

四、中国茶区

 茶叶分类与审评

一、茶叶的命名与分类

二、茶类的演进

三、茶叶审评

 茶叶保健与贮藏

一、茶叶的化学成分

二、茶叶的保健功效

三、茶叶的贮藏

 饮茶历史与文化

一、饮茶的起始和发展

二、饮茶方式的演变

三、茶文化的形成与发展

四、茶文化向国外的传播

 茶的品饮艺术

一、选具备器

二、择水烹泉

三、习茶技艺

四、现代茶艺

 中国各地茶俗

一、闽粤啜乌龙

二、川渝盖碗茶

三、昆明九道茶

四、藏族酥油茶

五、维吾尔族的香茶

六、回族的刮碗子茶

七、蒙古族的成奶茶

八、侗族、瑶族的打油茶

九、客家人的擂茶

十、白族的三道茶

十一、哈萨克族的奶茶

十二、苗族的八宝油茶

十三、瑶族、壮族咸油茶

十四、基诺族的凉拌茶

十五、佤族的烤茶

十六、傣族的竹筒香茶

十七、拉祜族的烤茶

十八、哈尼族的土锅茶

十九、布朗族的青竹茶

二十、纳西族的“龙虎斗”

下篇 茶谱

 绿茶

安化松针

安吉白茶

巴南银针

白洋曲毫

宝洪茶

碧螺春

采花毛尖

苍山雪绿

长兴紫笋

重庆沱茶

春山雪剑

翠毫香茗

大佛龙井

大悟寿眉

邓村绿茶

顶上春亳

洞庭春

都匀毛尖

峨眉峨蕊

峨眉毛峰

恩施玉露

奉化曲毫

佛香茶

浮山翠珠

浮瑶仙芝

感通茶

高桥银峰

狗牯脑茶

广安松针

龟山岩绿

桂林银针

海青翡翠

海青锋茶

汉水银梭

花秋贡茶

华山银毫

黄花云尖

黄山绿牡丹

黄山毛峰

惠明茶

霍山黄芽

煎茶

江山绿牡丹

碣滩茶

金山翠芽

金坛雀舌

金寨翠眉

缙云毛峰

径山茶

敬亭绿雪

九华佛茶

开化龙顶

浪伏银猴

崂山雪芽

老竹大方

临海蟠毫

六安瓜片

龙生玉芽

龙眼玉叶

庐山云雾

绿霜

绿碎茶

罗针茶

眉茶

湄江翠片

南山寿眉

普陀佛茶

瀑布仙茗

千岛玉叶

黔江银钩

秦巴雾毫

雀舌报春

瑞草魁

赛山玉莲

三杯香茶

石门银峰

舒城兰花

水西翠柏

松柏长青

松萝茶

松阳银猴

太湖翠竹

太平猴魁

天华谷尖

天目青顶

天山绿茶

天台云雾茶

天柱剑毫

汀溪兰香

望海茶

温泉毫峰

文君绿茶

乌金吐翠

无锡毫茶

五莲山茶

武阳春雨

午子仙毫

西湖龙井

西涧春雪

西山茶

香山贡茶

小布岩茶

信阳毛尖

叙府龙芽

雪青

雪水云绿

雁荡毛峰

羊艾毛峰

羊鹿毛尖

羊岩勾青

阳羡雪芽

银币茶

永川秀芽

英山云雾

涌溪火青

渝州雪莲

雨城云雾

雨花茶

岳西翠兰

云海白毫

昭关翠须

震雷春

珠茶

珠峰圣茶

诸暨绿剑

竹溪龙峰

竹叶青

紫阳毛尖

遵义毛峰

 黄茶

广东大叶青

君山银针

蒙顶黄芽

莫干黄芽

沩山毛尖

 黑茶(包括紧压黑茶)

茯砖茶

黑砖茶

花砖茶

金尖茶

康砖茶

六堡茶

青砖茶

普洱茶

普洱散茶

普洱砖茶

七子饼茶

紧茶

云南沱茶

 白茶

白毫银针

白牡丹

 青茶

安溪铁观音

本山

冻顶乌龙

凤凰单丛

高山乌龙

黄金桂

金萱茶

岭头单丛

闽北水仙

闽北乌龙

闽南水仙

碰风乌龙

饶平奇兰

松柏长青茶

永春佛手

文山包种

漳平水仙茶饼

武夷岩茶

 红茶

滇红

闽红

浪伏金毫

南海CTC红碎茶

祁门红茶

宜红

英德红茶

早白尖工夫红茶

正山小种红茶

 再加工茶

一、花茶

 吴裕泰茉莉花茶

 碧潭飘雪

 荔枝红茶

 龙都香茗

 毛尖桂花

 珠兰花茶

二、袋泡茶

三、茶饮料

四、速溶茶

五、超微茶粉

六、茶食品

七、保健茶

八、茶菜肴

九、茶提取物

十、茶浓缩汁

参考文献

致谢

索引

后记