《食品理化检测技术》由李五聚和崔惠玲主编，是根据我国高等职业学校的发展需要、食品类专业的人才培养目标与规格要求编写的，注重对学生专业技能和综合职业能力的强化和培养。在教材内容的组织和选取上，紧紧把握以下原则：一是符合高职学生的实际知识水平，浅显易懂；二是紧密结合食品的国家标准，体现权威性；三是贴近企业的岗位需求，体现职业性；四是坚持工作过程系统化和理实一体化的教改理念，体现鲜明的高职特色；五是坚持突出技能和注重实用的编写原则。

《食品理化检测技术》由李五聚和崔惠玲主编，依据食品检测岗位的实际工作内容和国家标准，以岗位技能需求为主线，是一部关于食品理化检测的实用技能型教材。

本书参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》，有目的地选取和组织了18项食品理化检测任务的基础理论、任务工单及5个综合实训项目，测定方法均采用最新的国家标准、行业标准，不仅利于对学生动手操作能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业质检员的理论水平和检测能力。

《食品理化检测技术》可作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、农产品检测专业及相关专业师生的教材，也可作为食品企业质量检验技术人员的在岗培训用书。

第一部分 食品理化检测常规项目

 预备知识一课程概述

 预备知识二食品理化检验的一般程序

 任务一食品密度的测定

任务工单一相对密度的测定

 任务二食品折射率的测定

任务工单二食品折射率的测定

 任务三固体食品比体积、膨胀率的测定

任务工单三食品比体积、膨胀率的测定

 任务四食品中水分含量的测定

任务工单四食品中水分含量的测定

 任务五食品中灰分含量的测定

任务工单五食品中灰分含量的测定

 任务六食品酸度的测定

任务工单六食品酸度的测定

 任务七食品中脂肪含量的测定

任务工单七食品中脂肪含量的测定

 任务八食品中碳水化合物含量的测定

任务工单八食品中还原糖含量的测定

 任务九食品中蛋白质和氨基酸含量的测定

任务工单九食品中蛋白质含量的测定

 任务十食品中维生素含量的测定

任务工单十食品中维生素C含量的测定

 任务十一食品中护色剂含量的测定

任务工单十一食品中亚硝酸盐含量的测定

 任务十二食品中甜味剂含量的测定

任务工单十二食品中甜味剂含量的测定

 任务十三食品中防腐剂含量的测定

任务工单十三食品中苯甲酸含量的测定

 任务十四食品中铅含量的测定

任务工单十四食品中铅含量的测定

 任务十五食品中铁含量的测定

任务工单十五食品中铁含量的测定

 任务十六食品中钙含量的测定

任务工单十六食品中钙含量的测定

 任务十七植物性食品中有机磷农药含量的测定

任务工单十七植物性食品中有机磷农药含量的测定

 任务十八食品中黄曲霉毒素含量的测定

任务工单十八食品中黄曲霉毒素含量的测定

第二部分 综合实训项目

 综合实训一乳制品的理化检验

 综合实训二肉制品的理化检验

 综合实训三饮料的理化检验

 综合实训四水果制品的理化检验

 综合实训五糕点的理化检验

[附录一］综合实训项目报告书样本

[附录二］食品卫生检验方法

参考文献