在李顺军、杨铁锋编著的《海底捞店长日记》中，让我们看到年轻人的所思所想，看到了他们成长的心路历程。海底捞员工在具体工作中一个个鲜活的故事，李顺军的故事，是若干个年轻人努力向上、用“双手改变命运”的缩影。在这样一个社会快速转型期，“海底捞店长的成长故事”，无疑具有激励年轻人奋进向上的积极意义。

对于餐饮业乃至服务业的店长来说，本书是一面镜子，可以借之发现自己的成长空间。而对于老板来说，除了从本书一窥海底捞管理细节之外，更可以通过本书了解人才培养之道。

　　李顺军2007年大学毕业后，在半年多时间里辗转多地，遍尝职场心酸。机缘巧合，他到北京海底捞应聘，凭着自己的努力，从服务员、迎宾等基层岗位，到店长助理、领班、后厨厨师长，到大区经理助理、代理店长……他的事业从海底捞起飞！《海底捞店长日记》即是在此期间他写下的成长日记，记录了他在海底捞所收获的一切，为读者揭秘一个真实的海底捞。《海底捞店长日记》非常值得职场人士阅读，对大学生、经理人和老板也有很大启发性。

《海底捞你学得会》作者、资深餐饮急救专家杨铁锋先生对李顺军不同阶段的成长经历进行了点评，这些点评画龙点睛，让我们以新的角度观察体会所看到的一切。

引子

一、加入海底捞

 1.顺利上岗

 2.当徒弟

 3.店长助理

 4.经历是财富

 5.转机

二、初出茅庐

 1.大区经理助理

 2.丑小鸭的机会

 3.与人为善

 4.自我膨胀

 5.为自己定目标

三、在工作中成长

 1.看到差距

 2.克服纠结情绪

 3.真正的智慧

 4.人品才是金不换

 5.到一线去

四、真诚是事业的基础

 1.重新开始

 2.管理就是做人

 3.传帮带的使命

 4.追求卓越

 5.内心要强大

五、打造核心竞争力

 1.竞争的压力

 2.克服自以为是

 3.责任心再强一些

 4.激活员工潜能

 5.关注员工感受

六、难舍海底捞

 1.A级店落选的反思

 2.忧患意识

 3.向优秀企业学习

 4.离别海底捞

 5.难说再见

5.转机

新店长  2008年1月10日

下午班前会很快结束了，是新来的店长苟哥开的。他简单地讲了几件事情，就前厅、后厨分别开会了。开会的风格跟明哥形成鲜明的对比，简洁而高效。

我还沉浸在明哥降职的失落中。横竖看苟哥不顺眼，一个大个子，脸上布满了挤完青春痘留下的疙瘩。一口四川普通话听起来让人有些反感。他来这儿几天了，我对他没正眼瞧过几次，也没有任何的沟通。他好像也不太喜欢我。其实，我希望他能找我谈谈，但一直没有。懒得理他。

明哥在的时候，常常批评前厅经理黄姐和客户经理蒋姐，弄得她们一天都抬不起头。从明哥降职后，她们似乎没有明显的留恋，反而显得很高兴，平日讲话的语气和行为都“挺”了起来，我感到特别的不舒服。不管怎么说，明哥刚走，那种希望别人倒霉的心情也不应该表现得这么明显。

苟哥今天带领班出去聚餐了，并且给每个管理层准备了一个礼物，然而这两件好事儿都没有我的份。以前明哥在的时候，所有的管理层活动都会叫上我，而现今苟哥的做法让我很难接受。

处于极度的矛盾状态，感觉前途一片迷茫，干劲和激情也逐渐消退。沉浸于过去而无法自拔。原来，因为有明哥的关照，我才能留下来走到今天。现在一切都归零，领导又不重视自己，干起来真的没啥意思。可以想象，每天要给一个自己不太喜欢的领导做助理，这是件痛苦而煎熬的事情。

开始怠工，像机器一样，能转几圈就转几圈。转不动了，就停止吧！

总结  2008年1月20日

最近一段时间都活在自己的情绪当中，过去的回忆和未来的焦灼使自己纠结万分。日记也不愿意写。当一个人内在空了，前行的目标没了，失去了干劲和冲劲，他会痛苦着自己的痛苦，也会痛苦着别人的痛苦。跟自己过不去的日子，实在让人厌倦。

细细想一下，还是因为自己不能放下，这半个月来完全是感情用事。

客观地讲，苟哥的确比明哥优秀，现在静下来仔细地分析分析吧！

明哥的不足有以下几点。

一是脾气太坏，情绪化严重，喜怒无常，不得“民心”。当一个员工犯错时，他不是引导和帮助，而是责备和怒骂，让员工感觉不被尊重；有时候在开班前会时，生气了就大发脾气：有时因为一个管理人员迟到，就当着所有管理人员发脾气并取消会议。他太激进而缺乏心胸，导致员工在精神上很压抑，团队因此激情不高，工作中也就因此老出问题。而一出问题他就更恼火，由此形成恶性循环，导致员工越来越不满意。海底捞是很讲员工满意度的，没有员工满意度就没有一切，明哥恰恰栽在这儿。

二是做事拖拉，分不清主次，不能做到劳逸结合。每月月底交工作总结，对我来说都是一个痛苦的过程。因为明哥像挤牙膏一样，一会儿挤一点，一会儿又跑去听歌，写着写着就躺下睡了，拖拖拉拉，一个工作总结得写好几天。其实店里的细节工作很多，但他处理起来比较混乱，有时会揪住一些细节不放，如门迎的员工安排错一个位子，他会当场去批评这个员工，而忽视了高峰期更重要的工作应该是照顾好客人，也忽视了这时批评员工会影Ⅱ向员工的工作心态。

三是跟核心管理层相处不融洽。因容不下别人的错误，总觉得别人不行，很难发现到他们的优点，使得管理层之间的凝聚力差，不能围绕共同的目标去把每个细节做好。

这三点是明哥最明显的不足之处，而我身上也有类似的缺点。跟明哥这么长时间，真是给我上了宝贵的一课。

相比明哥，苟哥在高峰期大家忙的时候一般不会批评员工，而是去照顾客人，看每个环节客人是否满意。平时，他不会大发脾气，即使你做得不好，他也会先给你讲道理，然后再给予处罚，这样，既让员工意识到了问题，也不伤员工的心。

好久都没有写这么长的日记了。生活发生了很多变化，而我近段时间没怎么变化，猜疑、自我使自己落入低谷。没关系，糟糕透顶的日子即将升起希望之星，出发点越低，也就能飞得更高。这是对自己的考验，任何的感受都不会枉废。

温州的诱惑  2008年1月29日

苟哥对我的状态依然是不冷不热。磨合了这么久，现在沟通多了，但我们之间的距离仍然很远。他刚来时曾经问过我有什么目标，我冷冷地回复他没有目标。可能是这个冷冰冰的回答让他觉得我很狂。

温州的老总今天打来电话，希望我回去，而且用更高的工资待遇来诱惑我，我有些动心。今天休假，本来想去给爸妈寄些钱回去，最终没寄。我坐公交车去了火车站，想买票回家待一段时间，然后再去温州上班。犹豫了很久，还是原路坐车回来了。

想离开海底捞去温州，又放不下自己这段时间吃的苦和经历的一些喜怒哀乐。辛辛苦苦奋斗了这么久，没取得什么成绩就离开，很不甘心，这样会让别人瞧不起。我不想做一个孬种。

对比一下留在海底捞与去温州的得与失，也许会明朗一些。

留在海底捞的好处：可磨炼自己的意志，锻炼自己吃苦耐劳的精神；可以学习很多优秀的管理方法及理念；学到一些人际交往方面的技巧。

留在海底捞的坏处：太累；没有自己的时间，成了工作的奴隶；目前赚钱不多。

去温州的好处：能独当一面，很好地实现自我的价值；老板很认可：短期内比海底捞赚钱多；能有充分的空余时间来学习其他知识，丰富自己。

去温州的坏处：去那里更多的是消耗自己的知识，学不到多少东西：老板理念落后，有时很反复；工厂太封闭，接触的人太少。

分析的结果，各有利弊，暂时也无法抉择。

P30-33

让“丑小鸭”成长为“白天鹅”

黄铁鹰先生的《海底捞你学不会》和我的《海底捞你学得会》出版以后，有一些企业界朋友提出疑问：认为如此大张旗鼓地解构海底捞，是对海底捞的不负责任，有“捧杀”的嫌疑，对海底捞未来发展不利。对此，我不是很认同。

作为知名企业，经受舆论风雨的洗礼是一堂必修课，不管喜欢还是不喜欢，早晚都是要来的。在海底捞即将迎来大发展的阶段，舆论风暴及时来到，把海底捞的里里外外、前前后后查个“底儿掉”，让海底捞的优点和缺陷统统暴露出来，实际上是一件好事。这不但能让海底捞人冷静下来，知道成功的背后还有重重危机，更利于企业的长远发展；而且，对企业界来说，也是一次进行全方位“危机公关”教育的机会，借此促进企业主向真正企业家的转变。

海底捞之所以能够成功，在于海底捞拥有两大优质系统：一是优质的赢利系统；二是充满活力的改变人的系统。优质的赢利系统可以保证海底捞快速创富，让海底捞的员工和股东享受到经营带来的实惠和好处；充满活力的改变人的系统，则让一批批普通的“丑小鸭”们成长为自由翱翔的“白天鹅”，成为促使海底捞健康发展的生力军。两大系统相辅相成，使海底捞纵横捭阖，开疆拓土。

李顺军是在海底捞成长起来的众多“丑小鸭”中的一个。他在2007年进入海底捞，从基层员工做起，一步步走到了海底捞的高管阶层。多年的亲身历练，让他对海底捞的经营管理有着深切的体验。

现在，李顺军虽然已经离开海底捞，在事业上也取得不错的发展，成长为优秀的职业经理人——先后进入著名餐饮企业山东静雅集团、北京九周伟业饮食文化传播有限公司担任执行店总、总经理，但他觉得自己现在拥有的一切是海底捞经历的延续，没有在海底捞两年多的磨砺，就没有现在的他。

他一直怀有感恩之心，想把自己的工作经验整理成书，作为给海底捞的礼物，献给海底捞。我给他提议：他可以把自己的工作日记整理出来，将自己的心路历程和生活感悟如实记录，告诉大家一个真实的故事：海底捞的“丑小鸭”是怎样变成“白天鹅”的，相信会对更多的年轻人有所启发。

在本书中，让我们看到年轻人的所思所想，看到了他们成长的心路历程。海底捞员工在具体工作中一个个鲜活的故事，李顺军的故事，是若干个年轻人努力向上、用“双手改变命运”的缩影。在这样一个社会快速转型期，“海底捞店长的成长故事”，无疑具有激励年轻人奋进向上的积极意义。

对于餐饮业乃至服务业的店长来说，本书是一面镜子，可以借之发现自己的成长空间。而对于老板来说，除了从本书一窥海底捞管理细节之外，更可以通过本书了解人才培养之道。

在这本书里，我的工作主要是前期的选题规划、每章“专家点评”的撰写以及后期的文字润色。挖掘出更多的海底捞精神，以让更多的“丑小鸭”成长为“白天鹅”，这一工作让我乐此不疲。

杨铁锋