钟志惠主编的《西点生产技术大全》分四个部分，分别介绍西点基础、面包生产技术、蛋糕生产技术以及西饼生产技术。西点基础部分着重介绍西点概述、西点常用原辅材料、西点生产的设备器具等内容。面包生产技术部分主要介绍面包制作工艺、面包的发酵方法、面包质量与分析、面包馅料与装饰料的制作以及各类面包的制作技术。蛋糕生产技术部分主要介绍蛋糕制作工艺、蛋糕装饰艺术、蛋糕霜饰料的制作以及各类蛋糕的制作技术。西饼生产技术部分主要介绍起酥点心、塔、派、小西饼、泡芙、冷冻类甜点的制作工艺及生产技术。
本书能为西点从业者与爱好者提供技术支持和帮助，也可作为大专院校相关专业的教学参考书。