河北省人力资源和社会保障厅编著的《技术业务理论》的编写坚持理论联系实际、学以致用、服务工人的原则，紧密结合机关事业单位工人的特点和实际情况，既有科学性又有实用性，是机关事业单位工人技师考核的理想用书。从教材的编写形式上力求简明扼要、繁简适当；从教材的内容上力求体现新知识、新工艺、新理论，既有深度又有广度；从教材的表述形式上力求深入浅出，通俗易懂，便于工人自学；在教材编排上，原则上按照行业划分，既有独立又有合并，充分体现了机关事业单位工人技师的业务特点。

收银审核员

收银审核员技师考核标准

第一章 货币资金的管理

 第一节 货币资金慨述

 第二节 现金的管理

 第三节 银行存款的管理

第二章 统计基础知识

 第一节 总论

 第二节 统计调查

 第三节 统计资料整理

第三章 经济法基础知识

 第一节 经济法概述

 第二节 公司法

 第三节 合同法

 第四节 票据法

第四章 财政税收基础知识

 第一节 总论

 第二节 公共支出

 第三节 财政收入

 第四节 国家预算和政府公债

第五章 会计基础知识

 第一节 总论

 第二节 会计要素和会计等式

 第三节 复式记账

 第四节 会计凭证

 第五节 账簿

 第六节 财产清查

 第七节 会计报表

 第八节 会计组织核算程序

 第九节 会计档案的管理

第六章 预算会计基础知识

 第一节 预算会汁的基本内容

 第二节 行政单位会计

 第三节 事业单他会汁

第七章 审计基础知识

 第一节 审计的慨述

 第二节 审汁机构

 第三节 审汁人员

 第四节 审计方法

收银审核员技师操作技能

中式烹调师

中式烹调技师考核标准

第一章 烹调工艺

 第一节 烹调工艺学的概念和研究内容

 第二节 中国烹调工艺的特点和一般流程

 第三节 热菜烹调方法

 第四节 冷菜烹调方法

第二章 名特菜肴的价值和制作技巧

 第一节 名特菜肴的内涵与特点

 第二节 名特菜肴制作的指导思想及命名

 第三节 名特菜肴的制作技巧

第三章 中式面点知识

 第一节 中式面点的种类和风味流派

 第二节 面团和馅心

 第三节 中式面点制作工艺

第四章 菜点开发与创新

 第一节 菜点创新的特征与趋势

 第二节 名特菜点创新的原则与要求

 第三节 名特菜点创新的思路与方法

第五章 中式筵席策划主理

 第一节 中式筵席菜点的构成

 第二节 中式筵席菜点的设计方法

 第三节 筵席菜单的筹划

第六章 饮食营养与健康

 第一节 营养与健康的关系

 第二节 烹调方式对膳食营养的影响

 第三节 平衡膳食与中国居民膳食指南

第七章 饮食文化

 第一节 中国饮食文化

 第二节 世界饮食文化

 第三节 中西饮食文化比较

第八章 饭店经营管理

 第一节 公共关系

 第二节 餐饮服务

 第三节 饮食消费心理

 第四节 厨房设计与管理

中式烹调技师操作技能

中式面点师

中式面点技师考核标准

第一章 中式面点概述

 第一节 面点主要风味流派的形成和特色

 第二节 设备和工具使用养护知识

第二章 面点原料知识

 第一节 制坯原料

 第二节 制馅原料

第三章 制馅工艺

 第一节 馅心工艺概述

 第二节 制馅工艺

第四章 面坯调制工艺

 第一节 面坯工艺概述

 第二节 面坯性质形成的基本原理及特色品种

第五章 装饰工艺

 第一节 成形前的基础操作技法

 第二节 面点的装饰成形

 第三节 面点的艺术成形

第六章 熟制工艺

 第一节 熟制的作用与导热方法

 第二节 熟制工艺

 第三节 味觉的变化

 第四节 面点色彩的运用

第七章 膳食营养

 第一节 膳食平衡

 第二节 合理烹调，降低营养素的损失

 第三节 食疗与药膳

 第四节 营养素问的协同与禁忌

 第五节 特殊营养人群

第八章 厨房管理

 第一节 厨房人的管理

 第二节 厨房物品的管理

 第三节 成本管理与控制

 第四节 技术管理

 第五节 质量管理

 第六节 制定菜单

第九章 培训厨师

 第一节 教案编写知识

 第二节 论文写作知识

 第三节 饮食心理学常识

第十章 综合知识

 第一节 饮食文化习俗

 第二节 成本核算

 第三节 筵席点心基本知识

第十一章 中式面点技术创新与开发

 第一节 面点创新的优势与潜力

 第二节 传统面点的继承与开拓创新

 第三节 开发面点新种类

 中式面点技师操作技能

客房服务员

客房技师考核标准

第一章 饭店管理基础知识

 第一节 饭店和饭店管理

 第二节 饭店管理的基础理论

 第一二节 饭店管理职能

 第四节 饭店管理者应具备的素质

 第五节 饭店的组织机构

第二章 客房部概述

 第一节 客房部的基本概念

 第二节 客房部的机构设置

 第三节 客房部与其他部门的协调

 第四节 客房的种类与布局

 第无节 客房的装饰

第三章 客房清洁卫生管理

 第一节 客房清洁保养

 第二节 客房清洁设备与用品

 第三节 客房清洁卫生质量控制

 第四节 公共区域的清洁卫生

 第四章 洗衣房的运行与管理

 第一节 洗衣房概述

 第二节 洗衣房的运行与管理

 第三节 洗衣房设备与洗涤剂

第五章 客房服务

 第一节 客房服务模式

 第二节 对客服务的内容与程序

 第三节 客房服务质量管理

 第四节 客人投诉的处理

第六章 客房销售管理

 第一节 客房预订分析

 第二节 客房经营统计分析

 第三节 客房房价管理

 第四节 客房定价策略与技巧

第七章 客房安全

 第一节 概述

 第二节 防火工作

 第三节 防盗工作

 第四节 防范意外事故

第八章 客房服务与顾客心理

 第一节 心理概述

 第二节 顾客在客房消费中的基本心理要求

 第三节 针对顾客的需要做好客房服务工作

 第四节 横向整体化服务心理

 第五节 职业心理对服务员的总体要求

第九章 客房管理基础知识

 第一节 客房设备管理

 第二节 客房日用品管理

 第三节 客房布件管理

 第四节 客房部劳动管理

 第十章 饭店公共关系基本知识

 第一节 公共关系与旅游业

 第二节 旅游公共关系专题活动

 第三节 我国主要客源国和地区的习俗与礼仪

第十一章 菜点基本知识

第十二章 饭店服务英语

 第一节 礼貌用语

 第二节 客房服务和销售用语

 第三节 饭店专业名词术语和客房常用术语

客房技师操作技能

商品营业员

商品营业技师考核标准

第一章 营业员的基本素质

 第一节 营业员工作的特点

 第二节 营业员的素质

 第三节 营业员的仪表形象

 第四节 营业员的语言表达素质

 第五节 营业员素质提高的途径

第二章 营业员的基本职责

 第一节 营业员的基本职责

 第二节 营业员日常工作中的具体责任

第三章 法律常识

 第一节 现代商业法规概述

 第二节 经济合同法

 第三节 产品质量法

 第四节 消费者权益保护法

 第五节 反不正当竞争法

第四章 消费心理学基础知识

 第一节 顾客的购买动机

 第二节 影响顾客购买动机的因素

 第三节 顾客购买行为的心理过程

 第四节 如何激发顾客的心理需求

 第五节 如何服务个性化很强的顾客

第五章 商品学基础知识

 第一节 商品学知识概述

 第二节 商品标准和鉴定

 第三节 商品分类和商品包装

 第四节 营业员应掌握的商品知识

第六章 营业员工作程序

 第一节 营业前的准备工作

 第二节 售中服务

 第三节 售后服务

第七章 营业员销售服务技巧

 第一节 售货语言艺术

 第二节 定价艺术

 第三节 店面设计

 第四节 劝说成交的技巧

 第五节 如何处理客人的抱怨与投诉

第八章 商品流转管理

 第一节 市场调研与销售预测

 第二节 商品采购

 第三节 商品的储存保管

 第四节 商品销售

第九章 企业管理基本知识

 第一节 企业全面质量管理

 第二节 企业全面质量管理的PDCA法

 第三节 服务现场的质量管理

 第四节 QC小组

第十章 人力资源管理

 第一节 人力资源配置

 第二节 人员培训

 第三节 人员考评

 第四节 人力资源的管理与开发

第十一章 柜组经济核算

 第一节 柜组核算的意义和要求

 第二节 柜组经济核算的内容

 第三节 柜组核算的程序

 第四节 柜组经济活动分析

商品营业技师操作技能

商品采购员

商品采购技师考核标准

第一章 采购员应遵循的礼仪

 第一节 仪容仪表

 第二节 基本礼仪

 第三节 外出时应遵守的礼仪

 第四节 商业交往中的礼仪

 第五节 涉外活动应特别注意的礼仪

第二章 采购员的素质和修养

 第一节 采购员的劳动特点和品德要求

 第二节 采购员的素质和修养

 第三节 优秀采购员应具备的才能

第三章 商品学基础知识

 第一节 商品学知识概述

 第二节 商品标准和鉴定

 第三节 商品分类和商品包装

第四章 采购计划与预算

 第一节 采购计划和预算技术的实质

 第二节 影响采购计划和预算的主要因素

 第三节 采购计划编制与执行的实操技巧

 第四节 采购数量的确定与计算方法

 第五节 采购预算编制的实操技巧

第五章 采购成本控制

 第一节 采购成本及影响因素

 第二节 成本控制方法

 第三节 有效降低和控制采购成本的方法

第六章 采购商品质量

 第一节 商品质量

 第二节 采购质量文件及采购规格说明

 第三节 供应商质量管理与控制

 第四节 采购商品检验

第七章 商贸谈判

 第一节 商业谈判的策划与艺术

 第二节 商业谈判的技巧

 第三节 讨价还价的学问

第八章 采购合同

 第一节 采购合同的主要条款

 第二姐采购交易的磋商

 第三节 采购合同的签订

 第四节 关于电子合同的法律规定

 第五节 履行采购合同时的欺诈防范

第九章 市场营销基础知识

 第一节 现代市场营销观念

 第二节 市场细分与目标市场选择

 第三节 市场营销策略

第十章 经济法规基础知识

 第一节 现代企业法规概述

 第二节 经济合同法

 第三节 产品质量法

 第四节 消费者权益保护法

 第五节 反不正当竞争法

第十一章 文书写作

 第一节 会议纪要

 第二节 撰写调查报告

 第三节 撰写商业文书

 第四节 撰写报告

 第五节 撰写商品说明书

 第六节 撰写技术说明书和推销信

 第七节 设计客户回复卡

 第八节 撰写年度报告

商品采购技师操作技能