凭什么吸引顾客登门？靠什么打开顾客的荷包？用什么来获得更多的老顾客？……本书以“小吃店，大学问”为话题，就特色小吃店的开店调研、店铺选址、店铺装修、人员聘请等方面进行较为全面且详细地阐述，希望能帮助那些想开或正在开小吃店的人达到举一反三的功效。

小吃店投资不多，只要有特色赚钱很快，基本不存在赊账欠款。为了帮助那些想开或正在开小吃店的人在创业路上少走弯路、不入歧途，本书就开“小吃店，大学问”这一话题展开，就特色小吃店的开店调研、店铺选址、店铺装修、人员聘请等方面进行了较为全面且详细的阐述，希望读者能举一反三。创业的大戏已经开锣，谁甘寂寞？行动起来，开一家小吃店，让它成为我们梦想的起点！

第一章 嘴巴是消费的永恒主题

 无限商机在小吃

 开小吃店的门槛高不高

 你适合开小吃店吗

 当老板需要具备的素质和能力

 开小吃店的投资方式

 让成功者为你插上起飞的翅膀

第二章 寻找适合开小吃店的黄金宝地

 好店址就是一座富金矿

 适合的商圈是成功的一半

 选址不要怕扎堆

 商铺选址巧运作

 影响店址选择的其他因素

 签订租房协议要审慎

第三章 准确定位是前提

 把握趋势，用财富鼻嗅出金矿

 找对自己的目标客户

 做酒要围着喝酒的转

 选择适合自己的经营业态

 加盟连锁慎重考虑

第四章 店面让人眼前一亮

 门脸就是第一印象

 店名让人过目不忘

 让招牌吸引顾客进门

 让墙面也营造服务氛围

 装修必须亲力亲为

 巧布置才能财源不断

第五章 开业烧旺五把火

 配备好自己的黄金搭档

 重点挖掘潜在客户

 大造声势

 促销——赔本也要赚吆喝

 “第一次”就将顾客牢牢抓住

第六章 经营策略巧运作

 树立正确的经营理念

 时刻从顾客的需要出发

 巧用定价策略

 让菜单留住顾客的舌头

 让菜品令人馋涎欲滴

 留住回头客

 让竞争对手摸不着头脑

 摸清对方的底牌，出手必胜

 利用优势，反败为胜

第七章 特色让你大赚一笔

 店无特色别开门

 一招鲜才能吃遍天

 手剪凉粉，另辟蹊径

 小小糯粽，差异突围

 反传统经营——越“臭”生意越红火

 经营特色大荟萃

 人无我有，常变常新

第八章 提升服务可掘金

 服务是餐饮业的生命线

 服务形象价值千万

 生意全凭一张嘴

 菜品推销——巧嘴制胜

 给客人上喜欢的菜

 特殊情况，灵活处理

 认可是消除不满的灵丹妙药

 亲情服务，温暖人心

第九章 提升管理出效益

 提高管理者水平是关键

 员工满意顾客才能满意

 质量是小吃店发展的根本

 严管买手是关键

 管理好大牌厨师

 让供应商成为你的强力帮手

 安全管理，时刻牢记

 卫生管理，常抓不懈

第十章 巧手理财，财源滚滚来

 资金不理不顺

 健全财务管理制度

 砍掉成本

 严格控制流动资金的比例

 密切关注盈亏状况

 在盈亏平衡点上寻求突破

第十一章 实现跨越，做大做强

 做大连锁

 走向规模

 把你的品牌做大做强

 共享多赢

 提高文化品位，走向世界

·小吃恒久流传

小吃，是轻巧简便的食品，特点是价廉物美、老少咸宜。因此，小吃店提供的品种，都是一些简便快捷的食品，如馄饨、拌面、蒸饺、卤味等。

小吃虽小，但是品种繁多，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，品种极为丰富。

中国的小吃历史悠久，有些小吃甚至有口皆碑，成为当地的饮食代表。比如，我们熟悉且在饮食界颇具名气的陕西凉皮、河南胡辣汤、云南过桥米线、东北金丝饼、成都红油抄手、上海油酥烧饼、天津狗不理包子等，不但用料讲究，而且制作精细。每样品种都有自己的独到之处，反映出了中国人饮食口味南甜、北咸、东辣、西酸的特点。

以北京来说，其小吃大约有两、三百种，融合了汉族、回族、蒙古族、满族等多民族风味以及明、清宫廷的小吃风味。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。而那些知名的老字号还有看家的专营品种，比如丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭店的麻茸包，都一处烧麦馆的烧麦等，都在和其他菜系互相媲美、相得益彰。

当然，随着时代的发展，小吃的地域性正在被打破。即便是一些需要根据本地的特产制作的名小吃，如今随着物流的发达，人口流动性更大，材料运输更为方便，地域的局限性也正在被打破。今天，随便那个城市的街头都会有烤羊肉串和四川的麻辣烫等。这些小吃的四处开花就和人员的流动分不开。这些人来到哪里打工，就把故乡的小吃带到了哪里。因此，今天的小吃靠着口耳相传而与大众文化紧密交缠在一起，在配料和制作上也更倾向于符合当地人的口味。随着全球经济一体化的进程加快，许多异国他乡的小吃也跨洋过海来到中国，并且深受中国食客的喜爱。比如韩国铁板烧、石锅拌饭等。

小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济的发展、人类生活水平的提高，现代人吃小吃通常不是为了吃饱，追求不饿肚子的层次，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以借此了解当地风情。所以，小吃也在升位，不仅在品种，而且在制作工艺上，也要积极开发具有中国特色的餐饮产品，弘扬民族文化。小吃也早已走出了过去的注重味厚肥腻的口味，向清淡、营养方面转变。在我国台湾、新加坡等地，小吃经常作为正餐的替代品。而且，随着餐饮业的发展，有些小吃的经营地点也在改头换面，从街角地摊升位到一些大饭店中，或者借助大饭店的宝地与其他菜系相得益彰。

吃小吃也可以过一把美食瘾。对于那些上班族来说，早餐常以小吃为主，甚至中午也是选择快捷的小吃。至于那些吃厌了山珍海味，厌倦了大饭店推杯换盏的应酬人士，完全可以在小吃店选择一两种可口的饭菜，享受那种自斟自饮的快乐。特别是炎热的夏天晚上，那些露天的大排档更是人们亲近自然的首选。人们在享受美味的同时又享受到了亲切的家园风味。

·财富汲取不完

正因为小吃是个潜力巨大的大众化市场，而且操作简单、本小而利大，因此，古往今来，开家小吃店成为许多人致富的首选，也就诞生了著名的中国四大小吃地：南京夫子庙小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃、湖南长沙火宫殿小吃。后来，又加上北京、开封、成都、台北的小吃，并称为中国八大小吃。某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或小摊上，食客排队如长龙，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市，北京的东华门夜市等，都日进斗金。

正因为小吃店的发展前途无量，依靠小吃起步，确实造就过许多令人羡慕的财富英雄。中国的许多老字号饭庄都是从小吃店起家的。

进入新的时代，在餐饮的舞台上，也不断地涌现出许多财富新人的面孔。比如，著名的成都李大姐稀饭连锁店、马兰拉面、香港的湾仔码头水饺集团、安徽的灌汤包大王等，都从小吃店起步，做到了连锁、集团，身价上亿元。而且，像他们一样靠小吃店起家的致富者在中国的创业大潮中层出不穷。

这些创业者们在创业之初，或者从街边的大排档开始，或者从地摊起步，经过精心的筹划和呕心沥血的经营，逐步发展为大集团公司，一下子跻身千万富翁的行列。

重庆有一位中年妇女，与丈夫一起下岗后，在谋职无门的情况下，开办了一家只有16平方米的火锅店，就靠着这小小的夫妻店，经过十几年的起早贪黑，含辛茹苦，终于炼造出了在全国有名的、固定资产几千万元的火锅连锁集团。小吃店成就了他们的雄心壮志，他们更拓宽了小吃店的经营模式。

由此可见，小吃虽小，但拥有无限的发展潜力。有志于在餐饮业发展、在创业的大潮中锻炼自己的人们，可从小吃店起步，在为自己掘金的同时也可以积累经营管理的经验。准备好，挽起袖子大干一场吧！

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开一家店铺，给自己打工——这大概是很多人心中的梦想。开家店铺，多则几百万元，少则几千元，贫富不论，老少咸宜。只要有创业的冲动，都可以过一把老板瘾。因此，相对于其他创业方式而言，开店对于一般人来说更有吸引力。

而对于那些想通过开店来实现自我价值的人来说，第一个需要解决的问题是：开家什么店？

——小吃店也许是一个不错的选择。在众多经营项目中，小吃店投资不多，只要有特色，赚钱很快，基本不存在赊账欠款的问题。不信，你去王府井的小吃一条街走一走，那熙熙攘攘的食客会让你见识到什么叫生意火爆。或者，傍晚去东直门的簋街看看，挂着灯笼的小吃店，家家门前停满了车，户户门内座无虚席。

当然，有钱赚而且门槛不高的行业，历来都是人人趋之若鹜。这也是当今满大街都是小吃店的主因。可是，同样的小吃店，有的人赚钱，有的人赔钱。在我国的大街小巷里，每年都有上百万的小吃店在鞭炮锣鼓声中开张，由此催生了成千上万崭新的百万富翁。同样不可忽视的是：每年黯然关张的小吃店也有很多。这真是几家欢乐几家愁。

N个小吃店比邻而居，你凭什么来吸引顾客登门，靠什么打开顾客的荷包，用什么来获得更多的老顾客……在这个凸显个性的时代，“特色”几乎是所有生意兴隆的店铺的共性。要做就要做出自己的特色，否则只能被大家所“淹没”。

为了帮助那些想开或正在开小吃店的人在创业路上少走弯路、不入歧途，本书就“小吃店，大学问”这一话题展开，就特色小吃店的开店调研、店铺选址、店铺装修、人员聘请等方面进行较为全面且详细的阐述，希望能帮助读者达到举一反三的功效。

创业的大戏已经开锣，谁甘寂寞？行动起来吧，开一家小吃店，让它成为你梦想的起点！

编者

2010年7月