“新农村卫生实用丛书”作者把最新的实用知识呈现在读者面前，引导读者熟悉了解自身所处的卫生环境和医疗健康需要掌握的日常知识，认识那些严重危害人民群众健康的传染病、地方病、职业病和寄生虫病等重大疾病的预防方法，提高处理农村重大疫情和公共卫生突发事件的能力。

本书为该丛书中的一本，主要介绍了各类食品的营养价值，食品污染及其预防，食物中毒及其预防，食品卫生管理等有关知识。

本书适合基层卫生人员开展技能培训与业务指导使用，也适合乡镇卫生院在开展预防保健、基本医疗、健康教育等综合性服务时参照使用。

第一章 营养基础知识／1

 第一节 营养素及其生理功能／1

 第二节 各类食品的营养价值／10

 第三节 中国居民的膳食指南及平衡膳食宝塔／17

第二章 食品污染及其预防／24

 第一节 生物性污染及其预防／24

 第二节 化学性污染及其预防／33

 第三节 食品的放射性污染及其预防／52

第三章 食物中毒及其预防／55

 第一节 细菌性食物中毒／56

 第二节 有毒动植物食物中毒／66

 第三节 化学性食物中毒及其他食物中毒／77

 第四节 食物中毒的调查与处理／83

第四章 食品卫生管理／88

 第一节 食品卫生标准／88

 第二节 各类食品的卫生／89

 第三节 食品卫生质量检验／101

附录 《中华人民共和国食品安全法》／105