主编李延云先生是农产品加工专业的研究员，教授高级工程师，一直从事农产品加工方面的研究。本书是为适应我国果蔬贮藏保鲜的需要编写的，编写中参考了大量的文献资料，除了正式出版的书籍外，还得到了一些企业提供的样本、设计单位提供的图纸等技术资料。本书力求理论联系实际，内容全面，知识面广，技术性强。可供广大菜农和蔬菜运销、加工专业户阅读；也可供从事果蔬生产、贮运、加工、经营、管理以及从事果蔬研究、推广、教学工作的人员参考。

当前，我国果蔬贮运保鲜及加工技术还远远满足不了果蔬生产发展的需要，大部分果品、蔬菜基本是“季产季销”、“地产地销”，“贮不进，运不出”已成为“卖果难”、“卖菜难”的主要结症之一。大力发展果蔬贮藏保鲜技术势在必行。

本书简要介绍了果蔬采后生理、影响果蔬贮藏的因素、果蔬贮藏保鲜新技术、果蔬产品理化指标测定；重点介绍实用技术，包括果蔬贮藏方式和各种果蔬贮藏的实用方法。可供广大菜农和蔬菜运销、加工专业户阅读；也可供从事果蔬生产、贮运、加工、经营、管理以及从事果蔬研究、推广、教学工作的人员参考。

第一章 果蔬采后生理

 第一节 果蔬采后变化

 第二节 果蔬的呼吸作用

 第三节 果蔬的蒸腾作用

 第四节 果蔬的休眠

 第五节 乙烯对果蔬成熟的影响

第二章 影响果蔬贮藏的因素

 第一节 自身因素

 第二节 采前因素

 第三节 贮藏环境因素

第三章 果蔬贮藏方法

 第一节 常温贮藏

 第二节 机械冷库贮藏

 第三节 气调贮藏

 第四节 减压贮藏

 第五节 微型冷库贮藏

 第六节 自然冷能贮藏

 第七节 果蔬贮藏的辅助措施

第四章 果品贮藏

 第一节 苹果贮藏

 第二节 梨贮藏

 第三节 柑橘贮藏

 第四节 香蕉贮藏

 第五节 葡萄贮藏

 第六节 猕猴桃贮藏

 第七节 枣贮藏

 第八节 核果类贮藏(桃、油桃和李)

 第九节 坚果类贮藏(板栗、核桃)

 第十节 热带和亚热带果品贮藏

 第十一节 哈密瓜贮藏

第五章 蔬菜贮藏

 第一节 叶菜类贮藏

 第二节 果菜类贮藏

 第三节 花菜类贮藏

 第四节 根茎类贮藏

 第五节 瓜类贮藏(冬瓜、南瓜、佛手瓜)

 第六节 食用菌类贮藏

第六章 果蔬贮藏保鲜新技术

 第一节 乙烯脱除剂保鲜技术

 第二节 防腐保鲜剂保鲜技术

 第三节 涂被保鲜剂保鲜技术

 第四节 气体发生剂保鲜技术

 第五节 湿度调节剂保鲜技术

 第六节 生理活性调节剂

 第七节 保鲜包装材料

第七章 果蔬产品理化指标的测定

 第一节 干物质与水分的测定

 第二节 水果、蔬菜可溶性糖的测定

 第三节 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量

 第四节 可溶性固形物含量的测定(折射仪法)

 第五节 含酸量的测定(中和法)

 第六节 维生素C含量的测定

 第七节 果蔬呼吸强度的测定(气流法)

参考文献