《食品微生物基础与应用》是以食品微生物基础知识为主线，以其在食品生产中的具体应用为辅线的实用性食品发酵专业基础课程配套教材，是我国高职高专食品专业课程改革的突破性尝试。

　　全书共分三篇，即食品微生物基础、食品微生物综合实验技术与食品微生物生产性综合实训。为了方便教学，本书还配有电子教案和助学型多媒体课件，以帮助教师教学和学生自学之用。

　　本书是在2005年出版的《食品微生物基础与应用》基础上，联合食品企业一线工程技术人员共同编写与修订完成的。教材力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品类专业课程体系改革的最新成果，突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用，是高职高专食品发酵专业课程改革的突破性尝试。　　全书共分三篇，即食品微生物基础、食品微生物综合实验技术与食品微生物生产性综合实训。第一篇包括5章内容，即微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种与食品发酵菌种选育，每章以“导读”开篇，以“本章资料库”、“本章小结”、“思考题”结束；第二篇包括微生物实验室及其主要仪器、显微镜的使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、食品卫生微生物学检验、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种7章与第一篇紧密衔接的实验理论和15个实训内容；第三篇包括搅拌型酸乳制备与质量控制、搅拌型酸乳质量检验与成品质量检验两章以及两项生产性实训内容。为了方便教学，本书还配有电子教案和助学型多媒体课件，以帮助教师教学和学生自学之用。　　本书可作为高职高专院校、应用型本科院校、本科院校职业技术学院、成人教育和五年制高职食品类专业教学用书。

概述 

 一、课程性质 

 二、教学目标 

 三、微生物的概念 

 四、微生物的发现 

 五、微生物的生物学特性 

 六、微生物的分类与命名 

 七、微生物在食品生产中的应用 

 本章资料库：巴斯德证明酒精发酵是由微生物引起的 

 本章小结 

 思考题 

第一篇 食品微生物基础 

 第一章 微生物的细胞结构与功能

 第二章 微生物营养与食品生产原料处理

 第三章 微生物的生长繁殖与食品生产过程

 第四章 微生物的代谢与发酵控制

 第五章 微生物遗传育种与食品发酵菌种选育

第二篇 食品微生物综合实验技术 

 第六章 微生物实验室及其主要仪器

 第七章 显微镜的使用与微生物细胞结构

 第八章 微生物培养基的制备与食品原料处理

 第九章 微生物培养与食品生产过程

 第十章 食品卫生微生物学检验

 第十一章 微生物代谢调控与发酵控制

 第十二章 微生物育种

第三篇 食品微生物主产性综合实训 

 第十三章 搅拌型酸乳制备与质量控制

 第十四章 搅拌型酸乳质量检验与成品质量检验

主要参考文献