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| 书名 | 招招鲜吃遍天(省钱放心的外食妙招) |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 张仁庆//周桂禄 |
| 出版社 | 科学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 现代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到学校，自己也急匆匆赶去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或应酬，晚餐也就顺便在外面“解决”了。孩子也一样，早餐、午餐在学校吃，晚上有时要赶补习班或才艺班，晚饭自然是在外了。 据调查，有54．72％的人平均每周有1～2天在外就餐，24．53％的人天天在外就餐。“太忙，没时问做”、“累了一天，懒得做饭”，这就是很多人在外就餐的主要原因。面对这些“不得已”的苦衷，这些长期在外就餐的“外食族”该怎么吃才能既营养又健康，怎么做才能既省钱又体面呢？这些看似简单而又专业的问题本书将为您逐一解答。 内容推荐 本书共分两篇，就人们关注的怎样选饭店、怎么点菜、餐馆里有哪些“潜规则”、餐桌上有哪些礼仪等都做了详细介绍。此外，本书还教给您一些饭店中的饮食DIY方法，让您轻轻松松学会制作各种美食，吃出健康，吃得营养。 目录 第1篇 吃好吃巧有妙招 1 精打细算巧点餐 点菜前“左顾右盼” “看人”下菜碟 菜肴搭配多样化 顺应时节宜养生 烹调方法要“挑剔” 主食不可少 菜量要恰到好处 午晚两餐有不同 点菜要“精打细算” 上菜速度巧计算 经济实惠工作餐 公务宴请巧节俭 寿宴庆典有讲究 家宴温馨更团圆 素宴时尚成新宠 贵宾宴请重精品 四季大餐要会吃 春季 夏季 秋季 冬季 “三高”人群怎么吃 带孩子怎么吃 怎么点餐吃不胖 2 餐馆酒店大搜索 选择饭店的5大标准 普通消费选哪类饭店 出差旅游选哪类饭店 人均消费30～50元 选哪类饭店 人均消费60～100元 选哪类饭店 人均消费200～300元 选哪类饭店 20种餐馆酒店大盘点 4大传统酒店 4大旅游酒店 3大等级酒店 3大档次酒店 3大规模酒店 3大风味酒店 3 慧眼识别吃出健康 原料决定风味的好坏 新鲜鸡蛋巧辨别 新鲜肉类巧辨别 新鲜光禽巧辨别 新鲜鱼类巧辨别 火候掌握要恰到好处 火烹食品看色泽 石烹食品看口味 水烹食品看汤汁 油烹食品看外观 感知味道的3大方法 轻度咸味 中度咸味 重度咸味 凉菜好坏巧辨别 看 闻 尝 4 享受美味西餐的技巧 自助餐厅巧选择 自助餐选餐有技巧 吃自助餐的“游戏规则” 做“懂行”的就餐人 西餐厅的风格有讲究 西餐香醇浓郁的秘诀 西餐的点餐技巧 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜 甜品 咖啡、茶 5 成为餐桌绅士和 淑女的秘诀 餐桌上常见的礼仪 让位排座的礼仪 落座与离席的礼仪 使用餐巾的礼仪 吃自助餐的礼仪 使用西餐餐具的技巧 使用筷子八忌 喝酒的礼仪 吃面包的礼仪 吃蔬菜和沙拉的礼仪 吃海鲜的礼仪 吃肉的礼仪 喝咖啡的礼仪 吃水果的礼仪 吃点心的礼仪 6 揭秘餐馆中的 “潜规则” 打折菜、特价菜的噱头 乱加服务费的不合理现象 收取开瓶费的陷阱 饭菜“瘦身”的秘密 “偷梁换柱”的伎俩 “挂羊头卖狗肉”的手段 赠送代金券的背后 故意算错账的招数 开发票的烦恼 7 餐馆隐患巧应对 防止餐厅里的“第三只手” 远离火锅带来的烫伤 吃烧烤食物防油花四溅 避开餐厅里的环境污染 “鸡吃骨头鱼吃刺”的烦恼 小心餐厅里的“滑冰场” 安全图识记心间 第2篇 餐馆美食养生秘籍 1 小食物大养生 谷类 大米 小米 小麦 玉米 紫米 薏米 燕麦 莜麦 荞麦 高粱 薯类 红薯 土豆 坚果类 核桃 腰果 榛子 杏仁 板栗 松子 蔬菜类 菠菜 大白菜 菜花 油菜 空心菜 芹菜 圆白菜 韭菜 生菜 萝卜 胡萝卜 苦瓜 冬瓜 南瓜 茄子 黄瓜 番茄 扁豆 豇豆 木耳 香菇 竹笋 洋葱 茭白 香椿 银耳 山药 芋头 水果类 桃 梨 橘子 苹果 香蕉 葡萄 菠萝 西瓜 哈密瓜 木瓜 橙子 荔枝 草莓 猕猴桃 芒果 桂圆 樱桃 杏 柿子 火龙果 水产品 虾 鲤鱼 鲫鱼 武昌鱼 草鱼 鲢鱼 青鱼 平鱼 黄鱼 鲈鱼 鳜鱼 带鱼 三文鱼 金枪鱼 沙丁鱼 鲍鱼 鱿鱼 甲鱼 蛤蜊 螃蟹 海参 海带 肉蛋类 猪肉 羊肉 牛肉 鸡肉 鸭肉 鸽子肉 鸡蛋 鸭蛋 2 小方法大功效 木耳 银耳 口蘑 猴头菇 海蜇 海带 干贝 玉兰片 冬菇 海参 燕窝 鱼翅 鲍鱼 鱼肚 鱿鱼 乌鱼蛋 猪蹄筋 腐竹 海米 莲子 3 餐馆美食DIY 海带拌橙丝 木耳海蜇 翡翠拌银芽 酸辣黄瓜 柿子沙拉 法式泡菜 枸杞鱼米 拔丝奶豆腐 水果虾球 红烧蹄筋 烧二冬 草菇蒸滑鸡 口水鸡 清炒虾仁 蚝油空心菜 金针菇炒鳝丝 红焖竹荪 烩梨丁黄瓜 香果魔芋 糖醋鲤鱼 枸杞炖鸡 西芹百合 大伯红烧肉 草菇炖豆腐 鲜奶蘑菇 盐水虾 五香肘子 清炖狮子头 洋葱炒肉 扒鲜芦笋 烩豌豆苗 萝卜烧鲤鱼 鲜奶刀切馒头 小窝头 都一处烧麦 蟹黄汤包 胡萝卜包 三鲜蒸饺 鲜油肉松 脆皮香蕉球 芙蓉糕 番茄香蕉条 鸡蛋面 牛奶粥 猪肝菠菜粥 草莓红枣粥 鲜桃栗子羹 营养疙瘩汤 翡翠蛋花汤 鲜藕西瓜汁 草莓冻 后记 试读章节 商业性酒店的最大特点是回头客较多。在这里居住的商客一般都是受过高等教育，有国际交际礼节和丰富企业管理经验的上层人物和企业家。因此，对酒店的服务项目、服务质量和服务水准要求较高。同时，酒店的设施要舒适、方便、安全。 世界国际酒店集团所属的酒店绝大多数是商业性酒店，他们常根据旅游市场的需求比例来建造各种类型的酒店，如纽约希尔顿酒店、芝加哥凯悦酒店、华盛顿马里奥特、日本东京帝国酒店等，都是典型的商业性酒店。 长住式酒店 长住式酒店主要为商客和一般性度假旅客提供公寓生活，被称之为公寓生活中心。长住式酒店主要是接待常住客人，这类酒店要求常住客人先与酒店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。 长住式酒店被我国某些酒店视为是“保底收入”的一种有效做法。目前我国还没有纯粹的长住式酒店，只是部分居住了形式上为半年或者一年以上的长住客人。有些酒店将其客房的一部分租给商社或公司，作为他们的办公地点、商业活动中心，形式为长住式酒店。这些酒店都向长住商客提供正常的酒店服务项目，包括客房服务、饮食服务、健身和康乐中心等服务。 长住式酒店一般收费较高，其原因是长住客人不像一般游客那样在酒店就餐、购买纪念品及公共服务项目花费，因此，酒店会将这部分营业额加到客房服务的账目里。此外，长住式酒店一般会提供比较现代化的电源设备、电传、电话，特别是海外直拨电话、传译等，所以收费较高。 度假性酒店 度假性酒店主要位于海滨、山城景色区或温泉附近，远离嘈杂的城市繁华中心和大都市，但是交通要方便。度假性酒店除了提供一般性酒店所应有的一切服务项目以外，最突出、最重要的项目便是它的康乐中心，其主要是为度假游客提供娱乐和度假场所。度假性酒店的康乐设施要完善，像室内保龄球、台球、网球、室内外游泳池、音乐酒吧、咖啡厅、水上游艇、碰碰船、水上漂、电子游戏以及美容中心和礼品商场等，都是不可或缺的。 我国部分海滨和沿海城市都有度假性酒店，如北戴河、青岛、大连等，它们都属于季节性的度假酒店。此外，我国南方沿海城市新建的一些酒店，其设施、服务已居国际水平，都是非常典型的度假性酒店。 会议酒店 会议酒店是专门为各种从事商业、贸易展览会、科学讲座会的客人提供住宿、膳食和展览厅、会议厅的一种特殊型酒店。 会议酒店不仅要提供舒适、方便的客房和美味的餐厅，还要有规模大小不等的会议室、演讲厅、展览厅等，并且里面的隔板装置和隔音设备要良好。 以上是酒店业传统分类法，共分四种类型。下面我们再介绍几种分类法，以便进一步认识酒店的类型和特点。 4大旅游酒店 公路酒店 公路酒店主要是为了适应汽车旅游游客的需要。目前汽车旅游在欧洲、美国极为普遍。游客驾驶着汽车可以十分方便地住进公路酒店。公路酒店一般提供廉价、方便、舒适的住宿，膳食、洗衣、电话以及停车场等服务。 机场酒店 机场酒店因在机场附近而得名，主要是为一些大型航空公司和暂时停留的乘客提供舒适、方便的住宿、饮食服务。客人在机场酒店停留的时间多在一天左右。目前我国的首都机场宾馆、京瑞大厦、北京丽都酒店属于机场酒店。 城市中心酒店 城市中心酒店的特点和商业性酒店相似，前面已经述及，此处不再赘述。 风景区酒店 风景区酒店位于风景区、山城、海滨地带，其特点与度假性酒店相同。 3大等级酒店 小型酒店 小型酒店通常有100～300个房间，只提供一般性的服务，如客房、餐厅、小酒吧和简单的康乐设施。小型酒店一般价格比较低廉，适用于收入较低的游客居住。 中型酒店 中型酒店通常有300～500个客房，这是一般旅游者理想的休息娱乐场所。其价格比较合理，服务项目较齐全，设施也比较现代化。中型酒店一般提供舒适、方便的客房、餐厅、酒吧、康乐中心、健身房、公共服务部等。 大型酒店 大型酒店通常有500个以上的客房。酒店设施和服务项目十分齐全。设施有常年室内温度适宜的中央空调、健身设施、康乐设施、室内外游泳池、网球场、音乐酒吧等，特别是游客或商客室内“付费点播”电视服务系统、音响系统，商客使用的海外直拨电话，各种规模的会议厅、宴会厅等。服务项目一般包括计算机预订系统、计算机总服务台系统、各类餐厅、地方风味餐厅、送餐服务、室内酒吧以及电传、电报、信件、兑换外币等各种公共服务。另外，客房的等级比较齐全，有豪华的总统套间，有较为豪华的套间、双人间和标准间等，也有商业性客人使用的办公室和一般性公寓等。P32-34 序言 饮食是人的第一需要，人不管到什么地方，也不论在什么环境下，都离不开饮食。 现代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到学校，自己也急匆匆赶去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或应酬，晚餐也就顺便在外面“解决”了。孩子也一样，早餐、午餐在学校吃，晚上有时要赶补习班或才艺班，晚饭自然是在外了。 据调查，有54．72％的人平均每周有1～2天在外就餐，24．53％的人天天在外就餐。“太忙，没时问做”、“累了一天，懒得做饭”，这就是很多人在外就餐的主要原因。面对这些“不得已”的苦衷，这些长期在外就餐的“外食族”该怎么吃才能既营养又健康，怎么做才能既省钱又体面呢？这些看似简单而又专业的问题本书将为您逐一解答。 本书共分两篇，就人们关注的怎样选饭店、怎么点菜、餐馆里有哪些“潜规则”、餐桌上有哪些礼仪等都做了详细介绍。此外，本书还教给您一些饭店中的饮食DIY方法，让您轻轻松松学会制作各种美食，吃出健康，吃得营养。 由于本书编写仓促，难免有疏漏之处，请广大读者给予斧正。本书所提供的各种餐饮价格仅供参考，实际价格以各店标示为准。 为您奉上科学、健康、营养的美食知识，是我们最大的心愿。 中国食文化中心主任张仁庆 2010年5月10日 后记 随着现代人生活节奏的加快，在餐厅或快餐店进食的机会也越来越多。尤其是经常在外就餐的上班族，一日三餐在外解决已成为家常便饭。正因如此，我们才精心策划了这本书，旨在让大家外出就餐时吃得好，吃得巧，花得少。 虽然本书介绍了很多实用的餐饮技巧和知识，在此我还想再次提醒大家，在外就餐时应选择有营业执照的餐馆或酒店，并留心查看餐馆或酒店的卫生状况。不要在路边的小摊上就餐。点菜时，应注意查看菜谱是否明码标价。用餐时要注意分辨食品是否变质，是否有异昧。结账时注意核对账单，查看实际用餐价格是否与付款单金额相符。同时索要并留存发票、收据、消费小票等凭证。 饮食关乎人类的健康，吃饭是人的第一需求！我国是饮食大国，食文化是中华文明的重要组成部分。我们在饮食与文化间探索，研究人类的第一需求——吃的学问！如果您在饮食方面有什么好的点子或您对饮食有什么高深的研究，欢迎致电：010—63513132，或发邮件至qishan5212@163.com。让我们共同研究，共同营造健康的饮食习惯。 另外，在此书的编写过程中，周桂禄、程卫华、高小锋、赵庆华、刘维山、冯宏来、张铁元、张韶云、陈永龙、刘勇、林自然、詹亚军、董国成、徐守乐、徐建伟、姚荣生、罗书铭、王耀龙、冯健威、牛铁柱、张允赏、卢本桥、陈平、陆庆才等人给予了很大的帮助，在此一并感谢！ |
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