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书名 面食绝招大全/时尚美食馆
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 牛国平//高玮
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

  面食精华,一次学会,包子、饺子、饼,想吃就做,蒸、烤、煎、煮、烙,得心应手,本书精选了不同风格、不同地方特色,且适合家庭制作的特色面食供大家学习制作。其原料易取,制作简便,按书习做,定会把特色面食做得醇香可口,既能促进家人的健康,又能给家庭带来欢乐与温馨。本书图文并茂,科学实用,不仅适合广大家庭阅读使用,而且适合酒店、餐馆使用,还可供餐服务学校教学参考。

内容推荐

本书从面食制作的最基础步骤——面团的调制讲起,详细介绍了水调面团、发酵面团等7种面团的调制及要领,以及烤制、炸制等多种制法的关键。还介绍了面条、馒头、饺子、饼子、包子、烧卖、花卷、糕、点心等9大类155道面食制作实例,不仅列出了制作所需的材料、配料及制作方法,还将作者多年面食制作所积累的宝贵经验写成小贴士,帮助读者在制作面食时少走弯路。内容丰富实用,配有精美图片,方便读者学习使用。

目录

第1部分 各种面团的调制及制法关键

 一 水调面团的方法及要领

 二 发酵面团的方法及要领

 三 油酥面团的调制及要领

 四 混酥面团调制及要领

 五 矾碱盐膨松面团的调制及要领

 六 米粉面团的调制及要领

 七 发酵米粉面团的调制及要领

 八 如何调制咸馅心

 九 如何调制甜馅心

 十 包馅面食制品的皮与馅

 十一 面食的手工成形方法

 十二 烤制面食的关键及注意事项

 十三 炸制面食的关键及注意事项

 十四 煮制面食的关键及注意事项

 十五 煎制面食的关键及注意事项

 十六 蒸制面食的关键及注意事项

第2部分 面食实例

 一 面食分解举例

  寿桃馒头

  五香葱油饼

  化皮莲蓉饼

  果昧荞面糕

 二 面条

(一)凉面

蟹肉冰面

  鸡杂黄金猪耳面

  冷拌绿茶面

  汤鸡串面

  (二)浇卤面

  小炖肉拉面

  小炒肉碱面条

  蛋肉面条

  (三)焖炒面

  什锦炒抿曲

  樟茶鸭笋炒面

  咖喱鸡丝炒面

  麻辣肚丝面

  (四)汤菜

  锅仔麻酱豆杂面

  茶菇牛肉面

  骨髓香豆腐面

  红柿炖鱼面

 三 馒头

 四 饺子

 五 饼子

 六 包子

 七 烧卖

 八 画卷

 九 糕

 十 点心

随便看

 

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更新时间:2025/4/5 13:39:01