中等职业学校旅游专业的培养目标是专业导游人员和旅游部门基层管理人员，要求学生掌握与导游相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与文学知识，特别是中国传统文化方面的知识。

本书分为5章，分别从饮食的起源、中国菜点文化、中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游等方面作了系统的阐述。为了便于学生学习，本书设有学习目标、典故导入、知识拓展等栏目。为提升本书的趣味性和可读性，采用典故导入，力求循序渐进、由浅入深地把内容讲清楚、说明白。

本书主要内容包括饮食的起源、中国菜点文化、中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游。本书以普及饮食文化知识为核心，注重学生饮食文化旅游导游讲解能力的培养，力争做到图文并茂。

本书可作为中等职业学校旅游专业的教材，也可作为烹饪专业的教材，还可作为旅游行业人员的自学参考书。

本书配有电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案、习题答案。

第一章 中国饮食文化概论

　第一节 饮食的起源

　　一、食物的来源

　　二、饮食方式的改变

　　三、饮食与烹饪的关系

　第二节 饮食文化

　　一、文化

　　二、饮食文化

　　三、中国饮食文化的起源与发展

　　四、中国饮食文化的特征

　　五、饮食文化的研究内容

　　课后作业

第二章 中国菜点文化

　第一节 中国菜点艺术

　　一、菜点的美化

　　二、菜点的审美

　第二节 中国菜点的风味流派

　　一、鲁菜

　　二、川菜

　　三、苏菜

　　四、粤菜

　　五、浙菜

　　六、湘菜

　　七、闽菜

　　八、徽菜

　　九、其他风味流派

　第三节 中国菜点的层次构成

　　一、宫廷菜

　　二、官府菜

　　三、寺院菜

　　四、民族菜

　　五、民间菜

　　六、市肆菜

　　课后作业

第三章 中国饮文化

　第一节 中国酒文化

　　一、酒的起源与发展

　　二、饮酒艺术

　　三、酒礼、酒道和酒令

　第二节 中国茶文化

　　一、茶文化的起源与发展

　　二、 茶艺

　　三、 茶礼和茶道

　　课后作业

第四章 中国饮食民俗

　第一节 中国的日常食俗

　　一、汉族的日常食俗

　　二、少数民族的日常食俗

　第二节 中国的节日食俗

　　一、汉族的节日食俗

　　二、少数民族的节日食俗

　第三节 人生礼仪食俗

　　一、婚礼食俗

　　二、诞生礼食俗

　　三、寿庆食俗

　　四、丧事食俗

　　课后作业

第五章 饮食文化与旅游

　第一节 饮食文化旅游活动的设计

　　一、饮食旅游的类型

　　二、我国饮食文化旅游产品开发现状

　第二节 饮食文化旅游的导游

　　一、饮食旅游导游的特点

　　二、饮食文化导游的方法和技巧

　　课后作业

参考文献