张延年主编的《中华家乡菜(晋豫皖篇)》一书主要介绍了100多道山西、河南、安徽地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如山西的代表菜过油肉、红焖鸡，河南的代表菜烧瓦块鱼、素丝豆腐，安徽代表菜白松鸡、石耳炖鸡等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

山西 晋

 畜肉

001 头脑

002 过油肉

003 醋溜肉片

004 烤白菜卷

005 油纳肝

006 奶汤核桃肉

007 忻州蒸肉

008 爆肉

009 九味白肉

010 福荣肉

011 胡扒肉

012 炝闻香草

 禽肉

013 糖醋鸡卷

014 枸杞鸡仁

015 酱瓜熘山鸡片

016 山西熏鸡

017 红焖鸡

018 里鸡肉

019 娘娘爱

020 神仙鸡

021 三鲜芙蓉蛋

022 静乐蛋饺

023 鸡蛋醪糟

024 荷叶鸭条

025 葱醋鸡

 水产

026 葱油鲤鱼

027 醋椒鱼丸

028 软熘鱼扇

029 虾仁烧菠菜

030 风霜雪叶

 其他

031 烧大葱

032 拔丝葫芦

033 炸素菜卷

034 油泼黄瓜

035 镶茄子

036 稷山镶菜

037 蚕茧豆腐

038 高平烧豆腐

河南 豫

 畜肉

039 软炸里脊

040 糖醋熘里脊

041 螺丝肉

042 炖占肉

043 南煎丸子

044 爆腰片

045 干蒸三样

046 烩银丝

047 炸猪脑

 禽肉

048 清汤鸭舌

049 面包鸭肝

050 鸡皮烧鸭掌

051 清汤玉带鸡

052 冬笋爆鸡丝

053 软炸鸡

054 香酥鸡腿

055 炸鸡肫

056 鸭蛋黄炒蚕豆

 水产

057 芝麻虾球

058 烧瓦块鱼

059 干蒸鲤鱼

060 酱炙鱼

061 太太鱼

062 雪花鱼片

063 葱椒鱼片

064 酸辣鱼羹

065 清蒸白鳗

 其他

066 桂黄皮丝

067 素咸肉

068 素椒盐肉

069 素丝豆腐

070 栗子烧白菜

071 炒鲜核桃仁

072 火腿扒面筋

073 鸡蓉蚕豆

074 三不粘

安徽 皖

 畜肉

075 泾县小烧

076 云雾肉

077 腐乳爆肉

078 酥糊里脊

079 卷筒粉蒸肉

080 冰炖桥尾

 禽肉

081 糯米鸭条

082 鸡血糊

083 炒鸭杂

084 徽州蒸鸡

085 石耳炖鸡

086 腐乳鸡

087 雪花丁香鸡

088 白松鸡

089 蒸鹅掌

 水产

090 爆炒鱼花

091 红烧划水

092 鱼头砂锅豆腐

093 软兜冰鱼

094 锅塌冰鱼

095 糟香冰鱼片

096 人参鱼

 其他

097 三鲜镶豆腐

098 蜜汁红芋

099 火烧冬笋

100 金雀舌

附录

 编委会成员简介

 菜品制作人员简介