魏胜利、高雪岩、李琳主编的《吃对蔬菜更健康（蔬菜食疗保健手册）》是一本集知识性、科普性于一体的社区科普读物，通过问答的形式，深入浅出地介绍了体质、蔬菜的搭配以及各种性味的蔬菜，且图文并茂，对广大社区居民提高保健意识、增强食疗知识大有裨益。

魏胜利、高雪岩、李琳主编的《吃对蔬菜更健康（蔬菜食疗保健手册）》选择了35种常见蔬菜，并详细说明各蔬菜的营养成分、适宜人群、保健功效等，指导不同体质的人群进行保健食疗，引入中医养生保健的理念，非常适合食疗保健爱好者，对患有多种慢性疾病的中老年人，蔬菜食疗也不失为一种有效的辅助治疗手段。

一 根据体质选择蔬菜

 1 什么是体质？

 2 体质形成的影响因素有哪些？

 3 体质的常用分类方法有哪些？

 4 如何判断自己是何种体质？

 5 为什么蔬菜也有保健功能？

 6 蔬菜有哪些保健作用？

 7 蔬菜保健和体质有什么关系？

 8 如何根据体质选择蔬菜进行保健？

 9 如何利用蔬菜调理生活常见病？

二 蔬菜搭配的学问

 10 如何根据蔬菜的四性五味巧搭配？

 11 如何根据蔬菜的颜色巧搭配？

 12 如何根据蔬菜的科属巧搭配？

 13 你知道蔬菜中维生素的种类和作用吗？

 14 你知道蔬菜中矿物质元素的种类和作用吗？

 15 你知道蔬菜中常见活性物质的种类和作用吗？

 16 你知道蔬菜与食物搭配的禁忌吗？

 17 你知道生病后吃菜的禁忌吗？

三 常见性寒凉的蔬菜

 18 你了解白萝卜的保健功效吗？

 19 你了解冬瓜的保健功效吗？

 20 你了解番茄的保健功效吗？

 21 你了解黄瓜的保健功效吗？

 22 你了解黄花菜的保健功效吗？

 23 你了解荠菜的保健功效吗？

 24 你了解芥蓝的保健功效吗？

 25 你了解苦瓜的保健功效吗？

 26 你了解莲藕的保健功效吗？

 27 你了解芦笋的保健功效吗？

 28 你了解茄子的保健功效吗？

 29 你了解芹菜的保健功效吗？

 30 你了解生菜的保健功效吗？

 31 你了解油麦菜的保健功效吗？

 32 你了解菠菜的保健功效吗？

四 常见性平和的蔬菜

 33 你了解白菜的保健功效吗？

 34 你了解百合的保健功效吗？

 35 你了解甘蓝的保健功效吗？

 36 你了解胡萝卜的保健功效吗？

 37 你了解花椰菜的保健功效吗？

 38 你了解四季豆的保健功效吗？

 39 你了解茼蒿的保健功效吗？

 40 你了解西葫芦的保健功效吗？

 41 你了解西蓝花的保健功效吗？

 42 你了解香椿的保健功效吗？

 43 你了解紫甘蓝的保健功效吗？

五 常见性温热的蔬菜

 44 你了解葱的保健功效吗？

 45 你了解茴香的保健功效吗？

 46 你了解姜的保健功效吗？

 47 你了解韭菜的保健功效吗？

 48 你了解辣椒的保健功效吗？

 49 你了解南瓜的保健功效吗？

 50 你了解香菜的保健功效吗？

 51 你了解洋葱的保健功效吗？

14 你知道蔬菜中矿物质元素的种类和作用吗？

钙保持骨骼和牙齿的健康、神经的传输、肌肉的收缩、血液的凝固、激素的平衡；保护心脏和皮肤；减轻肌肉劳累和疼痛：保持体液酸碱平衡；减少肌肉痉挛。

锌帮助人体对应激活动进行控制，保证大脑和神经系统的健康，尤其是胎儿大脑和神经系统的健康，对牙齿和骨骼的形成以及能量的恒定都是不可或缺的。

铁是血红蛋白的组成元素之一，给身体的每一部分传送氧。

铬帮助平衡血糖浓度；保护心脏功能。

碘在腺体的生长和人体的生长中必不可少。

镁在酶的新陈代谢和骨骼的形成中发挥着重要的作用。

磷维持牙齿和骨骼的必要物质，遗传物质核酸的基本成分之一，参与体内酸碱平衡的调节，在机体能量产生和新陈代谢中发挥作用。

钾使营养物质进入细胞，并使体内废物排出体外；对神经和肌肉的健康必不可缺；有利于控制血糖的胰岛素的分泌，并提供恒定的能量；有利于内部循环转化。

硒组成体内抗氧化酶，保护细胞膜免受氧化损伤；硒-P蛋白可整合重金属等毒物，降低毒性；防治糖尿病、肝病、心脑血管疾病等多种病症。

钠维持体液平衡；参与神经和肌肉正常良好的活动；帮助细胞吸收营养物质。

15 你知道蔬菜中常见活性物质的种类和作用吗？

除了维生素、矿物质和纤维素等成分外，蔬菜中还有很多含量很低但却有一定特殊作用的活性物质。

大蒜素有增加胃肠蠕动、刺激食欲、促进消化、抗搔痒、防治神经痛、抗辐射、抗氧化、保护生物膜、抗衰老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等保健作用。主要存在于葱科蔬菜中，如大蒜、洋葱等。

鞣花酸是超强抗氧化剂，可以清除体内致癌毒素，提高免疫力。主要存在于十字花科植物中，例如花椰菜、甘蓝、萝卜等。

咖啡酸具有抑茵、抗病毒、中枢兴奋、解毒、凝血及广泛的抗癌功效。属于酚类物质的一种，存在于多种蔬菜中。

番茄红素不仅具有抗癌抑癌的功效，而且可预防心血管疾病、动脉硬化等多种疾病，还有助于增强人体免疫力以及延缓衰老。主要存在于番茄、南瓜、萝卜、胡萝卜、甘蓝等蔬菜中。

儿茶素清除自由基，保护细胞膜，减缓衰老；降低血压、血糖，调节血脂；抗辐射；减肥。

辣椒素可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛，降血压、调血脂，保护心脏和血管的作用。主要存在于辣椒中。

绿原酸清除自由基及抗脂质过氧化；抗诱变；保肝利胆：抗茵、抗病毒及解痉等。绿茶中含量较高，马铃薯、大豆等蔬菜中也含有。

干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强对病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。主要存在于葫芦科蔬菜中，如丝瓜、蛇瓜、瓠瓜等及十字花科萝卜属蔬菜中，如红萝卜、白萝卜、青萝卜等。

硫化物包括吲哚类化合物和芳香硫氰酸等化合物，具有显著的防癌、抗癌功效。主要存在于百合科葱属蔬菜中，如葱、洋葱、大蒜等，以及十字花科蔬菜中，如白萝卜、圆白菜和芜菁等。

16 你知道蔬菜与食物搭配的禁忌吗？

在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果。

白萝卜不宜与胡萝卜同食：容易造成营养成分流失。

白萝卜不宜与柿子、橘子同食：容易诱发甲状腺肿。

红薯不宜与柿子、香蕉同食：容易形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、胃出血等疾病。

韭菜不宜与菠菜同食：容易引起腹泻。

韭菜不宜与蜂蜜同食：容易引起心痛。

韭菜不宜与牛肉同食：容易令人上火。

南瓜不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食：容易造成维生素C的大量流失。

南瓜不宜与羊肉同食：容易诱发黄疸和脚气病。

芥菜不宜与鲫鱼同食：容易导致水肿。

芹菜不宜与醋同食：容易损伤牙齿。

茄子不宜与黑鱼、螃蟹同食：容易损伤肠胃。

菠菜不宜与豆腐同食：容易影响钙的吸收。

竹笋、茭白不宜与豆腐同食：容易造成结石。

17 你知道生病后吃菜的禁忌吗？

在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则会加重你的病情。

肠胃炎：不宜吃生姜、辣椒等辛辣刺激性的蔬菜。

痛风：不宜吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等嘌呤含量高的蔬菜。

糖尿病：不宜吃玉米、红薯、莲藕、豆类等糖类含量高的蔬菜。

胃肠溃疡：不宜吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等蔬菜。

肾功能不全、尿毒症：不宜吃苋菜、油菜、南瓜等钾含量较高的蔬菜。

系统性红斑狼疮：不宜吃苜蓿。

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