王守礼、窦友平、何英杰编著的这本《美味山珍（常见食用野生菌）》主要利用实地拍摄的彩色照片，系统地介绍常见食用野生菌的别名、形态、生长环境与习性、产地、营养成分、医疗价值、食用菌菜烹饪，以及毒菌的识别等常用知识。

本书介绍的野生菌知识，对开发云南丰富的食用菌资源，把云南建成为我国的食用菌大省，促进农村经济腾飞将起到添砖加瓦的作用。

《美味山珍（常见食用野生菌）》以详实的资料、精美的图片加上作者一生捡菌的经验，系统地介绍食用野生菌的生长环境、采集加工、菌菜烹饪、营养及药用价值；我国食用菌简史及发展食用菌事业的深远意义；毒菌的辨别，误食中毒症状及防治，以及利用毒菌的医疗价值，变有害为有益等常用知识。

全书凝聚了作者王守礼、窦友平、何英杰多年的心血，30余年的资料收集与编写成书，了却了一生的宿愿。主编是一位著述丰硕的教授级高级工程师，带着从农村走出来的牛娃蒙童的朴质和从少年就开始捡菌的实践，足迹遍及云贵川的山山水水和美国佛罗里达州部分地区，为读者朋友献上珍贵的食用野生菌类大餐！

在编写过程中，作者认真阅读了真菌学者、烹饪专家及营养学家的专著，以及医学著作中有关食疗的论述和文献，汇编成册。《美味山珍（常见食用野生菌）》是一部理论与实用价值并重，参考和欣赏价值俱高的科普读物。

第一章 绪论

 第一节 野生菌概述

一、什么是野生菌

二、什么是真菌

三、真菌分类概述

 第二节 食用菌与人类的关系

一、对人类有益的菌类

二、对人类有害的菌类

三、发展食用菌事业是促进农业经济发展的重要途径之一

 第三节 食用菌简史及其营养价值与医疗价值

一、我国食用菌筒史

二、食用菌的营养价值

三、食用菌的医疗价值

四、食用野生菌是绿色保健食品

第二章 常见食用野生菌及食用方法

 第一节 牛肝菌类

 第二节 青头菌

 第三节 灵芝菌

 第四节 鸡油菌

 第五节 北风菌（离褶伞属）

 第六节 鸡土从菌

 第七节 香菇（冬菇菌）

 第八节 松茸（松菇菌）

 第九节 奶浆菌（乳菇属）

 第十节 谷熟菌

 第十一节 虫草菌

 第十二节 刷把菌（珊瑚菌科）

 第十三节 荞面菌（口蘑属）

 第十四节 干巴菌

 第十五节 木耳

 第十六节 羊肚菌

 第十七节 竹荪

 第十八节 天麻

 第十九节 铜绿菌（红菇属）

 第二十节 茯苓

 第二十一节 马勃

 第二十二节 松苞菇（松苞菇属）

 第二十三节 猴头菌

 第二十四节 大白口蘑

 第二十五节 虎掌菌

第三章 常见食用野生菌的采集、烹饪及营养成分

 第一节 采集野生菌的工具及注意事项

一、采集野生菌的工具

二、采集野生菌应注意的事项

 第二节 食用野生菌的加工及保存

一、干制法

二、腌制法

三、炸制法

 第三节 食用菌菜的烹饪

一、野生菌烹制经典十法

二、菌菜烹调食用应注意的事项

 第四节 食用菌的营养成分

 第五节 野生菌享用中的疑问

第四章 毒菌的识别

 第一节 毒菌的形态特征及生态习性

一、毒菌的形态特征

二、毒菌的生态习性

 第二节 野生菌毒素的种类及危害

 第三节 毒菌的鉴别及中毒治疗

一、毒菌的鉴别

二、如何防止菌中毒

三、中毒治疗

参考文献

后记