山鸡是雉鸡的商用名或通用名。因其肉味鲜美，成为世界各国的主要猎禽。由于山鸡养殖业具有投资小、见效快、易饲养、高效益等特点，成为众多养殖业的主选项目。同时也应看到，面对变化莫测的市场形势，竞争激烈的实际情况，生产者必须有高水平的养殖技术和管理措施，才能使这项事业健康发展。

本书总结了我国近年来养殖山鸡的实践经验，收集了国内外养殖山鸡的新技术、新方法，重点介绍了山鸡高效益养殖技术的原理与具体措施。本书对山鸡的品种类型、繁殖育种、孵化技术、营养与饲养、疾病防治、建场规划、经营管理与产品加工利用等内容做了较为系统的叙述。

本书总结了我国近年来养殖山鸡的实践经验，收集了国内外养殖山鸡的新技术、新方法，重点介绍了山鸡高效养殖技术的原理与具体措施。书中对山鸡的品种类型、繁殖育种、孵化技术、营养饲养、疾病防治、建场规划、经营管理与产品加工利用等内容做了较为系统的叙述。本书理论联系实际，通俗易懂，实用性强，可供山鸡养殖场的技术和管理人员及专业养殖户参考。可使山鸡养殖业的新手入门通路，老手的养殖技术精益求精，亦可作为农业研究人员的参考资料。

第一章 绪论

 第一节 山鸡的经济意义

一、满足人民物质生活的需要

二、增加我国出口创汇品种

三、是发展农村经济的好项目

 第二节 山鸡的养殖概况

一、我国山鸡养殖概况与发展对策

二、国外养殖概况

第二章 山鸡的生态特性与品种类型

 第一节 生态特性

一、分布与分类

二、生活习性

三、食性特点

四、繁殖特性

 第二节 品种类型

一、肉用型山鸡

二、狩猎型山鸡

三、观赏型山鸡

第三章 山鸡的繁育

 第一节 繁殖生理

一、雄性生殖器官的构造与机能

二、雌性生殖器官的构造与机能

三、产蛋的规律性

四、蛋的构造和成分

 第二节 山鸡的选种

一、根据外貌与生理特征的选择

二、根据记录成绩的选择

 第三节 山鸡的配种

一、山鸡的选配

二、配种年龄与配偶比例

三、配种方法

 第四节 山鸡的经济性状及其遗传

一、蛋用性状

二、肉用性状

三、其它性状

 第五节 山鸡的育种

一、育种方法

二、育种操作技术

第四章 山鸡的人工孵化

 第一节 山鸡的胚胎发育

一、人工孵化与山鸡的孵化期

二、蛋形成过程中的胚胎发育

三、孵化期间的胚胎发育

 第二节 种蛋的管理

一、种蛋的选择

二、种蛋的贮存和运输

三、种蛋的消毒

 第三节 孵化条件

一、温度

二、湿度

三、通风

四、翻蛋

五、晾蛋

 第四节 孵化效果的检查与分析

一、孵化效果检查

二、孵化效果分析

 第五节 常用的孵化方法及其管理

一、机器孵化法

二、火炕孵化法

三、热水袋孵化法

四、孵化记录

第五章 营养与饲料

 第一节 山鸡的消化特点

一、消化器官的构造

二、消化特点

 第二节 山鸡的营养需要

一、能量

二、蛋白质

三、矿物质

四、维生素

五、水

 第三节 常用的饲料

一、能量饲料

二、蛋白质饲料

三、矿物质饲料

四、维生素饲料

五、饲料添加剂

六、山鸡常用饲料的营养成分

 第四节 山鸡的饲养标准和日粮配合

一、饲养标准

二、日粮配合

第六章 山鸡的饲养管理

 第一节 生长发育特点与饲养阶段划分

一、生长发育特点

二、饲养阶段的划分

 第二节 育雏期的饲养管理

一、育雏条件

二、育雏前的准备

三、育雏方式

四、饲养管理技术

 第三节 育成期的饲养管理

一、中雏的饲养管理

二、大雏的饲养管理

三、后备种鸡的饲养管理

 第四节 种鸡的饲养管理

一、繁殖准备期的饲养管理

二、繁殖期的饲养管理

三、换羽期和越冬期的饲养管理

四、提高种蛋受精率的管理措施

第七章 疾病防治

 第一节 疾病防治措施

一、卫生防疫措施

二、疾病的诊断与治疗

 第二节 病毒性传染病及其防治

一、鸡新城疫

二、禽痘

三、马立克病

四、禽流感

 第三节 细菌性传染病及其防治

一、禽霍乱

二、鸡白痢

三、禽结核

四、鸡伤寒

五、禽副伤寒

六、大肠杆菌病

七、曲霉菌病

 第四节 寄生虫病及其防治

一、鸡球虫病

二、盲肠肝炎

三、蛔虫病

四、鸡虱

 第五节 中毒病及其防治

一、黄曲霉毒素中毒

二、痢特灵中毒

三、食盐中毒

 第六节 普通病及其防治

一、维生素A缺乏症

二、维生素D缺乏症

三、维生素B缺乏症

四、嗉囊病

五、啄癖

第八章 山鸡场的环境与设计

 第一节 环境的选择

一、环境选择的原则

二、场址的必备条件

 第二节 建筑设计与布局

一、建筑物的设计

二、布局

 第三节 养鸡设备与用具

一、饲料加工设备

二、孵化设备

三、育雏设备

四、饲养用具

五、运鸡用具

六、其它设备与用具

第九章 山鸡场的经营管理

 第一节 经营管理概念

一、经营

二、管理

 第二节 计划管理

一、计划管理的涵义

二、计划的分类

三、年度生产计划的编制

 第三节 生产管理

一、生产管理的意义和任务

二、技术管理

三、制度管理

 第四节 劳动管理

一、劳动定额

二、劳动组织

三、生产责任制

 第五节 财务管理

一、财务计划与管理制度

二、资金管理与成本管理

三、经济核算与经济活动分析

第十章 山鸡产品的加工利用

 第一节 山鸡的屠宰

一、屠宰方法

二、屠体的分割

 第二节 山鸡肉的加工制作

一、扒山鸡

二、叫花鸡

三、滑熘山鸡片

四、绣球鸡肫

五、香酥山鸡腿

 第三节 山鸡蛋的贮藏与加工

一、鲜蛋的贮藏

二、山鸡蛋的加工

 第四节 山鸡皮毛的加工利用

一、成年山鸡标本的制作

二、山鸡雏标本的制作

三、山鸡蛋标本的制作

四、山鸡羽毛画的制作

五、羽毛扇的制作

参考文献