叶锦先和史翔编著的《餐桌上的中药（人参）》涵盖人参的分类、炮制、加工、营养成分、保健功效、食用方法等内容，既有滋补汤煲、养生粥品、美味小菜、健康饮品等养生佳肴，又有针对冠心病、高血压、皮肤病、肺结核等常见病的食疗方。
近300道菜肴操作简单，好学易做，每一道佳肴中详细介绍了制作方法，只要按照书中的指导操作，即可轻松享受到美味可口又养生治病的佳肴，让您远离疾病的烦恼。
每一道人参佳肴都详细介绍了其营养功效和重点提示，让读者朋友可以一目了然地了解到每一道佳肴的主要食疗功效和适宜人群，并根据自身的情况选择食用。
科学简明的体例与简单优美的版式相结合，详细的文字介绍配以精美的实拍图片，让您在愉快的阅读过程中，既能享受到佳肴的美味，又可以获得健康。
人参营养价值极高，可增强免疫、延缓衰老、延年益寿，被誉为
“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
为进一步弘扬人参养生文化，我们特组织相关专业人士编写了这本《餐桌上的中药——人参》，以飨读者。叶锦先和史翔编著的《餐桌上的中药（人参）》内容有三章：认识人参、养生人参佳肴、妙用人参调理身体，较详细地介绍了人参的分类、炮制、加工、营养成分、保健功效、食用方法等内容，并以人参为原料，为您推荐了100多道家常菜，包括滋补汤煲、养生粥品、美味小菜、健康饮品，并针对冠心病、高血压、中风后遗症、皮肤病、肺结核、腰痛、恶性肿瘤、健忘症等常见病，以及各种妇科病和儿科病，介绍了150余道采用人参来调理病症的食疗方。详细的文字介绍配以精美的实拍图片，帮助您烹制出需要的人参佳肴，达到防病强身、康复养生的目的。
