开启养生的智慧，寻找最要的医药。

是药三分毒，食物是最好的医药。食疗，不仅可以治病，更是保养全家人的灵丹。妙用食疗，宝宝长得壮，老人保安康，男人身体强，女人健康又漂亮。正所谓花钱不多、好吃又好用的健康法宝！

本书就人生老、中、小三个基本阶段进行了富有针对性的膳食调理说明。比如，上了年纪的“老爸老妈”在以抗衰老为核心的基础上，要更多地从膳食的角度调理脾胃，防治老年血管脆弱，预防高脂血症、高血压、糖尿病、便秘、肠癌等，同时还要在膳食上安排一些能对哮喘、卒中、风湿性关节炎等起到辅助治疗作用的食物。针对“贤妻良母”而言，为其搜罗了那些日常生活中能护阴、养颜、疗病的膳食，在滋阴补血、追求美丽、防治病症方面做了全面说明，以帮助其做一个健康、美丽的“好女人”。对于中年男人，他们是家庭的“顶梁柱”，在针对性进行健康保健的基础上，更多对那些奋斗中男人的潜在健康隐患进行了归结。而对于被称为“祖国之未来，家庭之希望”的孩子来说，则罗列了对孩子身体和智力成长有帮助的食物之外，更多是对那些“小儿常见病”进行了详细说明。

第一章 吃对食物“身体健康一家亲

 第一节 全家身体好，食养之道不可少

◆五谷杂粮最养人，粗细搭配全家康

◆荤素需要巧搭配，全家不胖不伤胃

◆自家人，吃个“便饭”也健康

◆不贪多不贪好，全家都吃“七分饱”

 第二节 零嘴小食品，全家健康“大功臣”

◆老人：一天吃仨枣，活到天年不显老

◆桃杏李：水果养生同中存异

◆食蔬总动员：三天不吃青，两眼冒金星

 第三节 千保健万保健，吃对食物是关键

◆药食本一家，食物多补益药物多赈灾

◆食养三段论：少年、中年、老年各不同

◆众口难调：食养全家，主妇下厨需守“规矩”

第二章 抗衰防老：“老爸老妈”与食疗养生

 第一节 健脾开胃，老人会吃身体才会好

◆益肾气，健脾胃：老人多吃山药多喝粥

◆保护脾胃，老年人早餐莫贪凉

 第二节 防患未然，老年人吃对食物不生病

◆红薯——补益脾胃的抗衰长寿食品

◆佛手瓜——老年高血压的保健蔬菜

◆牛肉——老人病后调养的“肉中骄子”

◆玉米——防治老年便秘的“粗粮”

◆银耳——能祛除黄褐斑的益寿上品

◆黄瓜——辅治糖尿病的理想食品

◆松子——预防老年痴呆的“长寿果”

◆鲫鱼——糖尿病及炎症等防治的“上等鱼”

◆橘子——预防冠心病和痛风的保健佳果

◆萝卜——降脂稳压软化血管的“小人参”

◆草莓——清肺化痰防动脉硬化的“果中皇后”

◆核桃——老人润肠通便的“万岁子”

 第三节 以食为药：健康“养心”长寿到天年

◆桂圆——老年补气血益脑养心之佳果

◆莲子——老年安心神防痴呆的滋补佳品

◆百合——老年清心润肺抗肿瘤的保健食品

◆苦瓜——老年清心开胃的“君子菜”

◆鸡肉——老年人和心脑血管病患者的理想食品

 第四节 无病一身轻：食疗妙治“老年”疾病

◆哮喘

◆高血压

◆高脂血症

◆冠心病

◆动脉硬化

◆糖尿病

◆脑卒中(卒风)后遗症

◆更年期综合征

◆便秘

◆风湿性关节炎

第三章 健身养颜：“贤妻良母”与食疗养生

 第一节 汤、果、酒：“煮”妇养颜三部曲

◆食疗靓汤：三代餐后尽欢颜

◆水果养生：主妇经期要“精挑细选”

◆烧酒海参：气血双补救得妇人命

 第二节 滋阴补血：做个会吃会喝的“好女人”

◆黑木耳——妇女产后虚弱的“素中之荤”

◆葡萄——熟女滋阴补血的“草龙珠”

◆泥鳅——妇女气血不调的“水中人参”

◆油菜——孕妇产妇瘀血腹胀的“佼佼者”

◆生菜——孕妇产后缺奶、乳汁不通的良药

◆莲藕——女人缺铁性贫血的理想食品

◆菠菜——通血脉并改善贫血的“蔬菜之王”

◆番茄——补血养血的“爱情之果”

◆紫菜——防治妇女贫血的保健佳品

◆橙子——富含维生素的“疗疾佳果”

 第三节 追求美丽，食物养颜“助你一臂之力”

◆柠檬——用来调制美白化妆品的良食

◆猕猴桃——乌发美容的“美容果”

◆香蕉——润肤瘦身的“快乐水果”

◆桑葚——女性白嫩皮肤的“民间圣果”

◆西葫芦——润肤养颜的上等保健菜

◆菠萝——减肥防晒祛雀斑的保健佳果

◆荔枝——润肤祛斑的“夏季珍果”

 第四节 无病一身轻：食疗妙治“女性”常见病

◆痛经

◆月经不调

◆带下

◆闭经

◆不孕症

◆妊娠呕吐

◆妊娠水肿

◆妊娠贫血

◆产后缺乳

◆子宫脱垂

◆急性乳腺炎

第四章 强身健体：“当家男人”与食疗养性

 第一节 养肝补肾，男人要撑起一片天

◆顶梁柱男人，让饮食熄灭“肝火”

◆食养肾为先，大男人的五色食疗

◆男人之大忌：豪饮酒喝浓茶害“肾”不浅

 第二节 食疗养生，男人工作生活一肩挑

◆苹果——香气即可缓解男人压力的佳果

◆花椰菜——减少心脏病和脑卒中的“抗癌新秀”

◆黄花菜——预防中老年疾病的“席上珍品”

◆葵花子——男人失眠、健忘的补益佳品

◆螃蟹——男人跌打损伤的“高蛋白质补品”

◆猪肉——男人阴虚不足的补益佳品

◆芥菜——解除疲劳促进消化的佳蔬

◆海带——帮助男人肌肉生长的“肉中骄子”

 第三节 十足男人味，男人养生需“壮阳”

◆山药——男人益肾填精的“大补药”

◆虾——男人补肾壮阳的“含钙之王”

◆枸杞子——补肾益精防阳虚的保健品

◆韭菜——益肾壮阳还提神的“起阳草”

◆马铃薯——男人强身益肾的“第二面包”

◆草菇——滋阴壮阳的“中国蘑菇”

◆豇豆——补肾健胃的“豆中之上品”

 第四节 无病一身轻：食疗妙治“男性”常见病

◆阳痿

◆早泄

◆遗精

◆前列腺增生

◆脂肪肝

◆腰痛

◆腰肌劳损

◆颈椎病

◆胃痛

◆慢性胃炎

第五章 益智助乐：“龙子凤女”与食疗养生

 第一节 儿孙自有儿孙福，妙用食疗不生病

◆多吃粗粮，孩子要“穷”着养

◆零食，妙用本草为宝宝“加餐”

◆本草益智，这样饮食孩子更聪明

 第二节 开胃补津：食疗有助孩子“长得好”

◆橄榄——帮助儿童骨骼发育的“天堂之果”

◆荸荠——小儿麻痹、便秘等的“地下雪梨”

◆西瓜子——小儿消化不良的调理佳品

 第三节 益智健脑：食疗助孩子“更聪明”

◆花生——提高儿童智力的“素中之荤”

◆鸡蛋——小儿大脑发育的“理想营养库”

◆黄豆——补充儿童钙质的“营养之花”

 第四节 无病一身轻：食疗妙治儿科病

◆小儿感冒

◆小儿呕吐

◆小儿厌食症

◆小儿腹泻

◆百日咳

◆小儿支气管炎

◆小儿肺炎

◆小儿遗尿

◆小儿夜啼

益肾气，健脾胃：老人多吃山药多喝粥

老年人身体不好，一个主要的方面就是脾胃的功能率先退化，饭吃不了多少，自然，身体各个器官也就相应地受影响，所以，老年人补益脾胃是首当其冲要做的工作。那么，为什么将“山药”与“喝粥”提到这么突出的位置呢？这里先从山药看起。

山药何许植物？山药土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益。而且，山药味甘，性平，归脾经、肺经、肾经。为中医“上品”之药。明·李时珍指出：山药“益肾气，健脾胃。”《本草正》亦载：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”营养丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。生山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下、尿频等症；炒山药能补脾健胃，常用于脾虚食少、泄泻便溏等症。简而言之，就是补阴宜用生山药，健脾止泻宜用炒山药。

近年研究指出，山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感；黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。另外，在制作山药时，应注意几点：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒；好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥；去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感；山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

那么，家庭养生中，老年人该喝点什么粥合适呢？结合上面对于山药的介绍，首先为你推荐的就是“山药粥”。取鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。本粥有健脾、化湿、止泻的功效，很适合湿热、腹泻患者食用。据说酷爱读书的诗人陆游常常在青灯相伴下读至深夜，他听着梧桐树叶的“沙沙”响声，一阵饥饿袭来，于是吃上一碗热腾腾的山药粥，如饮美味琼浆一般。据说陆游得享86岁高寿，就得益于经常服食这种山药粥呢。

此外，这里为你推荐另一道粥，即鸭肉粥。需要说明的是，老年人吃鸭肉要特别注意方法。比如因为鸭肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹调时就要加入较多的油，所以，市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等，都不太适合老年人。将250克鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。眼下正是荷叶上市的季节，如果能加点荷叶，就能做成清香美味的荷叶鸭肉粥了。同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消化能力差的老年人，是非常适合的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。

保护脾胃，老年人早餐莫贪凉

很多老年人都是吃苦过来的，对生活的要求也就显得非常随意。比如，因为是一个人的饭菜懒得去做，吃点剩下的或者在冰箱里面随便翻点什么吃了就打发了。据调查，早餐吃凉食的老年人占到了相当大的成分，因此，这里特别要提醒的是，中老年人的早餐要避免吃凉食。

人过中年，尤其是老年人，体内的各个器官都逐渐衰老，生理功能开始下降，消化功能也不例外。牙齿松动、脱落，味觉减退，胃肠道平滑肌开始萎缩、弹性减低、蠕动变慢、食物在胃肠道中行进速度减慢、易于滞留，同时胃肠道黏膜逐渐变薄，消化腺也逐渐萎缩，消化液分泌减少，对食物的分解能力降低，脾胃功能越来越虚弱。而有些中老年人，年轻时过于操劳，饮食上未注意调理，日久损伤了脾胃，加重了脾胃的虚弱。因此，老人的早餐要格外注意。

中医学认为“胃喜温恶寒”，早餐吃热食，才能保护胃气，补充阳气，如牛奶、豆浆、热粥、热包子、馄饨、豆腐脑等，还可以在粥中加些莲子、红枣、山药等补养气血之品，促进脾胃功能。另外，老人在晨起后饮用适量温开水，适量活动后再进食，对于便秘、神经衰弱、消化不良等疾病，也有辅助治疗作用。

老人本身脾胃功能衰退，且多伴有慢性疾病，早晨起床时，夜间的阴气未除，室内外温度尚未回升，体内的肌肉、血管都处于收缩状态，此时吃冰豆浆、冰牛奶、冷包子、馒头等凉食，与体内温度相差太大，会使体内各个系统更加挛缩、血流不畅，还会强烈刺激胃肠道，增加胃肠消化负担，使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠道疾病，损伤胃气，出现便秘、腹泻、感冒、乏力等症状，甚至加重高血压、冠心病、消化道疾病等心血管疾病的症状。P30-33

《孟子》曰：“食、色，性也”，是说饮食与性一样，都是人类的本能。对于食物，在过去相当长的时间内，人们追求更多的是解决温饱。而今，随着生活水平的提高，人们更加强调要“吃出健康”。

人生如一张拉满的弓，时间长了，不做调整，弓箭不折也会变形。人的身体也是如此，长期超负荷工作、紧张地生活，身体即使不垮掉，也会疾病缠身。现代人都在忙，忙是一个主旋律，所以，对许多人来讲，运动等保健措施都变成一种奢侈，但有一样是人人都在坚持的，而且少有例外，这就是“吃饭”。

由此，智慧的人们将两者结合起来，将那些对健康的呵护，对疾病的防治悄无声息地融入到了日常饮食中，贯彻到一日三餐之中。老年人该吃点啥？中年人该如何针对自身的特点去安排生活？儿童正在长身体又该吃点啥？由于男女性别的差异客观存在，又该如何调理各自的膳食？凡此种种，《妙用食疗养全家》应运而生。

就食物本身而言，该书并没有珍稀名贵之食，甚至少有那些山珍与野味，更多的是日常生活中大家都在吃的食物。那么，为什么是大体一样的食物，有的人吃出了健康，有的人却吃出了疾病呢？简单来说，就是“会吃与不会吃”的差别。

为此，本书就人生老、中、小三个基本阶段进行了富有针对性的膳食调理说明。比如，上了年纪的“老爸老妈”在以抗衰老为核心的基础上，要更多地从膳食的角度调理脾胃，防治老年血管脆弱，预防高脂血症、高血压、糖尿病、便秘、肠癌等，同时还要在膳食上安排一些能对哮喘、卒中、风湿性关节炎等起到辅助治疗作用的食物。针对“贤妻良母”而言，为其搜罗了那些日常生活中能护阴、养颜、疗病的膳食，在滋阴补血、追求美丽、防治病症方面做了全面说明，以帮助其做一个健康、美丽的“好女人”。对于中年男人，他们是家庭的“顶梁柱”，在针对性进行健康保健的基础上，更多对那些奋斗中男人的潜在健康隐患进行了归结。比如，减肥防癌吃“竹笋”，缓解压力吃“苹果”，失眠、健忘吃“葵花籽”，解除疲劳需要吃点大头菜等；而对于被称为“祖国之未来，家庭之希望”的孩子来说，只要不偏食，许多食物都可受用。日常饮食更多的不是选择的问题，而是一个均衡的问题，所以，在罗列了少数对孩子身体和智力成长有帮助的食物之外，更多是对那些“小儿常见病”进行了详细说明。

有些食物看似平凡却能量巨大，对维护身体健康能起到出人意料的功效。比如，花生是提高儿童智力的“素中之荤”，韭菜是男人益肾壮阳的“起阳草”，南瓜是女性保护皮肤的“最佳美容食品”，鸡肉是心脑血管老年人的理想食品。与这些人们耳熟能详的食物一样，出人意料的不仅是食物，还有这些食物在“各显神通”下为拯救健康达成的共谋。

如果说食疗为健康养生开辟了一条新的“出路”，那么，《妙用食疗养全家》就是巡行这一出路的“导航图”。

易磊

2010年1月