30种中西式常见酱料+巧心思＝100种创意美味复合酱＝300道口味独特家常菜。

本书由烹饪大师亲自指导，介绍了30种最常见的超市成品酱，讲解了如何烹制300道口味独特的美味佳肴，教读者举一反三自己动手调出创意好酱，精挑细选网罗食材省钱也能烹出健康美味。

本书详细介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30种日常生活中常见的酱料，不仅讲解了如何亲手制作酱料，还教给读者如何举一反三在酱料中加入自己的创意，衍生出口味独特的酱料，同时奉送200余道利用各种酱料烹制出美味菜品的独家秘方。此外，还介绍了成品酱的营养功效、食用宣忌、制作技巧等。内容实用，制作精美，方便读者学习使用。

一　番茄酱

　A 自己动手制作番茄酱

　 A1 纯味番茄酱

　A2 浓香番茄酱

　 A3 西式番茄酱番茄牛肉＼茄汁辣虾水蛋＼茄汁烧青虾＼番茄酱素排

B 自己动手复制番茄酱

　B1 孜然番茄汁孜然番茄鱼条＼孜然番茄羊肉

　 B2 京都汁京都小排＼京都螺肉串

二　甜面酱

A 自己动手制作甜面酱

　 酱香茄子＼酱汁腐皮素卷＼酱炒什锦胡萝卜

B 自己动手复制甜面酱

　B1 香辣酱卤汁辣酱卤烧海参＼辣酱烧豆腐泥鳅

　 B2 榨菜辣酱辣酱油麦香干＼辣酱年糕兔

三　豆瓣酱

A 自己动手制作豆瓣酱

　豆瓣粉丝肚＼芹香回锅肉＼豆瓣土豆鸡

B 自己动手复制豆瓣酱

　 B1 川锅酱川锅烧鲇鱼＼川锅酱肉茄

　B2 牛肉豆瓣酱牛肉豆瓣烧海参＼粉蒸牛肉豆瓣兔

四　芝麻酱

A 自己动手制作芝麻酱

　 翡翠凉皮卷＼麻酱三鲜＼麻酱黄瓜

B 自己动手复制芝麻酱

　B1 怪味麻酱汁怪味麻酱鸡丝

　 B2 蒜蓉麻酱汁蒜蓉麻酱皮丝＼蒜蓉麻酱凤尾

五　豆腐乳

A 自己动手制作豆腐乳

　 乳汁浸河虾＼乳香肥肠＼腐乳白肉卷

B 自己动手复制豆腐乳

　B1 鱼露腐乳汁鱼露腐乳鱼片＼鱼露腐乳酥肉

　 B2 麻香腐乳酱乳香生菜＼腐乳拌腰果

六　香辣酱

A 自己动手制作香辣酱

　 A1 新式香辣酱

　A2 鸡肉香辣酱

　　 辣酱烧兔块＼香辣土豆饼＼香辣农家炖＼辣酱烤鲫鱼

B 自己动手复制香辣酱

　 B1 香辣双椒酱香辣双椒耳丝＼香辣双椒鸡

　 B2 磨豉香辣酱辣酱扒鸭方＼馒头炒风味羊肉

七 蒜蓉辣椒酱

八 豆豉酱

九 芥辣酱

十 剁椒酱

十一 黄灯笼辣椒酱

十二 沙律酱

十三 卡夫奇妙酱

十四 黑椒酱

十五 海鲜酱

十六 花生酱

十七 沙嗲酱

十八 叉烧酱

十九 咖喱酱

二十 沙茶酱

二十一 泰式鸡酱

二十二 韩式辣椒酱

二十三 柱侯酱

二十四 XO酱

二十五 虾酱

二十六 酸梅酱

二十七 苹果酱

二十八 排骨酱

二十九 蓝莓酱

三十 鱼子酱