食用豆类中除了大豆外，其余食用豆类可称为杂豆。本书共分六章，简要介绍了豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、普通菜豆、豇豆、木豆、扁豆、刀豆、鹰嘴豆10种食用杂豆类的分布、品种及营养价值，重点介绍了利用这些杂豆进行各种食品加工的加工工艺、操作技术要点、产品配方及产品质量标准。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来论述食用杂豆类食品加工的技术，努力做到重点突出，理论和实际相结合，同时注重食品加工技术的先进性、实用性和可操作性。

本书介绍了蚕豆、豌豆、绿豆、小豆及其他杂豆的营养价值，重点介绍了利用这些杂豆进行食品加工的加工工艺、操作技术要点、产品配方及产品质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强。可作为我国广大食品加工企业、加工专业户进行食品加工的指导书，同时可作为从事杂豆食品新产品开发研究的科研人员、管理人员、相关院校食品专业师生的参考书。

第一章 杂豆概述

 第一节 蚕豆

 第二节 豌豆

 第三节 绿豆

 第四节 小豆

 第五节 其他杂豆

 一、普通菜豆

 二、豇豆

 三、木豆

 四、藊豆

 五、刀豆

 六、鹰嘴豆

第二章 蚕豆食品加工技术

第三章 豌豆食品加工技术

第四章 绿豆食品加工技术

第五章 红小豆食品加工技术

第六章 其他杂豆食品加工技术

参考文献