吃喝大包圆儿
印象里，北京没有什么自己的饮食文化，尤其没有谱系，不像人家鲁菜、川菜、粤菜、本帮菜那样，既有特点又全乎。北京的饮食文化是海纳百川式的，谁的都敢拿。能上席面的菜也就是个北京烤鸭，除此外，全是特色小吃，难登大雅，有时登了，也只是做个陪衬和点缀。所以有外地朋友来北京想吃特色，只能领着去找小吃。喜欢喝两口儿的，吃爆肚、灌肠、炸咯吱、麻豆腐、芥末堆儿；喜欢甜的，吃卷果、艾窝窝、驴打滚、杏仁豆腐、奶酪、面茶；喜欢下水的，吃卤煮火烧、炒肝；喜欢汤汤水水的，吃炸豆腐、豆面儿丸子、涮羊肉；喜欢馅儿的，吃门丁肉饼、褡裢火烧；喜欢面食的，吃糊塌子、糊饼、炸酱面；嘴杂不吝的喝豆汁吃焦圈。
饮食变变变
有时喜欢看看介绍老北京饮食文化的书，希望能从里面找到一些新鲜的吃食，不过看来看去，还是那些。意外收获是，发现有些作者把这些吃食写得很有趣，比如唐鲁孙和老盖仙，二位先生都是生长在北京落脚在台湾的，遥望祖国大陆，距离产生美，想起自己小时候的吃食自然会倾注很多感情，因此笔下传神。那之外，我最喜欢看的得数这本《当代北京餐饮史话》了，它的特色在于，不但写了老北京的饮食历史，还写了新北京的饮食变化，落笔不在每样吃食，而在历史发展，所以尽管是本不到200页的书，气度却不小。
关于老北京的饮食历史，书里提到了堂、居、楼，老北京的餐饮习俗，早期的餐馆创办者，清真菜和民间传统小吃等；关于新北京的饮食变化，则从建国后老字号餐馆的抢救和保护，大跃进时怎么吃，“文革”时候怎么吃，说到改革开放后第一家个体餐馆开张，外国快餐进中国，老字号的变身，90年代饮食现象，三里屯酒吧街，21世纪的个性化餐饮，等等。将新老北京饮食的历史与现状一网打尽。
饭馆隐语
带外地朋友去老北京的馆子，一进门，伙计会热情地上来招呼：您几位，里边儿请。意思虽然是那意思，但听口音，大部分都是外地的。北京本地人自恃在天子脚下，有些事不屑去做，觉得丢份儿，要做也行，人工贵。所以饭馆里用的伙计、服务员很多是农村的。可口音这东西，稍微变一点儿，味儿就跟着变了，就好像一不留神，豆汁儿跟豆浆掺一块儿了，那味儿可就杂了。
按书里的说法，解放以前，在老北京的馆子里，伙计的技术含量比现在高。比如顾客说了：给我来一碗面，二两酒。伙计那边就招呼了：来碗牛头马，打上二两六七八。什么意思呢？牛头马面，把“面”字给隐去了，六七八九，把“九”字给隐去了，“九”和“酒”谐音。这叫“借词点尾”，是比较有特色的饭馆隐语。书里还提到，老北京的饭馆用鸡蛋做菜忌讳用“蛋”字，所以煎鸡蛋叫摊黄菜，炒鸡蛋叫熘黄菜，鸡蛋汤叫木樨汤。这也都属于饭馆隐语的一种。说到这儿，想起梨园行儿的隐语和土匪的黑话。现在土匪没了，黑话当然没人用，不过在文艺作品里经常出现，大众看了，有人会学着玩儿；梨园行儿仍存在，隐语也还有人用，一直没丢，听起来挺新鲜，也算一种行业文化；饭馆的隐语要是不丢，应该也是一种挺有意思的东西，可不知怎么就没了，有点儿可惜！
礼品券的祖宗
近两年，逢年过节的时候，不流行提着大包小包四处去拜了，很多人开始送礼品卡、礼品券。一是为拿着轻巧、干净，二是为送着方便。这些卡、券上一般都标着里面包含什么东西。比如春节的时候，卡、券里水果、蔬菜、年菜多一些；五一劳动节、十一国庆节的时候，色拉油、葡萄酒等常用的东西多一些；中秋节，螃蟹、黄酒多一些。刚开始看见这些卡、券，感慨商人真是厉害，什么办法都想得出。等看了这本书才知道，敢情这事清朝就有人干过，还是个大买卖干的。
清朝末年，社会上送礼，时兴送烤鸭、烤乳猪。可这东西油哧麻花，又不像现在有包装，拿着很不方便。这时候，全聚德的掌柜想出了个主意，什么呢？卖鸭票和猪票。就说鸭票吧，是用木板印刷在红色宣纸上，听着都喜庆，上面有字，写着“全聚德老炉铺烤鸭”和“取大烤鸭两只，已付银多少多少”，还盖着全聚德的印章。这么做，不单是为了方便顾客，也使全聚德扩大了生意，让资金尽快回笼。据说，当年全聚德盖楼就凭卖这种票来筹措资金，它受大众欢迎的程度可想而知。这种形式从光绪、宣统一直到1923年才结束。
开国第一宴
一般人看东西大都看表面，很少会想表面下的东西，就好像男人看美女，满脑袋想得都是漂亮脸蛋儿、冰肌玉肤，很少有人会想，再漂亮的姑娘也得上厕所，尽管那是事实。2009年，电影《建国大业》让我们又一次看到熟悉的开国大典场景，但我相信，多数人看到的都是领导人在天安门上的伟岸身姿，很少有人会想那背后发生的事，比如：城楼上的民主人士是怎样请来的？天安门城楼上的装饰是谁布置的？开国大典结束以后大家去哪儿吃饭？等等。对于前两个问题，电影《建国大业》和《天安门》已经解答了；关于吃饭的问题，这本书里有答案。
P2-4
启航有着把任何主题、任何类型的书读出趣味来的犀利本事，就像他天天吃罕油少盐的素，也照样吃得红光满面、兴味盎然。
——李潘 中央电视台“子午书简”制作人、主持人
读书人启航不仅擅“说”书，更擅“解”书，其独特的读书视角如庖丁解牛，道出书中精髓。
——傅淳 中央人民广播电台“品味书香”主持人
启航这本书，非学术书评，少见地轻松自然有趣，一不功利，二不虚张声势，三不炫耀，可得普通读者与超级书虫多方喜爱，故推荐给所有爱书人！
——黄平 中国图书网CEO
我们这些个开独立书店的人，真真应了那首《无间道》：“我们都在不断赶路，忘记了出路，在失望中追求偶尔的满足；我们都在梦中解脱，清醒地哭，流浪在灯火阑珊处。”然而，合上启航的《无间书道》，忽然云淡风轻了，这么多好书等着我去读，等着我推荐给我的客人去读，哭什么啊，笑还来不及！
——丁南 读易洞书房主人
有种写作风格在美国被叫做“刚佐”(Gonzo)。什么意思呢？就是评论者不是把自己放在一个客观角度去评论一个作品，而是结合自己的经历、感受去描述，文体可能不是评论，而是散文、随笔或者回忆，不拘一格。我觉得启航也有点这种风格。
——王小峰 《三联生活周刊》主笔
把我在网上做的读书节目的案头结集出书，这是第二本。第—本《读家秘籍》，来源于“夏邦说书”，介绍的是：2007年到2008年读过的一些书；这一本《无间书道》，与SOHU读书频道上的节目同名，介绍了2009年到2010年读过的一些书。编辑说，《读家秘籍》还算受欢迎，让我备受鼓舞。所以没有特别的事，节目还会继续做，书也还会继续出，每年—本，把我读过的有趣的书拿出来跟大家分享。
按规矩，下面要感谢一些老师和朋友。需要声明的是，为响应低碳，上一本《读家秘籍》中感谢过的，本书中不再一一感谢。
感谢解玺璋老师，我敬重的书界前辈，请他为这本书做序，是我最初不敢想的，但竟然实现，让我喜出望外。说到这，还要感谢好友孙小宁，她为上一本书做序，还让我认识了解老师。
感谢李潘老师，我的偶像和榜样，从20世纪90年代起就看她的读书节目，给过我不少鼓励。由“读书时间”到“子午书简”，她背负的压力外人很难想象，向她致敬。
给晓蕾的《数字商业时代》杂志写读书专栏已经两年多，是我迄今为止写过最长时间的专栏，感谢她的宽容与理解，希望能一直写下去。
宏玖兄弟年轻，但敢为天下先，没有他，我们两人在北京电台“读书俱乐部”主持的介绍读书、书店、作家等电影的“书影暗香”节目不会存在。
感谢刘颖、陈妍、张伟、刘伟、宿艺一众兄弟姐妹，“无间书道”能在SOHU存身，你们功劳最大。
有幸与朱侠老师、冯威、周翼双、子木、明宇组成的优秀团队合作，是我参与《中国新闻出版报读周刊》榜评工作最大的理由。
傅淳老师，在“品味书香”中展露的技艺给我很大启发，还经常介绍好书给我，所以“傅老”这个称呼会一直叫下去。
文坛在新浪读书频道主持的“文坛开卷”，让我见识到美女也可以很有才，当然，最主要还是人好。
黄光武、李颖琪、小麦、小梁、璐璐、伍捷、林洁等组成的广西电视台“读书时分”制作团队，是目前我见过的最有创新意识的电视团队之一，希望能与他们一起为读书多做些事。
感谢中国书店出版社社长于华刚先生、总编马建农先生，谢谢你们给予我很大的腾挪空间。
感谢王小峰大哥，总在我最需要帮助的时候无私伸手。
感谢新结识的好朋友徐卫东、刘俊来、李黎明、李向晨、王芳、王嘉给我的肯定与鼓励。
感谢柴哥和东丽嫂子，儿子健康成长，是我拿出更多精力做事的基础。
感谢传授我杨式太极拳的松绪金老师，和引见我去的朱华师兄，让我的身体比以前好多了。
感谢我的岳父母、父母、妻子薛宁和儿子仔仔。仔仔越来越棒，可以把《无间书道》的开场词说得分毫不差，耶！
启航
2010年4月
启航君是个爱书之人，我们经常在一起交流读书的心得，知道他对很多书有极精彩的见解．最近他有一部书要出版，也是谈书的，取名《无间书道》，显然是戏用了电影《无间道》的片名。不过，细想起来，也不能说完全就是风马牛不相及。
人们常用“浩如烟海”一词形容书的品种之多。如今，每年出版的新书就有二十余万种，要从这么多的书中找到有价值、品质、趣味，且适合自己的一本书，真不太容易。很多时候，我们也只能望书兴叹，做无可奈何状。启航君却有一种知难而进的勇气，他把自己想象为打入“书”的内部的“卧底”，为广大的读书人去搜寻那些值得一读的书，把它们挑拣出来，推介给大家。这不同于根据经典书目给学生开一张必读书的书单，经典书目是确定的、社会有共识的、经过时间的检验和淘汰的；而他所面对的，却是未知的、不确定的，不经一番披沙拣金的辛苦，是很难有所收获的。至少他要翻看很多无聊的书、无趣的书，忍受它们的折磨，才能从大量良莠不齐的出版物中剔除其糟粕，发现其精华，其繁难的程度恐怕只有亲历者才能体味。
诸位可能已经猜到了，《无间书道》正是启航君所作新书推介文章的选编。他经营此道既久，此类文章作得也很多，这里所选当是其中很少的一部分，但已经可以看出其用心是多么地平实和朴素，他的文章看上去和我们平日所谓书评很不一样，他似乎更注重介绍书的内容，很少直接下一断语，说一本书是好是坏；也不借题发挥，由此及彼，借他人的酒杯浇自己的块垒，而是老老实实地介绍书中的内容，这样，他总能发现一本书中有趣的地方，经过一番“爬罗剔抉，刮垢磨光”的工夫，使其显现出来。这一点其实很重要。我常常看到有人感叹书评之难，以为书评之不易得，没有像样的书评云云，其实是把书评理想化了，忽略了书评的实际功能。从读者的角度来说，启航君这种从具体内容出发的介绍，也许少了一点评说和判断，但却比较容易理解和接受，书中有哪些内容值得注意，全都一目了然。这种实用性应该也是书评的基本属性之一吧。
我也是常常要作一些新书评介的，深知其中的甘苦。一部书总有几十万字，至少也有十几万字，先不说辛苦不辛苦，值得不值得(常听到有人抱怨其辛苦，认为读了一本厚厚的书，只写千字短文，太不值)，单说内容或简约，或庞杂，要用千把字或几千字把它概括地介绍出来，也难免挂一漏万。我倒是觉得，不必把书评搞得很玄，非要什么学术和专业。书评是一种大众文体，不是象牙塔里的东西，总要先把书里的内容说清楚，用简单、明了的方式告诉读者，使读者读了你的文章，能对某一本书有大致的了解，就很不错了。虽然有人或讥之为“说明书”式，我看也没什么，它毕竟发挥了引领读者登堂入室的作用，就像立在路口的一块指路牌，能把人引到目的地，其作用就算实现了。我们总是抱怨书评的影响力不够大，却又固守一种自我欣赏、自命清高的方式，把自己和广大读者隔绝开来，读一读启航君的这本《无间书道》，也许会有一些启发。
《无间书道》就要出版了，启航君嘱我作序，我固知自己没有这种资格，但也很高兴能借此表达自己的一点看法，与诸位能有一点点交流，所愿足矣。拉拉杂杂写下这些，聊以为序。
解玺璋
庚寅初春于望京
《读家秘籍》续写……解玺璋，李潘，傅淳，黄平，丁南倾情推荐，互联网首个华语视频读书节日《无间书道》，开播两年，独树一帜。
《无间书道》是启航所作新书推介文章的选编。他的文章看上去和我们平日所谓书评很不一样，他似乎更注重介绍书的内容，很少直接下一断语，说一本书是好是坏；也不借题发挥，由此及彼，借他人的酒杯浇自己的块垒，而是老老实实地介绍书中的内容，这样，他总能发现一本书中有趣的地方，经过一番“爬罗剔抉，刮垢磨光”的工夫，使其显现出来。
读书人启航，一个人从网络视频读书节目做起，用了近两年时间，成为一名同时跨越电视、广播、报纸、杂志、网络五大媒体的图书推广人，并将自己在网络视频读书节目“夏邦说书”的内容集结成“特色书评集”《读家秘籍》。《无间书道》继续《读家秘籍》的成功传统，将高雅化通俗，将深奥变故事”，满足大众猎奇心理，供给大众丰富的谈资。
