本教材自2006年出版以来，深受广大读者欢迎，被多所高校采用作为教材。依照高职高专学生对基础理论知识“必需、够用”的原则，突出应用能力培养的指导思想，本教材第二版基本保持第一版的风格，突出强调食品加工贮藏对各类营养素的影响及合理膳食的重要性，并通过改善膳食条件和食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以提高人类健康水平。本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。

本书是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。

本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。

本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

第一章 绪论

第二章 食品的消化吸收

第三章 碳水化合物

第四章 蛋白质与氨基酸

第五章 脂类

第六章 维生素

第七章 水和矿物质

第八章 营养与能量平衡

第九章 营养与膳食平衡

第十章 不同人群的营养

第十一章 各类食品的营养价值

第十二章 功能性食品

第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用

参考文献