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怎样安排好每天的三餐,是每个家庭都会遇到的生活中的一件大事。本书针对家庭饮食特点,选择了三菜一汤的组合方式,并按原料的上市季节,详尽介绍了高、中、普通档套菜120套,计500余种菜肴的用料、制法和特点。这些菜肴制作简便,花时不多,不但是家庭小宴配菜的好帮手,而且因其烹调关键技术剖析透彻,故也是烹饪爱好者及饭店、宾馆厨师的“灶右铭”
一、春季高档配套菜
二、春季中档配套菜
三、春季一般配套菜
四、夏季高档配套菜
五、夏季中档配套菜
六、夏季一般配套菜
七、秋季高档配套菜
八、秋季中档配套菜
九、秋季一般配套菜
十、冬季高档配套菜
十一、冬季中档配套菜
十二、冬季一般配套菜
食用时将炒锅置旺火上,下精制油烧至3~4成热时,将翡翠火腿托底部面包蘸上蛋粉糊,放热油锅内炸至面包呈淡黄并有脆性时,捞出甩干油,排放在椒麻斑节虾的周围盘边上即成。
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