正宗地道·经典家常·香辣够劲·酸辣鲜脆!
湘菜强调适口而求“味”、香辣而求“爽”、精致而求“和”,兼有粤菜之鲜香,不失鲁菜之气派,不缺淮扬菜之文气雅致,不输川菜之火辣,博采众长,别具一格。
郑伟乾创作的《正宗绝色湘菜》从经典到家常,从地方风味特色菜到宴席菜式,让我们一起全方位体验湘菜万千变化的舌尖美味吧!
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书名 | 正宗绝色湘菜/绝色菜系 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 郑伟乾 |
出版社 | 重庆出版社 |
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简介 | 编辑推荐 正宗地道·经典家常·香辣够劲·酸辣鲜脆! 湘菜强调适口而求“味”、香辣而求“爽”、精致而求“和”,兼有粤菜之鲜香,不失鲁菜之气派,不缺淮扬菜之文气雅致,不输川菜之火辣,博采众长,别具一格。 郑伟乾创作的《正宗绝色湘菜》从经典到家常,从地方风味特色菜到宴席菜式,让我们一起全方位体验湘菜万千变化的舌尖美味吧! 内容推荐 湘菜,历史悠久,在《史记》中,素有“地势饶食,无饥馑之患”之说。湘菜强调适口、香辣、精致,故而在中华美食界拥有自己重要而独特的地位。经典的湘菜,以其酸而不酷、醇厚柔和、辣而不燥的独特风味,让食客们大为赞叹,也使其成为居家美食的好选择。 郑伟乾创作的《正宗绝色湘菜》精选了近200款最正宗的湘菜,其中不乏经典名菜毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、永州鸭血、剁椒鱼头,让读者的家宴丰富多变、又美味精彩! 目录 辣腊鲜香话湘菜 湘菜的历史和起源 湘菜究竟“火”在哪里 湘菜文化迷众人 湘菜口味的搭配 解密湘菜独有调料 湘菜对刀工的要求 如何做出正宗湘菜 湘菜的特点 非吃不可的经典湘菜 剁椒鱼头 毛氏红烧肉 腊味合蒸 小炒肉 猪血丸子炒腊肉 永州血鸭 “土匪”猪肝 馋嘴活鱼 老干妈蒸腊鱼 东安仔鸡 萝卜干炒腊肉 香辣火焙鱼 大盘攸县香干 湘西外婆菜 手撕包菜 紫苏煎黄瓜 畜肉类 猪肉 绝味锅巴盖肉 外婆菜炒肉 大片烟熏腊肉 干锅莴笋腊肉 尖椒湘西腊肉 烟笋腊肉 农家一碗香 香辣风吹肉 五花肉炒白菜 鸡蛋肉丸汤 杏鲍菇炒酱肉 开胃猪手 烟笋焖猪蹄 香辣猪蹄 米椒猪脚粒 小炒德国成猪手 香芋蒸排骨 臭豆腐排骨煲 木桶排骨 辣子手抓骨 小炒脆骨 荷包蛋焖拆骨肉 钙骨煲 脆肠煨茶树菇 香辣肚丝 酸辣脆肚 山茶油蒸腊猪肚 大盆肚条 茶香粉肠 绝味肥肠 卜豆角炒米糠肠 农家鲜猪杂 小炒顺风耳 黄豆焖猪尾 牛肉 小炒蒙古牛肉 苗家五香牛肉 竹香牛肉 锅巴牛肉 香辣手撕牛肉 香芋丝蒸牛肉末 香芹炒黄牛肉 干锅蒙古牛肉 新派鲜椒肥牛 香辣牛蹄筋 砂锅毛肚 干锅牛杂 羊肉 辣爆黑山羊 御香羊肚 小炒羊肚丝 驿站香锅驴肉 禽蛋类 鸡肉 爽辣豆豉鸡 茶油土鸡 辣椒焖湘黄鸡 姬松茸煲土鸡 干锅板栗土鸡 小炒鸡胗 鸭肉 啤酒鸭 砂锅煨鸭 笋干老鸭煲 巧手香叶鸭 干锅将军鸭 香锅酱板鸭 火爆鸭肠 陈皮椒香鹅 杭椒炒鸡蛋 虫草花蒸蛋 7JK产类 鱼头 浏阳豆豉蒸鱼头 开胃鱼头 洞庭鱼头煲 醉爱砂锅鱼头 飘香农家河鱼干 黄骨鱼水晶粉 酸爽黄骨鱼 香焖禾花鱼 醋蒸火焙鱼 豆豉东江鱼 浏阳蒸鱼泡 干锅鱼泡 香辣腊鱼尾 香酥鲈鱼块 砂锅回鱼 秘制武昌鱼 明炉鳅鱼 酸菜鳝鱼 香煎暴腌鱼 洞庭鱼米香 潇湘鱼丸 飘香鲫鱼 剁椒鲫鱼 盘龙鲩鱼 酸豆角烧黄花鱼 干锅小黄鱼 韭菜炒河虾 青椒焖花蟹 香辣鱿鱼须 铁板鱿鱼 香辣河蚌肉 辣炒田螺肉 风味田螺 红煨洞庭水鱼 平锅水鱼 干锅紫苏田鸡 素菜类 一品锅 豇豆烧茄子 大盘莲藕 珍珠藕丸 湘味下饭菜 干锅野笋 鸡汁脆笋 荷包蛋煮娃娃菜 砂锅娃娃菜 口味红辣椒 砂锅双脆 砂锅山药 大盘黄瓜 雪菜炒毛豆 香辣野山菌 尖椒真姬菇 口味莴笋片 米汤煮萝卜苔 酱油烧淮山 豆腐 豆腐西施 飘香豆腐 剁椒蒸香干 香煎柴火豆腐 干锅油豆腐 干锅干页豆腐 青菜豆腐汤 酸辣魔芋 家乡红薯粉 湖南米粉 奶香土豆饼 外婆菜杂粮包 |
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