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书名 名师的快手私房菜(第2版)/美味厨房系列
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 柯俊年//蔡季芳//骆进汉
出版社 青岛出版社
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简介
编辑推荐

私房法宝,轻松烹调,鸡鸭鱼肉蛋奶蔬,迅速烹制超人气的美味佳肴!

如何处理皮蛋不粘手?如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的?如何做出金黄不油腻的法式吐司?如何做出美味又多汁的汉堡肉?柯俊年、蔡季芳、骆进汉编著的《名师的快手私房菜》通过80个小妙招,教你轻松应对烹调难题。

烹饪问题百十种,烹调老师为你一一解答,从挑菜、买菜到轻松保存,从原料加工到美味上桌,一次到位。

目录

新手下厨必备常识

CHAPTER 1 家常海鲜菜——阿芳老师教你如何聪明采购、轻松保存、快速上菜

 如何做出不成不苦的咖喱海鲜?

 如何做出清爽不油腻的虾松?

 如何煮出爽脆可口的椰菜墨鱼羹?

 如何炒鱼片不碎散?

 如何做出香酥光滑的月亮虾饼?

 如何炒鱿鱼不卷起?

 如何煎(鱼勿)仔鱼蛋饼不焦黑?

 如何炒鱿鱼既入味又不干硬?

 如何炒蛤蜊才能不腥、不臭、不成?

 如何在家自制咸鱼豆腐煲?

 如何炸出完整不松脱的甘蔗虾?

 如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的?

 如何做出令人满意的凉拌海鲜?

 如何在家自制墨鱼丸?

 如何做出味道鲜美、香辣十足的宫保鱿鱼?

 如何做出香气十足、风味独特的炒螃蟹?

 如何做出肉质鲜脆的干烧虾球?

CHAPTER 2 美味肉菜——柯老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜

 如何做出美味又多汁的汉堡肉?

 如何炸出金黄香酥的猪排?

 如何煎出焦脆可口的培根卷?

 如何做出好吃的糖醋肉菜?

 如何做出美味的番茄牛肉煲?

 如何处理鸡柳才能人味而不老?

 如何做出酸甜爽口的芒果鸡柳?

 如何做出汁香味美的三杯鸡?

 如何做出香喷喷的肉臊?

 如何煎肉片不爆油?

 如何炒肉丝不粘锅?

 如何炸出爽口的豆腐丸子?

 如何炒出干爽又下饭的“苍蝇头”?

 如何处理皮蛋不粘手?

 如何才能把吃不完的炸鸡快速变成美味菜肴?

 如何炸出不漏馅的蓝带猪排?

 如何让肉丸子吃起来滑嫩多汁?

 如何炒出香气四溢的玉米碎肉?

 如何做客家美味“姜丝大肠”?

 如何做出滑嫩不老的猪血?

CHAPTER 3 蛋蔬营养菜——阿芳老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜

 如何处理花椰菜,才可保持鲜绿又不会太生?

 如何煮出香香甜甜没有怪味的胡萝卜?

 如何切番茄能避免溅得满手都是汁?

 如何烹调茄子不变黑?

 如何才能使魔芋没有怪味?

 如何使芥菜吃起来不涩不苦?

 如何让奶油白菜软烂入味?

 如何做出口感绝佳的鲍鱼菇?

 如何炒出色泽金黄的松子?

 如何用番茄罐头做出省钱美味?

 如何煎出熟度均匀、完整不焦的煎蛋卷?

 如何切出平滑的水煮蛋?

 如何煎出口感滑嫩的蛋饼?

 如何炒出正宗港味菜“炒鲜奶”?

CHAPTER 4 懒人一锅饱——柯老师教你聪明采购、轻松制作、快速上菜

 如何将泡面做成美味?

 如何炒出完整不碎散的米条?

 如何煮出浓淡适中的冬粉?

 如何捏出漂亮的三角饭团?

 如何做出金黄酥脆没有油味的丝瓜鸡丝面?

 如何将储备的葱油饼变成美味?

 如何炒出粒粒分明、香喷爽口的金黄炒饭?

 如何在家做出美味的日式咖喱乌龙面?

 如何做好吃的吐司美味?

 如何第一次煮意大利面就能轻松上手?

 如何炒出不结块的好吃冬粉?

 如何做出素食者也能享用的美味主食?

 如何做出不涩不苦的麻油面线?

 如何煮出鲜甜无腥味的海鲜粥?

CHAPTER 5 巧手做点心——阿芳老师教你省钱甜点轻松做

 如何做出金黄不油腻的法式吐司?

 如何做出不爆浆的可乐饼?

 如何做出简单的野餐点心?

 如何防止炒菜时油锅起火?

 如何用冬粉做点心?

 如何炸出不会焦黑的泡面小丸子?

 如何做简易的香蕉点心?

 如何做出形状完美、不破皮的好吃锅饼?

 如何简单制作炸鲜奶?

 如何将干硬吐司变为软麻糬?

 如何捏饭团不粘手?

 如何炸出香酥不焦黑的甜不辣?

 如何做出小朋友也爱吃的起司炒饭?

 如何在家自己做“心太软”?

 如何做出拔丝地瓜的拔丝口感?

随便看

 

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更新时间:2025/4/2 13:34:35