本书是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一,所包含的内容是以行业中常见的烹饪原料为基础,特别是一些近年来运用较多的新开发的原料,如蔬菜原料中我们除了介绍常用的外,还介绍了现在人工栽培或者野生的“野蔬”等相关知识;动物性原料中,增加了一些人工养殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓宽原料相关知识面,另一方面也迎合人们的消费需求。另外,在编写过程中加入每类原料的初加工方法。在模块中设立模块导读、学习目标、学习准备等内容,在每一个模块中都有模块导读来进行导入,在任务中设立任务思考、任务驱动、知识链接等内容。
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