在这本深具启发性与开创性的的新书中，食物心理学家布莱恩？汪辛克揭露了为什么你不知道自己吃了多少、吃了什么，或什至是你为什么现在会正在吃东西。

冠上品牌名称的食物真的就比较好吃吗？你讨厌吃甘蓝菜芽的原因，是因为你妈妈也不喜欢吃它吗？你的餐盘尺寸会决定你的饥饿程度吗？如果你的汤碗会神秘地自己装满汤，你又会喝下多少汤呢？你最喜欢的慰藉心灵食物究竟能泄漏多少属于你的秘密？为什么你在健康餐厅用餐时，会多吃这么多食物？……

本书将会改变你对食物的看法。同时，不论你是在餐桌边、在超市、在餐厅、在办公室、甚至在贩卖机旁边或任何地方，只要你决定满足你的食欲时，这本书所提供的真相将会帮助你做出更聪明、更健康、更细心、以及更愉快的抉择。

这本书能彻底改变你对下一餐的看法：你最喜欢吃的东西能告诉我们什么？盘子的大小真的能影响你的食欲吗？为什么和朋友吃饭的时候总是吃的超标？心理学家布莱克·汪辛克用大量的文字唤醒了我们对吃的意识，吃多少、吃什么，以及为什么吃，而这些你可能根本就没注意到。他的发现会令你震惊。解一下关于吃的心理学吧，很有趣。餐厅和超市都利用了哪些“潜在说客”来说服你多吃一点？音乐和房间的颜色会影响我们吃的多少，以及吃的速度吗？“瞎吃”是如何让我们在未来的一年里减掉了20千克的呢？食品与品牌实验室主任汪辛克博士通过有趣的小实验来证明我们饮食习惯背后的动机。从今天开始，你就可以在餐桌上、超市里、办公室，甚至自动售货机前作出更明智、更健康的决定啦。

前言 吃零食也是一门学问

第一章 瞎吃的怪圈

第二章 被遗忘的食物

第三章 调查餐桌摆设

第四章 我们周围藏匿的说服者

第五章 不知不觉瞎吃的脚本

第六章 名字游戏

第七章 吃能慰藉情绪的食物

第八章 营养守门员

第九章 快餐狂热

第十章 不知不觉吃得更香

附录1 节食法大比拼

附录2 减少你的饮食危险

第二章 被遗忘的食物

你的胃口不会算术

它不会计算你早餐吃了几汤匙的金牌麦片。它不会计算你在上班的路上喝了几毫升的卡布奇诺。它不能算出你在开始吃午餐的前90秒究竟吞下了多少炸薯条。它不能算出你回到家时站在冰箱门前吃了多少热量的冰激凌。

我们的胃对算术简直就不在行，更糟的是，我们的注意力和记忆力对于吃东西这件事更是无济于事。我们不能记得自己从办公室里的零食盘中拿了几块糖，也不知道自己吃了20根薯条还是30根。当我们跟家人或朋友一起出去吃饭时，这种现象就会变得更糟。晚餐结束后5分钟，有31％的人才刚刚离开意大利餐厅，却完全不记得自己吃了几个面包；而在晚会吃过面包的人当中，有12％的人甚至否认自己吃过面包。

考虑到我们对食物的记忆力不佳，要想停止吃东西的话，最靠不住的人似乎就是自己了。这倒不是说我们总是想要愚弄自己，或是总是活在由充满幸福和温馨笼罩的假象中。我们只是无法准确记得自己到底吃了多少东西。

如果我们可以知道自己在吃些什么，我们或许就会少吃一点。举例来说，如果我们可以看见自己用勺子舀了多少菜到餐盘里，或是在抓下一把薯片之前先看看自己已经吃了多少，或许我们可以在胃难受之前就停止吃东西。

不幸的是，大部分食物并不会在餐桌上留下痕迹。也就是说，在我们吃掉它们之后，所有的证据都会消失的无影无踪，只会留下一个空盘子。不过鸡翅膀就不一样了。在我们吃完1只鸡翅膀之后，鸡骨头就会留下来成为证据。如果我们吃了3只鸡翅膀，我们就会看到3根骨头。如果我们吃了8只鸡翅膀，就有8根骨头留下。

这个现象给我和我的研究生一个启示。通常在那些不限量提供鸡翅膀让人吃到饱的场合中，例如一个派队中或一家酒吧里，吃剩的骨头很快就会被收走，最后我们完全搞不清楚自己到底吃了多少鸡翅膀。我们想知道的是，如果吃剩的骨头一直留在桌上，将会怎样呢？每次只要参加派对的人低头一看，就会看到一个极为明显的记号，也就是一根一根不断增加的鸡骨头。这能让他们少吃一点吗？

为了验证我们的想法，在一次超级杯的星期日赛事上，我们邀请了53位读MBA的学生来参加一场在当地酒吧举行的一场派对。我们保证会在派对上提供免费的麻辣鸡翅、超大屏幕电视，以及一个让他们暂避读书的极好借口。

当这些饿着肚子的MBA学生们抵达时，他们被带到私人派对的区域，并且让他们在设有高脚椅的4人座位区入座。在场地中央设有“自助餐饮”，里面有好几盘热气腾腾的麻辣鸡翅，旁边还堆着许多热的芝士酱或深褐色的廉价烤肉酱。在他们点好自己想喝的饮料之后（无酒精饮料是免费的），这些学生们就将自助餐柜团团围住，冲向那些食物，开始大把大把地抓取食物。他们拿了麻辣鸡翅之后就回到座位上。我们在每一张桌子上都放了一个空碗，方便他们吃完麻辣鸡翅后可以把鸡骨头放在空碗里面。

整个晚上，一旦他们想吃麻麻辣鸡翅了，他们只需把高脚椅转个方向，然后站起来从容地走到自助餐柜边，就可以拿取麻辣鸡翅了。每次只要超级杯的广告一开始播放，这些学生根本不理睬电视上那些价值百万的充满天才创意的广告，他们只顾着再拿一些食物来填满自己的盘子。

酒吧的女服务生跟我们一起招待这些学生，我们告诉她们，只要场中半数餐桌上有吃剩的鸡骨头，就请她们去清理。整个晚上，她们收了三四次装满鸡骨头的碗，每收拾一次，她们就会在桌上留下一只空碗，好让那些学生们可以将接下来吃剩下的鸡骨头放到碗中。当女服务生在外忙碌时，我们就在厨房中等待。当她们把鸡骨头收到厨房来时，会告诉我们这个碗是来自哪一张桌子。接着我们就计算碗里面的骨头的数量（并称一称骨头的重量），看看坐那一张桌子的人到底吃了多少麻辣鸡翅。

但是，这些都只是事件的一半而已。我们同时也告诉女服务生，请她们不要去理睬其他餐桌上成堆的鸡骨头，就让他们继续放在那里。当超级杯球赛结束时，心满意足的MBA学生陆续离开酒吧之后，我们查看了那些没有清掉鸡骨头的餐桌，计算并称重留在桌上的鸡骨头，并把桌上的空饮料罐清理掉。

有时候，我们也很惊讶，人们的行为与预测的完全一致。如果这些学生吃剩的鸡骨头都被清理干净，他们就会继续不停地吃。盘子、桌子越干净，他们就拿得越多，因为吃得越多。他们的胃不会算术，所以，桌子干净的那群学生就不断地吃，直到他们认为自己吃饱为止。他们平均每个人都吃掉了七只麻辣鸡翅。

那些餐桌上鸡骨头堆成山的学生们，对鸡来说威胁性较小（因为他们吃的麻辣鸡翅比较少）。超级杯结束之后，每个人平均比那些餐桌被清干净的学生少吃了两只麻辣鸡翅——少吃了28％数量。

我们的胃不会算术，我们自己也经常会忘记。除非我们能确实看见自己在吃些什么，否则我们很容易就会吃得多。除非人们经常秤自己的体重，否则大多数的人都是等到他们的衣服紧绷的难受，才会知道自己吃得太多（而且发胖）。

有些人非要到坐牢之后，才能明白其中道理。

监狱体重之谜

美自的县级监狱里所供应的食物，当然并不是专门为身材如米其林广告明星的人所设计的。事实上，抱怨食物已成为囚犯们最大的娱乐之一。这也是美国中西部一所监狱里的警长纳闷下面这个怪现象的原因：平均被判刑6个月的犯人们，在他们“拜访期间”，都神秘般的增加了10千克左右的“监狱体重”。这并不是因为监狱的伙食很美味。看起来似乎也不是他们不运动，或感到孤单无聊。他们平常都使用运动设施，每天也都有亲朋好友来探监。

事实上，一旦被释放，囚犯都不会责备监狱里的伙食、运动设施或探监时数等，他们认为这些不是使他们变胖的原因。他们认为自己之所以会变胖，是因为连续6个月都穿着橘色连身囚服。因为这身橘色的囚服松松垮垮，不合身，大多数的囚犯不能发觉自己日益渐胖。他们大概一个星期体重增加将近0.5千克，一直到他们被释放，他们必须想方设法把自己塞进原先所穿的衣服中时，才知道自己身上长了这么多的肥肉。

我们中的大多数人不可能在6个月之后的某个早上醒来时，突然发现自己增加了10千克的体重。怎么会变成这样子甲其中部分的原因是我们不是天天都穿着橘色的、看起来像是三角锥路障般的连身服。如果我们增加了5千克的体重，当我们穿上那件连身洋装时，拉链就只能拉到一半。如果我们胖了10千克，我们的皮带上扣眼儿就会不够用，最后我们不得不用绳子来当腰带。就像我们无法只依赖身体内的信号来判断自己究竟吃了多少东西一样，如果我们不用外部的基准，我们就无法确实地辨别出我们的体重到底增加或是减少了多少。

令人惊讶的是有相当多的人不用体重秤来监控自己的体重，他们会用其他的信息来代替体重秤。在我的实验室，我们询问了322个节食者，如果他们不使用体重秤的话，他们如何得知自己减到了适当的体重。许多人都表示会用外在的信息来判断。有节食者说，不管他们的体重秤测出的体重是什么，他们都能从亲朋好友的赞美以及路人的“回头率”中，得知自己已经减掉了足够的体重。其他的节食者说，当他们能够“看到它”时，他们就会知道他们自己减掉了足够的体重，这个“它”指的是颧骨、肋骨、脚等身体部位。

大部分的节食者（超过一半）都着眼于自己的衣服。当他们能扣上皮带上的某一孔，或当他们不必憋住呼吸就能把裤子的纽扣扣上，或当他们能穿上旧牛仔裤，并能很舒服地坐着而两腿也不会血液循环不畅，这时候就知道自己的体重是最理想的。

我们的衣服不会说谎。他们只有两种情况，一种是合身，另一种就是不合身。对某些人来说，“减轻10千克”是个抽象的理论。但是，能够穿上他们最喜爱的牛仔裤就一点也不难理解。对节食者而言，这种衣服就被称为“标志衣服”。当能穿上这些衣服时，就表示他们每餐都以米蛋糕来代替普通蛋糕了。

P17-26

吃零食也是一门学问

我们每一个人大体能吃多少东西很大程度上都是受到我们周围环境的影响。我们吃得过多，不是因为饥饿，而是因为我们的家人与朋友、食物的包装与盛食物的盘子、名字与数字、食物的标签与灯光、食物的颜色与蜡烛、食物的形状与气味、让人分心的事情与食物跟你的距离、放食物的橱柜与装食物的容器等。说起来这些真是无穷无尽，而且我们是看不见的。

为什么是隐形的？

我们中的大多数人可能都根本没有察觉到，是什么原因在影响我们吃东西的多寡。本书着眼于数千人参与的众多研究，参与研究的这些人就跟大多数的我们一样，都相信他们的食量取决于他们的饥饿程度、他们对事物的喜好程度，还有他们当时的心情。我们都认为自己非常聪明，因此不可能被包装、光线或盘子所欺骗。我们认为其他人也许会被蒙骗，但自己绝不会上当。而这种想法就是让不知不觉瞎吃的习惯变得非常危险的原因，我们根本不觉得这种情况也会发生在自己的身上。

我的实验室的研究结果显示，平均每个人每天要作出200个关于食物的决定。吃早餐还是不吃早餐？吃冷冻早餐馅饼还是面包圈？只吃一部分还是全吃掉？在厨房里面吃还是在车里吃宁每次当我们把糖果盘递给别人，或是打开抽屉里看到一片口香糖或一块陈年饼干时，我们就会作出一个跟食物有关的决定。但在这200多个跟食物有关的决定中，有许多决定连我们自己都无法解释。

如果我们可以解释这些行为呢？如果我们知道自己为什么这样吃东西，或许我们就能够吃得少、吃得健康，并且更能够享受吃东西所带来的乐趣。这就是为什么一讲到我们吃的东西时，很多人就感兴趣的原因。让人们吃进正确数量的健康食物，是饮食学家、热量计算专家以及医师会感兴趣的课题，这也是品牌经理们、父母，甚至是政府部门想要知道的。同样也是今晚正在为你做晚餐的人想知道的。

自从1997年“食物与品牌”实验室成立以来，我便设计且进行了250多个试验研究，撰写了100多篇学术论文，并且向政府部门、一流的院校与公司、烹饪学校与研究所等做了200多场研究说明会，另外，除了南极洲以外，我还到世界各大洲发表我的研究结果。在本书中，有很多的研究都曾经发表于《华尔街日报》（Wall Street Journal）的头版以及《纽约时报》（New York Times）、《今日美国》（USA Today）、《国家询问报》（National Enquirer）、《不可思议的研究》（Annals of Improbable Research）、《约翰叔叔的厕所文摘》（Uncvl John’s Bathroomn Reader）上面。这些研究结果也多次被新闻性的网络电视节目如《二十，二十》（20／20）、、英国广播公司（BBC）以及其他电视节目报道，并且受到拉什·林鲍夫（Rush Limibaugh）的嘲弄，也曾受到罗拉博士（Dr.Laura）的多次批评。

我一直从事瞎吃习惯的研究。当有人问我一开始是怎么会对食物、心理学及营销学有兴趣时，我的答案从来就不确定。我通常会回答说：“我的确很喜欢帕克（Vatice Packard）在1957年出版的《隐藏的说客》（The Hidden Persuaders）这本书，因为他尝试去回答我们是怎样无意识地受到广告的影响。我认为这种无意识的影响也会发生在我们吃东西的时候，不同的是这些隐藏的说客是存在于摆设餐桌、厨房及进行日常例行事务的行为之中。

这些全都是真的，但并不是全部的事实。

在小时候，我的暑假都是跟我的兄弟还有堂兄弟姐妹，一起在我叔叔和婶婶家度过的，他们有一座占地0.55平方千米的农场。每年夏末最快乐的事就是格雷丝婶婶和莱斯特叔叔会选一天带我们去城里看电影，看完电影之后，我们都会在弗利滋乳品店歇歇脚。

但是在1968年时，粮食价格降低。当我傻乎乎地问莱斯特叔叔为什么他今年没有带我们去看电影时，他用一句话概括了当时的农业经济状况：“要是人们多吃一些玉米，我们就能去看电影了。”作为一个8岁大的孩子，我是这样理解这句话的：“如果我以后还想要去看电影，我最好的办法就是让人们多吃一点。”

时间快进，转眼来到1984年。

在我刚拿到传播专业硕士学位之后，我就致力于《美化家园》（Better HorTles＆Garolens）杂志所委托的一项咨询项目。有一天，前任总编雷·迪顿（Ray Deaton）给我看了4款不同的杂志封面设计方案，这些封面都是用同一主题做的设计，并将在10个月后发行。这4款封面都用同一张封面照片，当我从半米远的距离第一次看到这些封面时，他们看起来完全一样。当我走近一点看时，我发现唯一不同的地方是：在封面左边有6则封面说明。迪顿要我预测一下看哪一款封面的杂志卖得最火，并要说明为什么会卖得火。我指着其中一款封面说道：“我想这款封面卖得能最火，因为它的封面话语简单明快，通俗易懂。”他听完我的回答后，毫不犹豫地立刻说道：“你的直觉会让我们在报摊上的销售额减少几百万。”他继续解释说，每个月我们都会从杂志中选出当期最好的封面故事来做设计，并以此设计出4款或4款以上的封面样板，配上各种的封面说明，然后询问超过1000名没有订阅杂志的人，看看他们在报摊前，最有可能购买哪一种杂志。作为销量超过720万册的《美化家园》杂志，他们并不用预感或直觉来判断。相反地，他们做足了调查，所以他们能够预测一个金发碧眼、37岁、有两个小孩的来自威斯康星州的母亲在超市安全区等待结账时，会挑选哪一种杂志来翻看，并且将它买回家。

对此我惊讶不已，并被这种行为深深地吸引了。或许我应该学着去预测人们会吃些什么食物，即使他们自己都无法预知。

在上述事件过后不到6个月，我在斯坦福大学申请了消费行为学的博士生课程，我告诉他们我想研究关于如何“让人们多吃点”的课题。仅过了6年，我视野开阔，我成为在达特茅斯学院（Dartmouth College）塔克商学院（Tuek Scrlool of Buslness）的一名营销学的教授，怀抱着一个模模糊糊的梦想，希望能成立一个心理实验室。

一提起“实验室”，或许会让人联想到试管、冒泡的烧杯、弧形的电流以及一群顶着一头像爱因斯坦式乱蓬蓬头发的研究员。有时候，这种印象与现实是非常接近的，即使这是个研究食物的实验室。想象一下炸薯条的物理学原理。阿尔贡国家实验室（Argorlne National Laboratory）帮助麦当劳研制出如何快速炸出好吃的薯条。由于在油炸冷冻薯条的过程中，薯条上的冰晶受热融化之后就会产生蒸汽，因此，一个由物理学家谭瑟’库扎伊（Turicer Kuzay）率领的研究小组在冷冻的薯条里面装上传感器，以便确定出如何处理掉冰晶融化时产生的蒸汽。接着，他们设计了特殊的油炸筐，这些筐可以让每次炸薯条的时间缩短30秒到40秒。

相比之下，食物心理实验室通常研究的是人类的行为，而这里的实验室看起来像是模拟的客厅、厨房或餐厅。有些实验室里面会装上单向镜、隐藏摄影机、并在餐桌上装设称重器，藏在盘子下面，用来测量盘子的重量。其他装置可能包括一排将近1米宽的试吃座位，人们在这些座位上可以不受任何干扰地吃各种不同食物。其他实验室可能设有适用于深度访谈的小型的隔音室；或设有大型的专门用来测试一群人的隔音室，受试者可以在这个房间里回答跟心理研究有关的问题。

很多心理学实验室都与食物研究有关，在这些实验室当中，有些是完全用来研究食物，有些仅作部分的食物研究。这样的实验室在美国、英国、加拿大、荷兰、法国、德国、芬兰以及其他国家的著名大专院校中都可以找到。美国陆军也建立了食物实验室。甚至有些食品公司也成立一些不对外公开的、秘密的食物实验室。

每一个实验室都是用不同的方法来研究我们怎样吃东西的。但是，所有非营利实验室的共同之处在于，他们都希望在最优秀的学术期刊上发表他们的最新成果。这些期刊包括《美国医学协会》（JournaI of the American Medical Association，JAMA）、《英国医学》（Britistl Medical Journal，BJM）、《肥胖研究》（Obesity Research）、《美国饮食协会》（JournaI of the American Dietetic Associatiorl）、《国际肥胖》（International JournaI of Obesity）、《消费者研究》（JournaI of Consumer Research）、《胃口》（Appetite）、《营销》（Journal of Marketing）、《食物品质与偏爱》（Food Quality and Prefererice）、《营销研究》（The Journal of Marketing Research）等，这里提到的只是众多期刊中的一小部分。在这些实验室中，大部分的研究员都希望他们发表的研究成果可以帮助人类，让大家的生活变得更美好。这是真的吗？实际上，有许多的研究成果都已经被大家忽略了。但是，有10％的研究成果真的对人类产生了巨大的影响，这也就是为什么那么多的研究人员不愿意退休，宁可不领薪水也要工作的原因。

在本书中，我提到最多的有4个实验室，这4个实验室把我所看到的问题塑造得更加明确。

伊利诺伊大学餐饮管理学课程（The University of Illinois Hospitality Management Programe）

伊利诺伊大学尔巴那香槟分校的旅馆管理学课程的优势是拥有研究用的餐厅：香料盒子餐厅（Spice Box）。我和吉姆·班恩特（Jim Palnter）用这家餐厅来研究菜单、灯光、音乐、美酒、服务员，以及一起用餐的同伴等因素是如何对我们吃东西的多少，对食物喜好的程度产生影响的。这家餐厅每个星期只有一两个晚上营业，只要花费不到25美元，就可以坐在铺着高级白色桌布的餐桌边，享用一个典雅的烛光晚餐。这是一个三赢的事情。用餐的人可以享受一份大餐，学生可以获得难得的经验，而研究员可以进行一个不错的实验研究。在那里我们进行了深入的观察，发现菜单的设计方式、食物的描述方式、食物的展现方式、用餐的氛围等，都是食品企业以及顶尖的连锁餐厅渴望了解的。每一项研究都有许多人参与，因此有许多研究成果在正式发表于学术期刊的数月之前，就已经先出现在公司的简报以及公司年度规划大会上。

宾州州立大学营养科学系（The Penn State Departmerlt of Nutrtional Scierice）是芭芭拉·罗尔斯博士（Dr.Barbara Rolls）设立的实验基地。这里有许多创新的食物构想，他们研究食物的多样化以及热量密度是如何影响我们吃东西的数量。如果你读过一些畅销的关于减重书籍如《用测量法控制体重》（The VokJmertrics Welgh-Control Plan），或《测量体积法饮食方案》（The Volumertrics Eating Plan），你应该会对这个实验室的某些研究感到很熟悉。这个实验室的自助餐向食品业证实，要制造出获利丰厚的、低热量且消费者喜欢吃的食物是完全能够办得到的事情。

里恩·博斯博士（Dr.Leann Birch）的实验室同样设在宾州大学，他们在儿童饮食的领域中，完成了多项杰出的前沿的研究，这些结果显示，儿童和成人一样，都很容易受到食物制造出的骗局所影响。

美国陆军纳迪克研究实验室（The U.S Army Natick Labs.）

正如拿破仑的一句名言：“行军靠肚皮。”食物是影响军队士气的一个很重要的部分，同时也是士兵的体能及耐力的一项关键要素。纳迪克实验室拥有的一个巨大优势就是感官评价（serlsory evalLJatiorl），这个实验室主持实验的人员，都是相关领域中的领军人物。研究员几乎每天都会使用9种高科技电脑控制的试吃摊位，来探究当人们在黑暗中吃东西，或者送给他们保存期已过的食物，或者以纸盘子取代黄褐色的塑胶盘来盛放食物等各种情况之下，人所感觉到的食物会产生怎样的差异。这些实验室由梅色曼博士（Dr.Herbert Meiselman）和卡迪罗博士（Armand Cardello）领导了40年，它所进行的实验帮助军方学习到各种关于食物制作、包装以及使用的方法，这些方法可以让士兵更喜欢这些食物，并把食物全部吃光。

康乃尔食物与品牌实验室（The Cornell Food and Brand Lab）

这是我的实验室，现在从伊利诺伊大学尔巴那香槟分校搬迁到康乃尔大学。我们研究的核心是在我们周围那些影响我们吃多少的东西，以及影响我们对食物喜爱程度的说客们。

实验室中有一部分连接着我的办公室，透过一面单向镜、隐形录像机以及放在盘子下面的感应器，我就可以在办公室里得知实验室的情况。不到3小时的时间我们就可以把实验室变成厨房、餐厅、客厅，或者是有一台大电视机的房间。这个实验室能让我们了解各种不同的场景摆设（在桌子上摆设食物的方式、盘子的大小、灯光的形态，或人们观赏的电视节目种类等）会影响人们用餐的速度和数量。我们让人们到实验室享用晚餐、参加派对、吃零食，然后仔细观察和测量在不同情况下他们的所作所为。

如果一项研究在实验室中显示出了效果，接下来，我们就会在“真实的场景中”进行测试。我们曾经去过芝加哥的电影院、新罕布什尔州的餐厅、麻省的夏令营、爱荷华州的百货商店、费城的酒吧、密歇根的小餐馆、旧金山的家庭以及美国陆军基地，我们面谈或调查的足迹几乎遍布了美国本土的48个州。我们想看看在实验室里发现的影响人们的因素，在日常情况中是否也同样影响着人们。

顺便说一下，这些研究都已事先经过审核。在今天，大学研究人员所规划的每一项研究，都必须提交给大学的评议委员会，以确保这些研究不会伤害到参与者，为什么会有人要参加这种实验呢？答案是这样的：如果受试者是大学生，他们通常可以借此得到额外加分的奖励。如果受试者是普通老百姓，他们可以从中获得10美元到30美元不等的报酬或得到免费的食物、电影票等，受试者的个人身份会受到保护，在实验中，不论他们说了什么或做了什么都是匿名的，一旦我们分析完该项试验的数据，受试者的记录就会被消除。

正如我所提到的，许多大型的食品生产商在公司内部也建立了用来对食物味道进行测试的实验室。也就是说，他们付钱给消费者，请消费者来试吃新的产品或改良的食品配方，并看看他们是不是喜欢这种新的口味。虽然很多食品公司的这一类实验室也对食物心理学很感兴趣，但只有少数公司愿意聘请那些能够设计出这种微妙实验，以及分析这些令人费解的数据的专业人士。这也就是为什么这些食品企业实验室通常都要寻求学术型专业实验室的协助与建议。

像我们这些实验室一样，某些实验室都明文规定不能直接为以营利为目的机构提供食物研究服务。这项规定消除了利益冲突，让我们能够立刻在科学期刊上发表我们的成果，并将这些成果与健康专家、科学作家及消费者一起分享。但是，所有的实验室都需要钱来购买食物、付给研究生薪水，’以及实验室的电费等，这就意味着我们必须靠着经费以及捐赠来维持一个实验室的正常运行。我们的一些研究项目得到了消费者组织的赞助，还有伊利诺伊律师协会、美国国家健康局、美国国家科学基金、美国农业部、农业研究委员会，以及美国国家大豆研究中心的一些资助。在过去几年里，在大部分时间中这样的制度进行得很不错，也给予了实验室很大的自主性，并且让我们有种成就感。但是也有几年，我必须用自己的钱来弥补实验室经费上的赤字。我们所进行的研究是我们认为最亟待解决的和最有趣的，在我们下决心做研究之后，我们才会试着寻找经费支持。

这世界上有许许多多的食物研究室，我感谢他们的研究结果，但本书里面所提到的大多数研究，都是来自于我的“食物与品牌实验室”。首先，我会提供一些让人觉得“荒谬可笑”的情况。接下来，我们将这些研究设计在一个有趣的长故事中，以此来揭示出我们生活中隐藏的说客，以及我们为什么会不知不觉地瞎吃。

这究竟是不是一本关于节食的书？

对那些喜爱食物的人来说，节食的英文（diet）很像英文中“死亡”（die）这个单词，只不过是词尾加了个“t”字母（事实上，“节食diet”源自于一个拉丁文字，意思是“生活方式”）。我喜欢吃大餐。我的妻子以优异的成绩从法国巴黎的蓝带厨艺学院（Le Cordon Bieu）毕业，我们两个人都通过了法国注册品酒师的初级证书。虽然我们一起度过了许多烛光与美酒相伴的晚餐，但我每天早上仍然用快餐和可乐来开始忙碌的一天。记者通常会对我的饮食习惯感到困惑，甚至半信半疑，我喜爱所有的食物，不管他们是奇异的、荒谬的、精致的或粗糙油腻的。就像不管他们的小孩多么地与众不同，父母都会喜爱自己的孩子，我喜爱法式的蟹肉煎饼、汉堡王卖的迷你肉桂卷，还有台北夜市的蒸鸭头。

这本书并不是饮食的极端主义，恰恰相反。这有关重新打造你的周边环境，这样你可以在你想吃东西的时候不会有罪恶感，并且不会发胖。这本书是有关重新构建你的饮食生活，不仅会让你的饮食生活变得快乐，而且让你更能留心你的日常饮食。

食物是人类生活中一种了不起的乐事。而不是什么我们必须妥协的东西。我们需要做的是去转化周围事物来配合我们的生活方式而不是与我们的生活方式背道而驰。这本书揭露了让我们吃下过多食物的隐藏说服者，并且指导我们如何将它们消灭掉。另一方面，如果你正为军队提供餐饮食物、或在疗养院诱导人们多吃东西、或者在自家厨房给最挑剔的人提供膳食服务，书中的研究会告诉你如何让他们在不知不觉中吃下更多他们所需要的健康食物。

传统的饮食书籍里面充满了营养学家与健康专家的观点或知识，本书则着重于心理学家与营销学家的专业知识。书里没有食谱，有的只是以科学事实说话的新发现。营销专家已经知道消费者们喜欢什么样的描述语言，因此他们会不断地使用这些诱人的语言，让你买他们的汉堡，而不是到他们的竞争对手那里去购买。这并不是一个邪恶的阴谋，其中使用的某些手段同你祖母以前为了让你能享受一顿丰盛的感恩节大餐的方法一样，你也可以运用这些方法让你下一次的晚餐派对更加顺利和成功。

传统的节食书容易让大部分的人感到挫折与失败，然后再去另买一本节食书，并期望在书里面会寻找到另一个不太痛苦的减肥方法。与传统的书不同的是，本书教你如何去除那些让你吃得过多的因素，并教你如何重新的去构建你的厨房与养成良好的饮食习惯。到了下一个星期，你虽然无法变成一个性感的泳装模特儿或一个齐本德尔（Chippendale）的魅力舞者，但你却能让你的饮食回到正轨上来，并且朝正确的方面发展。你可能会在不知不觉中吃了太多的东西，但也可能会在不知不觉中吃得少了。

最好的节食法就是你根本不知道你在节食。那就让我们开始吧！

“处处皆是引人入胜的小幽默，多种多样的饮食小窍门，以及来自于汪辛克工作室的有趣故事”。

——《纽约时报》

布莱恩·汪辛克的发现也许会改变我们的生活。

——美国《奥普拉》杂志

布莱恩·汪辛克的实验表明平均每个人每天要作出200个关于食物的决定，但是将这些决定变成现实的仅仅10％。

——《华尔街日报》

如果美国人想知道自己为什么吃得过多，怎样能避免吃得过多，就去看汪辛克的书吧。

——《健身杂志》

一本令人惊叹不已而且有趣的书。

——《亚特兰大宪章报》

布莱恩·汪辛克的一揽子建议让我们慢慢地瘦下来，不会感受到被剥夺，它只是我们熟知的常识而已。

——《盐湖城论坛报》

布莱恩·汪辛克是最著名的食物心理学专家——他让我们知道当我们吃东西的时候，为什么要这样做或那样做……他所掌握的理论会让我们知道为什么我们中的很多人都在与体重作斗争。

——《纽约日报》

《瞎吃》这本书揭示了那些使我们吃的过多的秘密……告诉我们少吃一点的小窍门。如果你想知道吃什么吃多少，那么这本书是最合适不过的了。

——波尼·李勃曼，美国公共利益科学中心营养学主任

体重和肥胖问题在美国日益严重……布莱恩·汪辛克的著作是个大救星。

——《休斯敦纪事报》

布莱恩·汪辛克是食品界的大侦探福尔摩斯……侦探到一个又一个让我们吃多的原因。

——凯利D·布朗诺博士，美国耶鲁大学食物和肥胖研究中心主任，《食物战争》作者

你再也不会用同样的眼光看待你的餐桌或厨房了。

——詹姆斯·奥·希尔博士，美国科罗拉多医学院儿科教授，《步骤节食》作者

绝对神奇，布莱恩·汪辛克揭示了深藏在饮食里的心理学原理，它极具说服力的方案能让我们中的任何一个人在一年内减掉10千克的重量。

——萨拉·莫尔顿，《美食》杂志行政总厨，《周末晚餐的秘密》作者

布莱恩·汪辛克是难得一见的多面手，既是一个富有创造性和幽默感的科学家，又在吃的心理学方面颇有建树。

——迈克·哈克比，阿肯色州州长

有谁会知道我们周围有这么多暗示——食物容器的大小，摆放的方式，标签上的数字——这些都会让我们吃掉更多的食物。这是一本充满智慧，且生动有趣的书，书中讲述的重要发现会帮助人们在不知不觉中吃出了健康。

——马里恩·耐斯特，《吃什么》和《食物政治》的作者

布莱恩·汪辛克帮助我们去控制生活环境中那些微妙的影响，从而避免吃得过多。

——芭芭拉·罗尔斯与贾塞瑞·雀尔，美国宾夕法尼亚州立大学营养科学系教授，《饮食容量分析》作者  对饮食和健康有浓厚兴趣的人来说，这是一本必读的书。

——蒂姆·汉蒙斯博士，食物行销研究院董事长与首席执行官

《瞎吃》这本书中充满了奇妙的研究，探讨了我们日常的食物选择是如何让我们变得大腹便便的。

——丽贝卡·里芙博士，美国节食协会（the American Dietetic Association）主席、美国贝勒医学院行为医学研究中心主任